Pušnica je od opeke s vlastitim rukama

Najprofesionalniji i najsuvremenije znalce mesnih proizvoda su divlji grabežljivci, izbjegavajte pušene delicije. Možda je instinktivan strah od vatre utjecao na njihov ukus, a ljudima - dim vatre obećava ugodnije nego opasno (vatrogasci su izuzetak). Stvoriti gusti dim i usmjeriti ga u pravom smjeru može pravilno napraviti pušku.

Uho uz vatru, školjke, roštilj, roštilj - živa vatra i miris dima daje ova jela poseban okus. Ali načini kuhanja su različiti za njih.

Zbog činjenice da mi se volimo otpustiti stranim riječima, a da ne moramo saznati njihovo značenje, često dolazi do zbrke u razgovoru, pa čak iu člancima. (Wikipedia nije iznimka). Nekako, također, hrabro izloži crtež, koji prikazuje stacionarni roštilj i zove ga roštilj.

Onaj tko dobro zna, jednostavno objašnjava. Roštilj se razlikuje od roštilja u tome što je vatra na jednoj strani, a dim je s druge, to jest, pušač. Priprema izravno preko ugljena stanovništvo engleskog govora naziva roštilj, i u Kavkazu šiške kebab. Brašno je jednostavno kontejner za ugljen. Možete ga sami napraviti s glinom ili metalom. Ako se shish kebab može razlikovati od roštilja, samo je kavkaska tradicija da se prije mesa kuha, ali ne i način kuhanja. Ako se obični žbunj od metala zove američki roštilj, roštilj s pekarskim umivaonicom znači roštilj za njega.

roštilj

Amerikanci vole implementirati svoje standarde posvuda. Gulaš isporučuje u SSSR prema Zakonu o zajmu i najmu, nije bilo u našim mesnim komadima (koji je kao sreća): svi su mljevene u homogenu masu, kao liječničkoj kobasice u loncu. No, tu je roštilj potpun nesklad: neki - je imenica, sama jelo, a drugi - roštilj je glagol (pripremiti na takav način), u nekim državama, svinjetina se smatra obvezno kanon, u drugom - ovo se odnosi na govedinu. Neki to vjeruju piljevina mora biti suha, drugi dopuštaju samo vlagu, drugi uvijek vlaži meso, a četvrti ga odbacuje. U jednoj su konvergirani: obvezni element kuhanja, za razliku od roštilja, je dim.

Međutim, čak i unutar jedne države, pod Amerikancima roštilj se može shvatiti sasvim različite stvari: od hladno dimljeni prije pečenja meso umotano u agave lišća u rupi pod vatrom.

Na kraju, ispada da su Amerikanci sami zbunjeni s tom riječju i za njih je roštilj samo meso, miris dima. Ali za prave znalce, klasična verzija ostaje najpopularnija.

Tako pušnica sam je u rasponu od jednostavnih jaraka u tlu u aparatu pri pristojan $ 20 000. Optimalna temperatura se smatra 200-220 O F (93 o - 104 ° C). Na proizvod dulje održava temperatura u pušnica mora biti 145 ° F (oko 63 ° C) za meso i (oko 74 ° C) za perad 165 o F. Da bi se roštilj s delikatan okus, nakon što temperatura kuhanja mora biti podignuta na 180 F (oko 82 ° C). Neki američki ljubitelji roštilja kontrolirajte ovaj proces s dva termometra: jedna pokazuje temperaturu dima, a druga - temperatura unutar velikog komada.

Jedan od razloga za uporabu niske temperature je davanje dimu dovoljno vremena za prodiranje u cijelu dubinu komada. Drugi je razlog da meso postane prirodna nježnost. S sporim pušenjem, veza između mišićnih vlakana pada i dolazi do promjene kolagena. Ako je temperatura vrlo niska pušenje, i do 23 ° C, rezultat kemijskih reakcija mesa dobiva trešnja boje, tipične skupih dimljenih delicija.

