Izgradite vlastite ruke puševima za hladno pušenje

Ponekad želim probati nešto ukusno. Potrebno je samo pogledati svijetle fotografije oglašavanja raznih dimnih proizvoda, kako se apetit odmah odvija. Čini se da je lakše - samo trebate ići u trgovinu i tamo je sve. Ali nitko ne zna kakvi će kvalitetni proizvodi biti uhvaćeni, kako su pripremljeni i kakvi su začini dodani. Stoga se sve više i više ljudi pokušava pridružiti čistoj hrani i organizirati pušače s hladnim pušenjem.

Značajke procesa

Kao rezultat proizvoda za pušače kuće imaju prekrasan okus i okus. Oni su vrlo različiti od onih prodanih u trgovinama. Ali i domaći proces ima svoje vlastite suptilnosti, tajne i nijanse.

U prošlosti je čovječanstvo dugo vremena pušilo hranu zbog svoje imovine. Dimljeni proizvodi ne mogu pokvariti nekoliko tjedana, mjeseci, a neki su ispravno kuhani i godinama. Drevni se čovjek mogao priuštiti da pripremi za dugo prijelaze ili preživi gladnu sezonu.

Moderni ljudi puše proizvode, uglavnom kako bi im pružili jedinstven, suptilan okus. "S dimom", kako kažu.

Pušenje je dvije vrste:

• Vruće.
• Hladno je.

Smokahusevi za svaku vrstu pušenja koriste isti princip, ali postoji značajna razlika. Nedostupni atributi svakog pušača su kolibe od požara, zapečaćena soba za pušenje s kukama i uređaj za sakupljanje masti. Mast se uvijek akumulira kao rezultat procesa pušenja. Obavezno stanje za bilo koju vrstu pušenja - otvorena vatra ne smije pasti na kuhane dijelove hrane. Temperatura dima za hladno pušenje trebala bi biti između trideset i trideset i pet stupnjeva Celzijusa. Kod toplog pušenja, temperatura dima mora biti vrlo visoka.

Osnovni principi

Tajna pravilnog hladnog procesa nije u toplinskoj obradi proizvoda, već u ravnomjernom dimljenju dima, koji je ohlađen i uklonjen od ugljičnih monoksidnih plinova.

Samo kada se ispunjavaju ove važne uvjete, dimljeni meso stječe pravo izgled i potrebne osjetljive osobine okusa.

Kod pravilnog pušenja potrebno je postići da ugljični monoksid zajedno s elementima koji su štetni za ljude smjestiti u dimnjaku, bez postizanja komore za pušenje. Stoga je pušnica smještena na udaljenosti od nekoliko metara od požara. Dim, miješanje s zrakom i dugačak put kroz cijev, do kraja puta za sastav je pogodan za preradu proizvoda.

Kada dim prolazi kroz komoru s hranom, dužan je neko vrijeme ostati tamo, tako da mogu potopiti.

Priprema proizvoda

Važna točka pripreme je priprema budućih "yummies". Ako samo objesite ribu ili meso, možete, umjesto kuhanja, samo pokvariti hranu.

Popis potrebnih radnji koje treba obaviti prije hladnog pušenja vlastitim rukama:

• Prije svega, salata je pripremljena. Ovo je zasićena otopina soli. Sol se pomiješa s vodom u spremniku sve dok se ne otopi. Približne količine su do četrdeset grama soli po litri vode na sobnoj temperaturi.
• Zatim pokupite hranu. Mala riba je slana oko tri dana, i velika ili nježna svinjetina oko četiri dana. Ako je to tvrdi govedina ili svinjsko meso, onda se pegla na otopinu soli pet dana.
• Nakon pečenja, meso ili riba moraju biti natopljene. Ponekad ovaj postupak traje do 24 sata. Mala riba zahtijeva oko šest sati namakanja, a svinjetina treba oko dvanaest sati. Ne prekomjerno eksponirati meso, s vremena na vrijeme provjerava se. Na natopljenom grudnom stisku prstom. Kada se prst lagano pritisne u celulozu, to znači da je postupak namakanja završen.
• Zatim su proizvodi umočeni, tj. Oni daju suvišak vode da mirno protječe komadiće. Kada štedite vrijeme, dopušteno je obrišite proizvodnju ručnikom od šalice. Nemojte koristiti papirnate salvete ili ručnike.
• Poluproizvod je zamotan u fine mrežaste gaze i stavljen u ventiliranu kutiju. Nemojte zaboraviti da neće biti jakih toplinske obrade. Stoga treba poduzeti mjere za zaštitu od insekata.
• Meso bi trebalo trajati nekoliko dana. Spremnost se određuje vizualno. Mnogi su ljudi naišli na koncept suhe ribe pa stoga nije teško vidjeti spremnost hrane za konačnu obradu.
• Konačno, svi pripremljeni dijelovi pričvršćuju se na kuke ili se postavljaju na paralelne šipke u posebnoj komori za pušenje.

