Pušač vlastitim rukama: hladno i toplo pušenje

Smokavač hladnog pušenja

Postoje mnoge ideje za izgradnju pušaka s pušenim hladnim dimom. Ovdje su prikazana najjednostavnija i najsloženija rješenja.

Stacionarni dimnjak

Ova varijanta stacionarnog peciva je praktičnija za razliku od svojih mobilnih (prijenosnih) modela. Za izgradnju koja vam je potrebna nabaviti materijale u obliku opeke, ploča i azbestnih cijevi. U ovakvom pušku možete kuhati mnoge proizvode i kvalitetnije. Za rad potrebno je dobiti:

• vijci;
• odvijač;
• cigle;
• azbestni škriljevci;
• azbestna cijev;
• nove daske;
• zglobovi na vratima;
• dimovodna pocinčana cijev;
• nekoliko četvornih metara gaze;
• rulet.

Proizvodni proces:

1. Najprije morate odabrati mjesto s određenom nadmorskom visinom - to je neophodno kako bi dim mogao slobodno rasti kroz cijev. Nakon određivanja s terenom, morate početi kopati rov. Duljina jarka je 3 metra. Tada je iskopana dubinom od 50 cm u jamu, ne prelazići 1 kvadratni km. m.
2. Iz ruba rova ​​se izrađuje komora peći od opeke. Ne smije biti velika. Pecnica je opremljena vratima.
3. Na rovu se postavlja azbestna cijev s pristupom jami. Zatim je cijeli jarak pokriven zemljom i gurnut.
4. Nadalje, sama jama se uređuje. Dno jame je ispunjeno pijeskom i opremljeno mrežom za ojačavanje. Izmiješati beton i sipati sloj ne više od 5 cm. Nakon sušenja, cigla je napravljena na razini koja cigla na nekoliko redaka izlaze iz površine zemlje.
5. Nakon toga je građena drvena konstrukcija s visinom od 150 ili 100 cm. Između šipki potrebno je postaviti poprečne šipke za veću čvrstoću. Zatim se ukrcaj provodi. Jedna strana je ostavljena ispod vrata.
6. Moguće je izraditi drugačiji oblik krova, ali je najpraktičniji i najlakši za proizvodnju tipičnog tipa. Šipke su također pričvršćene, a daske su položene preko vrha. Na njima je instaliran škriljevac.
7. Dalje, točno veličina vrata je izgrađena i pričvršćena na šarke. Na dnu drvene kutije pričvršćene su debele široke ploče. To je neophodno kako bi se kutija mogla postaviti na ciglu.
8. Ispod krova na vrhu, izrezana je rupa i pričvršćen dimnjak.
9. Rupice dimnjaka prekrivene su gazom kako bi se spriječilo prodiranje insekata.
10. Sve pukotine i praznine su zapečaćene bilo kojim dostupnim prirodnim materijalom. Nije preporučljivo koristiti otrovne i štetne dodatke za izgradnju pekare.

Takav dimnjak će donijeti kvalitetne proizvode hladnog pušenja i smatra se jednim od najboljih mogućnosti. Nije potrebno izgraditi strukturu za određenu veličinu, možete izraditi vlastite parametre i dizajn dizajna. Što je veći dimnjak, to je veći kapacitet proizvoda.

Iz polietilena

Ovaj način rada smatra se najpovoljnijom i jednostavnijom - dizajnom od polietilenskog filma.

Izrada koraka po korak:

1. Trebali biste kupiti gustu polietilensku foliju veličine 2 kvadratnog metra. m. Materijal se uglavnom koristi za oblaganje staklenika. Glavni cilj je napraviti vrećicu šivanjem jednog ruba.
2. Zatim, mjesto je spremno za budućnost pušača. Odaberite ravnomjernu površinu ne više od 1 kvadrata. m. Zatim se pričvrsti na kutovima kako bi se dobila visina od 200 cm, a zatim se remenje izvodi križnim šipkama na vrhu, dnu i središtu.
3. U par redaka, suprotni ulozi povezani su dijagonalno kako bi struktura bila stabilnija.
4. U dimnjaku su montirane šipke u tri reda za vješanje ribe ili mesa. Zatim se riba pričvršćuje s određenim jazom između njih, tako da se ne javlja nikakav kontakt.
5. Priprema polietilenske vrećice stavljena je na sredinu strukture. Zatim se montira metalni bazen s pušenim piljevinom, koji mora biti lagano natopljen vodom - to je neophodno kako ne bi došlo do paljenja.
6. Na kraju, polietilen se spušta na tlo i učvršćuje tako da je konstrukcija što je moguće više zategnuta.

