Kako napraviti piljevinu i čips za pušenje

Dimljene domaće delicije imaju ugodan miris i izuzetan ukus. Učinak pušenja ovisi o dimu, koji je izvor topline i glavnih komponenti. Da biste stvorili idealan dim, trebate odabrati pravu vrstu drveta. Gorivo se koristi u obliku čipsa, žetona, drva za ogrjev, piljevinu. Za kućnu pušku možete kupiti gotove materijale, ali je skupo i nije uvijek visoke kvalitete. Jeftinije napraviti čips za pušenje vlastitim rukama.

Izbor drva za pušače

Sastav dima ovisi o fizikalnim svojstvima drva i uvjetima gorenja. Optimalna temperatura za stvaranje aromatskih tvari je 300-400 ° C. Oni pripremaju žetone i piljevinu od tvrde i šumske voćke. Za aromatizaciju dima dodaju se osnovna sirovina svježa bobica od smreke, kopriva, školjka, luk luka, lovor, lišće kadulje. Izvrsni rezultati daju sjemenke anisa, bjeloglavi list, kumin, grašak slatkog papra. Prilikom odabira drveta mora uzeti u obzir vrsti prerađenih proizvoda.

Obrazovanje u boji

Kohler se smatra najvažnijim pokazateljem točnosti procesa. Atraktivna zasićena sjena povezana je s okusom proizvoda. Oblikovanje boje tijekom vrućeg i polu-toplog pušenja utječe učinak visokih temperatura, tipa drva i veličine njezine frakcije.

Temelj za stvaranje "pušene" boje:

• zlatnožute boje dobivaju se od bukve, javorovog i limete;
• boja limuna daje akaciju;
• hrasta lužnjaka, žita boje žuto-smeđe boje;
• kruška čini pušeno crvenkasto.

Boja je u velikoj mjeri određena strukturom i kemijskim sastavom hrane. Visok sadržaj masnoća poboljšava bojenje i luster sekundarne ljuske. Visoka vlažnost čini sumporom hrane. Veća intenzivna boja nastaje u zoni izgaranja s visokom koncentracijom kisika. Pozitivni učinci pušenja su otvrdnjavanje površine i stvaranje ljuske od svijetlo žute do zasićene smeđe boje.

Miris i okus

Osjećaji okusa i arome rezultat su interakcije dimnih dijelova dima s sastavnim sastojcima proizvoda. Što je veći stupanj brušenja drva, to je bogatiji kemijski sastav dima.

nezaboravan nepce dati voćke i grmlje: crveni ribiz, planinski pepel, kupine, kruške, maline, guske, viburnum. Kao aditiv masnih sorti morske ribe koristite svježe lišće trešnje, grane graba. Potrebnu oštrinu dat će mlade štapiće akacije. Riba, kuhana na piljevinu iz vrba ili topola, nema sjajna svojstva okusa.

Maple sawdust zasićuje jela slatkim smrdljivim mirisom. Dobro začinjeno gorivo prikladno je za pušenje mekog mesa peradi, sira i voća. Za lardove koristite čips od jabuka. Ako je iskustvo u pripremi dimljenog mesa malo, morate napustiti crnogorice. Frakcija smole dat će hranu tamnu boju i gorak okus, ali na zidovima puškog posuda će biti nanosa čađe.

Univerzalna goriva su čeleri, jer je pogodan za bilo koji proizvod. Možete pušiti ne samo meso i riblje proizvode. Savršen ukus dobiva chili paprike, orasi, fermentirani čaj. U vrućoj ćeliji dim je dimljen za proizvodnju viskija i piva. Da biste dobili više intenzivan okus, žitnice od alderne su pomiješane s drugim voćnim slojima. Na primjer, za sirup od sira, dodajte nekoliko breskve piljevine. Svinjica je dobra za jasen s trešnjom, a morska riba pušena je na marelicama ili trešnjama.

Hrastova frakcija ima visoku toplinsku emisiju. Čokolade se izlijevaju u pušače kako bi kuhali igru ​​sa specifičnim okusom i mirisom: lješnjaka, crne pjegice, drva, divljač, medvjedići. Prilikom gorišnog drva stvara se velik broj frakcija svjetlosnih aroma, koji se ne talože u proizvodu. Zbog visokog sadržaja tanina, hrana dobiva zlatnu nijansu.

Breskva daje jelo lagan miris katrana, tako da se drvo čisti od kore i pomiješa s drugim drvenim štaglama. S toplim pušenjem koristite šupljinu i bukvu.

Samouprave

Ako postoji odgovarajuće drvo, možete napraviti čips i piljevinu za pušenje. Odabrani su dnevnici proljetni rez. Imaju do 70% prirodne vlažnosti, što ima pozitivan učinak na proces pušenja.

Da bi stvorio puno dima, sjeckani drvo mora se smrviti, a ne izgorjeti. Neželjeno je koristiti preplitanje trupaca. Suhi se brzo gori bez stvaranja dimljene ljuske na površini, što dovodi do gubitka masti u proizvodima. Svježe odrezane grane daju jela svijetlim, sočnim bojama, suhim - osjetljivim okusom.

Najčešći način da se čipovi za pušenje kod kuće koriste jednostavnim alatima. Da biste to učinili, trebat će vam:

• pila (električna ili ručna);
• obrezivanje stabla;
• sjekira.

Pripremite čips iste veličine, tako da će se trošiti duže i istodobno spaliti. Mala kora uklanja koru. Sjekira se od tankih uzdužnih ploča debljine 2 cm. Sjeckanje uzima prosječnu veličinu, bez nečistoća drvene prašine i strugotine.

Prije utovara u pušku, drvne sječke se dovode do potrebne vlažnosti vlaženjem ili sušenjem, ovisno o početnom stanju materijala. Suhi čipovi su natopljeni u čistoj vodi 2-3 sata prije kuhanja.

Dimljeni proces

Prije paljenja vatre, potrebno je pravilno učitati čips. Smješten je na dnu pećnice u jednoličnom sloju. Za hladno pušenje, natopljen piljev se ulijeva preko čipsa. Velika količina zraka ne bi trebala proći kroz sump, inače će se zapaliti.

Iznos drvnog goriva ovisi o parametrima dimnjaka i težini proizvoda. Hladni pušenje može trajati do tri dana, tako da se piljevina dodaje kao tinjajući. Cijeli proces troši do 5 vrećica.

Sa toplim pušenjem, sirovine od drva se učitavaju na takav način da je dovoljno da proizvodi budu spremni. U procesu pušenja, ne možete miješati i učitati novu šaržu drva.

Za stvaranje gustog dima čips se napune slajdom. To je potrebno u početnoj fazi kuhanja, tako da vlaga isparava. U budućnosti, dim postaje bjelkasta sjena i postaje manje bogat. Ako drvene ploče počinju paliti, pušač je napunjen dimom žute boje.

Riba ili meso se puni kada se konstantni dim utvrdi za piljevinu. Prije pušenja proizvodi su zamotani u slatkiši. Djelomično smiruje štetni katran i čađu. Kada kuhanje završi, delikatesci se uklanjaju iz delicija i omotaju u čistu mrežu. Da biste dobili osloboditi od mirisa dima, proizvodi su obješeni na vremenske utjecaje na suhom mjestu 10-14 dana.

Pušenje je vještina koja zahtijeva znanje i iskustvo. Ali, ako odaberete pravo drvo i znate napraviti čips za pušenje vlastitim rukama, možete brzo postići kulinarske uspjehe.