Ono što razlikuje toplo i hladno pušenje riba u pećnici

Proizvodi koji se kuhaju na kućnom dimnjaku nevjerojatno su ukusni i imaju jednostavno neopisiv okus. Osim toga, kvaliteta kuhana jela je znatno veća od one sličnih, ali se prodaje u trgovinama. Ako želite jesti ukusne napitke, napravite sebi pušač za hladno pušenje.

Hladni proizvodi za pušenje

Priprema jela za dim je vrlo jednostavna, ali zahtijeva znanje i dostupnost odgovarajuće jedinice. Kako bi se utvrdilo vrstu pušača koji sami napravite, trebali biste zasebno proučavati svaku vrstu pušenja.

Najcjenjeniji okus i aromatske osobine jela dobivaju se kuhanjem u svom smokovaru za hladno pušenje. Jedini nedostatak metode je njegovo trajanje - čak i najmanju ribu će biti spremna za najmanje 6-6,5 sati. Proizvodi velike mase i volumena mogu se pripremiti u takvom dimu do 3 dana.

Prije nego što krenete na hladan pušenje, proizvodi za pripremu - to može trajati od 3-4 sata do nekoliko dana. Za "hladnu" pušku, potrebna je mala zasebna površina, ali je jednostavnija od drugih vrsta jedinica za kuhanje jela za dim.

Odvija se priprema proizvoda u puhanju ove konstrukcije na minimalnoj temperaturi (od 30 do 50 stupnjeva). Zahvaljujući tome, proizvod se može dugo pohraniti, bilo da je to riba ili cijeli šunka.

Vruća pušena metoda

Proizvodi kuhani "vrućim" metodom mnogo su niži od "hladnoće" u okusu i aromatičnim svojstvima i vremenu skladištenja (do jednog i pol dana). Ova vrsta boca za dim je pogodna za one koji vole kuhati u žurbi.

Prednosti kuhanja o tehnologiji toplog pušenja:

• proizvodi ne zahtijevaju prethodnu pripremu;
• Proces pušenja trajat će od 15-20 (male ribe) do 4 sata.

Hrana kuhana u pušnica dimljenog, peremerzayut jednostavno tako da ih stavite u frižider i ne podnose se u zatvorenoj propadanja kontejner u njega (to je posebno važno da znaju oni koji planiraju uzeti kuhanog dimljenog na cesti).

Pušeno pušenje pušilo

Ova vrsta pušenja je napravljena u dimnim pecima za hladno pušenje. Okus kuhane poluspaljene hrane nije mnogo drugačiji od onog pripremljenog metodom hladnog pušenja, ali ima značajan nedostatak - pohranjeni su samo kao "vrući" dimljeni proizvodi.

Pripremite se na ovaj način samo najsvježije proizvode - svježe ulovljene ribe ili svježe meso. Pušenje se odvija na temperaturi od 65 stupnjeva za jedan i pol ili dva sata.

Od navedenog možemo zaključiti da se razlikuje od vruće pušenja hladno - vrijeme kuhanja proizvoda, temperature u pušnica i okusa gotovih jela.

Njegova pušača za hladnu dimljenu ribu

Kuhinjska pećnica za dimljenje ima najjednostavniju strukturu. Načelo rada je također jednostavna: dim i kondenzacija ne dospijevaju u proizvod koji se priprema, ostavljajući na zemlju, samo čisti dim niske temperature doći do zdjela. Kabinet za pušače sastoji se od nekoliko dijelova:

1. Spremnik je kvadratna jama, čija veličina je strana od pola metra do metra. Dubina jame je jednaka širini. Dno peći može se točno postaviti vatrom (ili crvenim), ali bez korištenja žbuke, na suhom. Zidovi se mogu postaviti i opeke, ali pomoću glinenog morta. Dno je prekriven listom običnog željeza.
2. Dimnjak spaja peć i pušku, probija se kroz zemlju. Za veću čvrstoću zidovi su prekriveni opekom, škriljevca ili željeza. Tipično, dimnih presjeka veličine je 25 cm, jer je važno da se dim ne filtrira, dimnjak vrh pokopan tlo sloj.
3. Filtar smješten na spoju komore za pušenje i dimnjak sastoji se od mrežice prekrivenog nepropusnim materijalom s većim slojevima. Ovaj uređaj je neophodan da spriječi pojavu čađe na kuhalištu ili drugom proizvodu.
4. Komora za pušenje je ojačana. Unutar njega, odozgo, su instalirane šipke. Trake od nehrđajućeg čelika promjera 8-10 milimetara idealne su za pričvršćivanje proizvoda. Proizvodi su pričvršćeni na štapove pomoću kuka, posebno je prikladno staviti ribu na ovaj način. Komora za pušenje također može biti izrađena od drvene kutije, onda će izgledati mnogo estetskije.

Pušač za pušenje ribe izgrađuje se vrlo brzo, Možete ga koristiti odmah nakon izgradnje. Delicije koje su kuhane u njemu bit će cijenjene čak i od gurmana.

Električni pušači s vlastitim rukama

Osim više ili manje poznatih dimnih plamena, powered by struja. Trošak takvog pušača u trgovini je visoka, ali možete spremiti proračun jednostavno tako što ćete napraviti električni pejzaž s vlastitim rukama.

Za elektrokopiju vam je potrebna:

1. Cijev je izrađena od metala.
2. Električni štednjak.
3. Ladica za pražnjenje masti.
4. Električni kabel.
5. Kapacitet piljevine.
6. Termostat (podesivi u temperaturnom modu od 20 do 90 stupnjeva).
7. Mehanički termometar.
8. Metalna mreža ili štap.

Električni aparat za pušenje pripremljen je za pripremu ukusnih riba i drugih proizvoda kako slijedi:

• Cijev je očišćena, oprana, sušena.
• Na dnu cijevi bušeni su oko 10 rupa u promjeru centimetara. Potrebni su za ulaz zraka odozdo.
• Električni štednjak je izdvojen, sve je uklonjeno, osim grijaćeg elementa u kućištu i dvije žice. Grijaći element je vijak pri dnu bačve.
• Termostat se nalazi pored grijalice, za koji je izbočen otvor ispod cijevi.
• Spojeni su termostat i grijaći element.
• Senzor termostata nalazi se na vrhu pušača, gdje će se nalaziti hrana.
• Otvor za termometar izbušen je u gornjem dijelu cijevi.
• U sredini cijevi postavlja se spremnik za sakupljanje masti iz drenaže. Kao takav pladanj može se upotrijebiti toplotna posuda za pečenje prikladne veličine.
• Na poklopcu puškog posjeda nalazi se pet centimetarska rupa, koja igra ulogu dimnjaka. Ako nema pokrova, može se zamijeniti jednostavnim uklanjanjem.
• U nastavku je instaliran kontejner za piljevinu. U tu je svrhu pogodna posuda od 5 litara.

Ako ste slijedili sve pravila za izradu dimnjaka i nije prekršio zahtjeve protupožarne sigurnosti, tada možete nastaviti s neposrednom pripremom ribe i drugih proizvoda u električnoj pećnici. Malo vremena i možete jesti delicije, različite nevjerojatne kvalitete okusa, koje ste sami pripremili!