Kao što se može vidjeti, izgradnja dimnjaka ne zahtijeva posebne vještine zidara ili stolarice. Zgrada ide vrlo brzo i jednostavno. Razina troškova novca je u osnovi niska, za razliku od svojih kolega. Za veću gustoću dima podkidyvaetsya svježe trave ili voćnih listova. Ribu treba pušiti najmanje 12 sati.

Iz hladnjaka

Takav stari hladnjak može se naći bilo gdje. Većina vlasnika dacha koriste ih za ormare. Ovo je sjajan način da napravite pušku. Ideja podrazumijeva minimalno vrijeme: dovoljno je izvaditi sve detalje iznutra i ostaviti samo kutiju s vratima.

Na vrhu je napravljena rupa za dimnjak. Uz jednolike razmake jedni od drugih uz pomoć vijaka ili vijaka na zid, fiksne kutove u 3 razine. Najmanja razina je potrebna kao masnoća kolektora. Dva gornja kuta namijenjena su za rešetke ili kuke.

Na kraju se gradi paleta i kontejner za piljevinu. Koristi se električni štednjak. Instalira se na dnu. Iznad aparata nalazi se kontejner sa piljevinom. Vrata moraju biti zatvorena što je moguće čvršće. Ovo je izvrsna opcija za hladno pušenje.

Smokehouse Pušaonica

Postoje mnoge ideje za stvaranje pušaka. Ovdje su najpopularnije opcije.

Iz kante

Napraviti jednostavan pušač pušenja vruće pušili s vlastitim rukama koristi čelični kantu (metalni cink se ne može koristiti). U spremniku se nalaze dvije mreže od nehrđajućeg čelika. Njihovo bi mjesto trebalo biti u sredini kante. Prvi je u sredini, a drugi 15 cm viši od prvog. Dno kantice je prekriven slojem drvenih strugotina od 2 cm. Zatim stavite proizvod za pušenje.

Možete koristiti zalihu, meso ili ribu. Dizajn je gotov! Ostaje zapaliti vatru i staviti kantu na blokove troske. Vrijeme pušenja je 60 minuta. Ali sve ovisi o veličini proizvoda koji se priprema. Nakon određenog vremena, izvadite kantu i uklonite hranu. Dimljeno meso treba prozračivati ​​tako da se miris dima smanjuje.

Iz bačve

Ova vrsta pušača smatra se jednim od popularnih. Odabrana je bačva od 200 litara. Samo je potrebno zapaliti spremnik iznutra sve dok se ne izgriju štetni elementi. Zatim se površina očisti krpom i vodom.

Prilikom uporabe stroja za zavarivanje pričvrstite metalne nosače ispod rešetaka na dvije razine. U donjem dijelu je pričvršćen masni kolektor. Rešetke su instalirane na šipkama. Dopušteno je zavarivanje štapića ispod kukica, ali se mreža smatra praktičnijom ako se vrši vruća pušena metoda. Kao pokrov možete odabrati metalni ili drveni list.

Da bi se postiglo veće brtvljenje, preporučljivo je pokriti debeli poklopac na poklopcu. Na dnu hrpe drvene strugotine od voćaka. Sloj bi trebao biti nekoliko centimetara. Zatim je spremnik ugrađen na blokove i požar je zapaljen. Vrijeme kuhanja je u prosjeku 120 minuta.

Od metalnih listova

Ovo je još jedan uobičajeni način izrade smokava. Uglavnom za posao trebat će vam metalni listovi i električni alati za metal:

• bugarski;
• Rulet i trg;
• armatura malog promjera;
• stroj za zavarivanje;
• par komada željeznih ploča debljine 2 mm, parametri: 62 * 157 cm.

Takvi materijali i alati trebali bi se nalaziti u svakoj majstorskoj radionici.