Malo o ognjištu

Drvena ograda treba pažljivo odabrati, jer svaka vrsta drveta ima svoj ukus. Ne mogu se koristiti sva stabla za pušenje.

Prekrasno odgovara sljedećim vrstama:

• Šljive grane.
• Trešnja s uvjetom da nema kore.
• Drvo za ogrjev kruške ili jabuke.
• Šunka ili marelica.

Ljubitelji kolača ukrutili su u brijestu ili bukovom, hrastovom ili orahovom drvetu.

Kada se riba ulovljena u zapuštenim jezerima puše, upotrijebite vrbove, rakit ili štap.

U najstrašnijim slučajevima u uvjetima pješačenja ili ako ne postoji raspoloživo ogrjevno drvo s voćnih stabala, moguće je pušiti:

• Lipe.
• Topola.
• Aspen ili alder.

Kategorizirano se ne preporučuje korištenje vrsta drveća od četinjača i na koje utječu razne bolesti: gljiva i drugo. Štoviše, sva stabla unutar polumjera od pedeset metara od zaraženog uzorka smatraju se inficiranima, jer pore gljiva nose i lagani vjetrovilac.

Smokavač hladnog pušenja

Kako napraviti pušku pušku, zainteresiran je za mnoge majstore. Slika prikazuje hladan pušenje u kući. Izgradnja pejzaša započinje kaminom ili komorom, gdje gori paljen stablo. Kroz dimnjak kanal, hlađeni i pročišćeni dim ulazi u pušač s proizvodima.

Da biste izgradili dimnjak, obično koristite parcelu do četiri metra. Najbolje ako možete koristiti malu kosinu. U tom slučaju lako je postići ispravan kut dimnih plinova.

Početna faza

Prvo, izvučena su dva jama s udaljenosti od tri metra između njih. Jame su povezane plitkim jarakom. Trebao bi stati u dimnjak, koji je cijev promjera od 150 do 200 milimetara i duljine oko tri metra. Udaljenost između bušotina bi trebala biti 30 centimetara kraća od duljine cijevi.

U slučaju da nema prikladne cijevi dimnjak je postavljen od crvene opeke.

Peć mora biti niža od samog peciva. Jame ispod peći obično imaju centimetar pedeset širok i duljinu od sedamdeset centimetara.

Razlika u visini između pušaka i peći je pedeset do šezdeset centimetara. Jama za temelje dimnjaka ima kvadratni odjeljak sa stranom od šezdeset centimetara.

Dubina oba jama treba biti jednaka nekoliko bajuneta od mjesta dimnjaka.

Ispunjavanje temelja

Nakon što su jame ukopane, jarak se položi u dugi jarak, a beton se ulijeva u iskopane jame. Za pećnicu, razina poda trebala bi biti deset centimetara ispod razine cijevi, au dimnjaku odmah ispod dimnjaka.

Kada se beton zamrzne, na njoj se u prvoj jami gradi peć. Na temeljima se nanosi sloj otopine glatkih masnoća. Vatrootpor je postavljen na vrh ruba. Od cigle i gline prikupljaju se zidovi peći.

Veličina peći prilagođena je svojim vratima. Idealno, vrata bi trebala biti od lijevanog željeza. Nakon postavljanja vrata, krov je izgrađen. Može se izrađivati ​​bilo iz gotove ploče, ili obložene od opeke, ojačanja.