Pušač i roštilj sa vlastitim rukama

Za najjednostavniji uređaj, sve je pri ruci. U brašnom u obliku čelične kante (samo pocinčani) sipati sloj od alder piljevina ili čips, Na udaljenosti od 1/3 i 2/3 dna, učvrstite 2 čelične rešetke. Stavite kantu na opekama, slana riba proširila se na rešetke, pokriti s poklopcem, razrijediti malu vatru, a 20 minuta nakon dim iz čips, riba je spreman.

Brazier-pušnica od metala

Upotrebljavajući točno isti princip, možete načiniti žgaravicu od metala na nogama s poklopcem. Da biste to učinili, trebat će vam:

• metalni list s debljinom od 2 mm;
• stroj za zavarivanje;
• bugarski;
• fino ojačanje;
• gon, mjerilo ili vrpca.

Dimenzije brašna mogu se uzeti iz vlastitih razmatranja, ali ne utječu na iskustvo drugih. Ako se žetelica koristi u namjeravanu svrhu, a ne za pušenje, visina ne smije biti veća od 30 cm, inače se meso na kosi neće pržiti. Što se tiče rupa u zraku roštilj za zrak, mišljenja su podijeljena: postoje ljubitelji gluhih mangala bez rupa i koriste ventilator, većina njih čine zračne rupe na dnu bočnih zidova roštilja.

Domaćini koriste sve što je pri ruci, a neke opcije za brašna s puškom posuđom, izrađene od metalnih bačava i cijevi, nalikuju prvim lokomotivama.

Pušnica je napravljena od cigle

Vrlo ozbiljan stav prema takvom delikatnom procesu kao što su pušenje, će zahtijevati malo truda, međutim, ne tako velik. Više vremena trebalo bi biti posvećeno teorijskom dijelu tehnologije, to jest učinak vremena i temperature pušenja na konačni proizvod. Oni za koje je dekorativna komponenta bez kamata, može napraviti najjednostavniji verziju pušnica u kojima je dimnjak od cigle između kamina i pušnica polažu u rov. Postoje šarene verzije zanimljivih građevina, u kojima se kombiniraju brašno i pušači.

Zasebna zgrada s opekom od opeke će dodati solidnost, ako entuzijasta ovog smjera želi koristiti komercijalnu komponentu takvog slučaja. U svakom slučaju, morate stvoriti i iskoristiti prednosti pravilno presavijene pile od cigle:

• ravnomjerno grijanje sa svih strana;
• dimni dim bez piroliznih plinova, s dovoljnim kisikom;
• prodiranje cijele dubine proizvoda.

Nemojte se bojati poteškoća i učiniti sve sami - novci se još bolje pate. Treba samo izbjegavati očite pogreške: sve redovi cigle moraju biti vezani i otopina mora biti izrađena od glina, a ne s cementom. Prva 2-3 reda su za vježbu stavljena na suho - pa će se prilagoditi veličini, tako da ne morate još jednom ubod cigle.

Možete pronaći dovoljno detaljan opis izgradnju pušnica opeke ukazuje poryadovkoy zidove. Oni koji žele napraviti pušnica vlastiti dizajn, puno smisla na prvi eksperimentirati s pušenjem, gdje je dimnjak je zatvorena jarak, pušenje komora barel je prekriven mokrim juta i centra u jami ispred dimnjaka pokriven dva lima pomicanjem da i mijenja jaz između njih, moguće je regulirati opskrbu dimom.

Premještanjem jaz između listova možete postići da će se plavi dim popeti, a pušač će ići na pravu stvar - lagani dim. Takvi eksperimenti, osim malog rada, ne koštaju ništa, ali nešto će se razjasniti i može potaknuti pravu odluku Prije izgradnje stacionarnog puškog posjeda.

A kad je riječ o sjajnom finalu, ne treba zaboraviti da je za meso medvjeda i druge egzotične pušili najprikladnije dim - od starih hrastova vinskim bačvama.