Faza izgradnje:

1. U početku, list je podijeljen u 4 komada. Segmenti su izrezani iz iste veličine. To je jedini način da se pušač pušača trga oblika. Metal je izrezan uz pomoć bugara.
2. Svi elementi buduće kutije su sastavljeni zavarnim kukama. Kako bi dizajn bio ravnomjeran, upotrijebite kvadrat. Zavareni dio za dio.
3. Nakon pričvršćivanja i montaže, sve strane se strugaju čvrstim šavovima - to je potrebno za maksimalno brtvljenje.
4. Nadalje, prema rezultirajućoj veličini, dno pećnice je izrezano, fiksirano štapovima i zapečaćeno kontinuiranim šavom.
5. Onda je napravljen krov kutije. Izrađene su 4 ploče. Zavareni su na ploču na takav način da se dobije poklopac sa stranama. Veličina bi trebala biti nekoliko milimetara veća od kutije. Nakon završetka postupka trebate provjeriti rad instaliranjem pokrova na strukturi.
6. Na kraju, šipke se uzimaju i zavaruju tako da se dobiju 2 razine. Na tim podupirima u budućnosti bit će instalirana metalna mreža. Također je uz pomoć zavarivanja masni kolektor montiran.

Lampa ulja je spremna. Prije pripreme ribe ili mesa, piljevina je unaprijed zapakirana na dnu. Nakon toga su postavljene rešetke. Stavili su proizvod na njih. Dizajn se postavlja na blokove troske. Vatra je zapaljena i ostaje slijediti postupak u prosjeku za 2 sata.

Potrebno je znati! Parametri pušaka mogu biti pojedinačni. Važno je da je komora za pušenje zapečaćena. Prije početka rada crteži se uvijek stvaraju - to će značajno smanjiti vrijeme provedeno na montaži.

Pušenje proizvoda

Za pripremu mršavih proizvoda, temperatura mora biti najmanje 43 stupnja. To je opcija za pušenje. Masne vrste riba ili mesa tretirane su hladnim dimom. Prosječna temperatura je 25 stupnjeva. Vrijeme provedeno na pušenju je u prosjeku 5 dana. Sve ovisi o veličini proizvoda koji se priprema.

Dimljeni meso ili riba s kvalitativnim postupkom dima dobivaju zlatnu boju s ugodnom aromom i izvrsnim okusom. Nakon prerade, proizvod ostaje u suspendiranom položaju tijekom jednog dana kako bi utisnuo dim.

riba

Za obavljanje toplog pušenja ribe, treba očistiti proizvod od vage i operirati pod tekućom vodom. Zatim se stavi u lonac i protrlja sol. Potrebno je uliti veliku količinu soli da uništi sve mikrobe. Nakon dva sata mariniranja potrebno je pranje soli iz soli u hladnoj vodi. Na kraju, riba je položena na rešetku i pušena.

Za hladno pušenje, poželjno je pripremiti skuše, šunku ili sličnu masnu ribu. Proizvod se kupuje samo u svježem obliku. Iz trupla se uklanjaju unutarnji organi. Glava se uklanja. Sve ribe se isperu pod tekućom vodom i obrišu suhu tvar. Zatim stavite u kontejner i napunite sol. Vrijeme pečenja je tri dana. Nakon toga, potrebno je ukloniti suvišnu koncentraciju soli s vodom. Nadalje, suspendiran je na stablu kako bi se osušio na vjetru.

Samo skuša ili grudnjak trebao bi biti skriven u torbi od gaze. Nemoguće je spriječiti prodiranje insekata. Na kraju, riba je suspendirana na kuke i pušena je u prosjeku za tri dana.

piletina

stavljanje u turšiju smatra se najvažnijim dijelom kuhanja. Tijelo se temeljito isperu vodom i očisti od višak masnoća. Nadalje, on se briše na suho stanje uz pomoć materije. Zatim sjeckajte kriške češnjaka, koje treba gurnuti u rezove piletine. I na vanjskoj i unutarnjoj strani, trupla se obrađuje solju. Dopuštena je upotreba raznih začina. Proizvod je umotan u foliju i stavljen u hladnjak - taj proces traje jedan dan.

Nakon marinade, piletina mora biti uklonjena iz folije i puhanica mora biti puštena u rad. Preporučljivo je vezati krila i šape. Na kraju je trupac postavljen na rešetku uljne svjetiljke. Vrijeme pripreme vrućeg pušenja je u prosjeku 3 sata. Da biste provjerili spremnost piletine, potrebno je probijati trup veći nož, a ako je bistar sok opušten, proizvod je spreman. Nemojte ukloniti piletinu, ako je od nje kada piercing pojavljuje krv. Prije uzimanja pripremljenog proizvoda u hranu morate ukloniti kožu.

Načelo kuhanja mesa i masnoća isto kao u prve dvije inačice, samo se proizvod treba izrezati na male dijelove, tako da kuhanje postaje bolje.