Nakon što je štednjak sakupljao kvadratnu podlogu za buduće dimnjake od pedeset do pedeset centimetara. Zidarstvo je izrađeno od obične crvene opeke s fiksiranjem na cementni mort.

Kada se otopina učvrsti, obavljaju pilot požar. Ako postoje mjesta prolaska dima, onda su pokriveni gline ili cementnim mortom.

Posljednja faza

Zatim je od drvenih blokova napravljen kosturni okvir s veličinom od šezdeset do šezdeset centimetara. Završni okvir prekriven je jednim slojem ploča. Komad metalne cijevi može poslužiti kao dimnjak koji je fiksiran na krovu. Unutar kuće na stranama su šavovi s utorima za metalne šipke, na kojima se objesi meso i riba.

Na prvom sloju drva sastavlja se obloge od crnogorice. Podstava je postavljena vodoravno. Vrata se skupljaju na isti način. Ovaj dizajn omogućuje izbjegavanje nepotrebnih gubitaka toplih dima.

Na vratima je poželjno izrezati termometar sa okretnim gumbom prema van. Kontrolirat će temperaturu unutar dimnjaka.

Sva sklopljena kuća je postavljena na pripremljenu temeljnu ciglu i kroz donje trake duž perimetra uz pomoć klinaca pričvršćena je na zid od opeke. Mjesta su blago i gusto prekrivena mortom, a nakon sušenja drvo je prekriven zaštitnim lakom. Krov peciva je zaštićen škriljevinom ili valovitom pločom.

Na dnu smokavača nalazi se metalni paleta. Prikupit će masnoće i zaštititi hranu ako padne s kuka i pada.

Dakle, riješeno je pitanje kako napraviti pušač hladnog pušenja.

Pušač iz hladnjaka

Komora za pušenje može se lako sastaviti iz improviziranih sredstava ako to želi. Na primjer, hladnjak.

Pušač s vlastitim rukama hladnog pušenja iz hladnjaka radi relativno brzo.

Svi utori hladnjaka su zapečaćeni ljepljivom vrpcom i dovode se cijev, čiji je drugi kraj priključen na peć. I hladnjak se oslobađa iz svih unutarnjih dijelova.

Na vrhu tijela izrežite rupu za oslobađanje dima. Ponekad na istom mjestu nalazi se mali ventilator.

Unutar hladnjaka rešetke su pričvršćene na gornji dio, na koje možete staviti hranu.

Na dnu hladnjaka stavlja se posuda za sakupljanje masti iz drenaže.

Kao peć, možete koristiti hamburger ili električni pločica. Prašina se stavlja na električnu pločicu. Kada piljevina počinje pušiti, pločica se isključuje. Onda se ponovno uključi.

Duljina spojne cijevi između peći i hladnjaka-pušača je tri do četiri metra.

Preporuke za pripremu pušenih proizvoda

Na prvom testu najbolje je pripremiti hranu. To je potrebno za određivanje točnog vremena kuhanja i potrebne količine drva za ogrjev radi dovršavanja cijelog procesa.

Počinju se provoditi razni pokusi s sortama mesa i ribe uz stjecanje malog iskustva.

Velike komade mesa ili komad pršuta pušili su sve do spremni tri do četiri dana na temperaturi dima od oko trideset stupnjeva. Nakon završetka pušenja gotovi komadići se stavljaju na hladnom mjestu dva tjedna. Tek nakon toga, proizvod stječe svu moguću ukusnost.

Za jačanje okusa u peći, dodajte piljevinu voćkama. Prije toga, piljevina je natopljena u hladnoj vodi deset minuta.

Za održavanje stabilnog režima temperature, koristite puno piljevine ili čips.

Drvna ograda ujedno čine oko dvadeset posto ukupne drvene mase.

Proizvodnja pušenja zahtijeva poštivanje dugotrajne tehnologije, izdržljivosti i strpljenja. Nagrada za rad je ugodna aroma, nježni ukus, elastična tekstura i dugoročno skladištenje proizvoda.