Kuhani vlastiti čips za pušenje

Proizvodi za pušenje odnose se na jednu od vrsta toplinske obrade. U tom slučaju obrada proizvoda provodi se dimom od tinjajućeg drva u zatvorenom prostoru. Ovisno o uzgoju čipova, strugotine ili piljevine ovisi o konačnoj boji mirisa i okusa proizvoda.

Pušenje je jedan od načina očuvanja. Učinak dima je tretiranje površine proizvoda s fenolima, formaldehidom, ocem, okusima koji se nalaze u njemu. Sadrži isparljive pare, dezinficirati i sačuvati proizvod.

U tom slučaju, može se provesti dugotrajno liječenje hladnim dimom niske koncentracije, nazvanu hladnim pušenjem. Ako se koncentrira dim i temperatura u zatvorenom prostoru raste na 60 stupnjeva, tada se ova metoda pušenja zove vruća. Od sadržaja u dimu kada puše smolaste tvari ovisi o boji dobivenoj na površini kora.

Ognjište za pušenje

Posebni zahtjevi se nameću na stabla za pušenje. Obično odabran tvrdog drva. Ali oni su odabrani za svaki slučaj. Korištenje kombiniranih formulacija poboljšava okus proizvoda. Opći zahtjev za drvo je sljedeći:

• koriste se male frakcije drva;
• drvne sječke i piljevina moraju biti suhe;
• ne koristite stabla crnogorice.

Međutim, u posebnim slučajevima, za potrebe pušenja koriste se borove igle, ako to dopušta tehnologija prerade proizvoda. i ovdje grančice smreke u maloj količini, kada puši, daje izvrsnu aromu. S istom svrhom, možete dodati grožđe u sastavu ogrjevnog drveta kada pušite vlastitim rukama.

Kriteriji za odabir vrste drva

Koristi se za pušenje sastav suhih malih grančica, posebno sjeckani čips i piljevina. U ovom slučaju, sastav pedigre je važan. Obično cijenjeni čips dobiveni od tvrde stijene:

• hrast;
• bukva;
• graba.

Koristi se grana keljera i alde i sve praznine iz starih voćnih stabala grmlja i tvrdog drveta neplodnih stabala. Košare s kožom mogu se koristiti s oprezom. Košna kora sadrži katran, treba ga očistiti, ali sam drvo daje određeni parfem. Ali čips s suhe jabuke idealni su za pušenje vlastitim rukama.

Zašto nije dobrodošla upotreba crnogoričnih stabala? Sjeckani čipovi ne mogu dati pravi dim. On gori odmah ili uopće ne izgara, stvarajući dim s mnogo opojnih tvari. Proizvod stječe neugodna gorčina. Također djeluju i ostala crnogorična stabla. češeri ponekad se koriste na smreke iglice od borova, ali ona se koristi za zaštitu proizvoda od dima se odlaže na površini - umotati u gazu.

Da bi grančice imale više okusa koristile su grančice nakon proljetnog obrezivanja drveća. Tijekom protoka kapljica, najveći broj korisnih sastojaka prisutan je u drvu. S vremena na vrijeme, u tajanstvenoj vatri, možete baciti granu smreke za parfem ili aromatična biljka. Neće povrijediti školjku badema.

Nabava materijala

Za pripremu čips sa svojim rukama smije biti podijeljen churochku trake u pola centimetra debele, a zatim ih izrezati kvadrata otprilike 2 * 2 cm. Piljevine proizvedene pomoću bušilice. Granice se sjekiraju na male dijelove.

Trenutačno nije potrebno otići u šumu sa sjekirom, bilo koji čips se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama. Prilikom pripreme smokava, grančice se najprije polažu, zatim se ulije čips, a zatim piljevina.

Ako je materijal za pušenje vrlo suh, bljesnut će i odmah izgorjeti, čak i bez stvaranja dima. Dakle, trenutna volja postizanje željene vlage, raspršujući goruću vatru. Podržava zamagljivanje malih svježih grančica. U svakom slučaju, za pušenje ne treba požar vatre, već dim od tinjajućeg materijala.

Drvene vrste i boja proizvoda su u izravnoj komunikaciji. Boja proizvoda ovisi o tome. Na primjer, bukva i jasena dati dimljenoj ribi tamnožuta boja, dok ostali tvrdo drvo imaju svjetliju zlatnu boju. Zlato će se igrati i pušiti, kuhano na čipovima crvenog drveta.

Kako održavati dim režima

Ako je pušač postavljen, često je nemoguće otvoriti, kako ne bi ometao način obrade. No gledajući dim, možete odrediti hoće li proces napredovati. Dakle, u hladnoj metodi, dim u komori mora biti razbacan i proizvod kroz njega je jasno vidljiv.

U vrućoj metodi, dim je takav da se proizvod teško može vidjeti. Dim mora biti bijelo, jer tamna boja ukazuje na nepotpuno izgaranje i uklanjanje čestica čađe.

Da bi se stvorio dobar režim sagorijevanja, za ispravno postavljanje ognjišta. Najprije je potrebno spaljivati ​​ugljen iz ogrjevnog drva, oni će dati ugljen, koji će u početku postati izvor izgaranja. Nakon što se male frakcije počnu blanjati i dimirati da blokiraju zrak u komori.

Postoji mnogo nacrta dimnih topova i stvaranje dobrog dima zahtijeva vještine. No izbor čipova i dimnih kriterija u svakom slučaju su nepromijenjeni.