Hladni pušenje: kako napraviti generator dima vlastitim rukama

Za toplinsku obradu raznih vrsta proizvoda odavno se koriste različite vrste pušenja. Pušenje nije samo način da napravimo jelo od pokvarljivog proizvoda koji ima duži rok trajanja, već je i prilika za dodavanje aromatičnih aromatičnih svojstava hrani. Unatoč tehničkim dostignućima u pogledu kuhanja, još uvijek kuhanje pušenjem je relevantno i zahtjevno.

Hladni pušenje - osnove i principi procesa

Glavnu ulogu u pušenju igra dim koji dolazi u proizvod, što daje jelo ukusnim ukusnim mirisom i nevjerojatnim ukusom. U prodaji danas postoje mnoge mogućnosti za pušenje, ali su daleko od svih mogu priuštiti.

Obiteljski proračun nije bio povrijeđen, a vi i vaši voljeni bili su u mogućnosti gozbi na kuhanim samostalno pušenim proizvodima. generator dima.

Priprema proizvoda za hladno pušenje je spor, ali ne zahtjevan proces.

Uvjeti koje treba poštivati ​​kod hladno pušenja:

• proizvodi prije pušenja moraju biti obrađeni - čisti, isprati, salivirati i lagano podvjaliti, sušiti;
• Proizvodi za preradu dima treba dugo trajati - traje od nekoliko sati do pet dana;
• temperatura ulaznog dima mora biti minimalna;
• uglavnom piljevina iz voćnih stabala, ali ni u kojem slučaju od crnogorice, inače će se jelo beznadno plijeniti.

Proces hladno pušenja uključuje mnoge različite suptilnosti i nijanse koje treba znati. Ovisno o vještinama pripreme i točnosti zahtjeva pušenja, rezultat će se razlikovati.

Čak je generator dima (posebno izrađen ručno) ima veliku vrijednost - ovisno o njegovom dizajnu, intenzitet pušenja je drugačiji i, sukladno tome, rezultat.

Najvažnija stvar u dimnom generatoru je ispravan raspored svih dijelova i protoka dima niske temperature. Zahvaljujući pridržavanju ovih zahtjeva, proizvodi stječu zlatnu boju i postaju nevjerojatno ukusni.

Dim je u generatoru formiran od piljevine (ponekad - čipovi), a preporučljivo je koristiti određene vrste drva:

• višnja;
• joha;
• stablo jabuka;
• vrba;
• kruška.

Okus, aroma i karakteristike boja jela bit će različite ako koristite jednu ili drugu drvo. Prikupljanjem dimog generatora s vlastitim rukama za hladno pušenje dobit ćete potpunu slobodu u pokusima na proizvodima za kuhanje i moći ćete razviti vlastiti korporativni recept.

Kako napraviti dim generator za smokeh vlastite

Generatori dimova mogu biti različiti, ali općenito njihove izvedbe nemaju posebnih razlika. Sastoje se od:

• izvor topline;
• gorivo;
• sustavi hlađenja dima;
• sustav hrane ohlađenog dima u kutiju za pušenje.

Prije nego što se odlučite za model generatora dimnih plinova za pušače, morate odabrati izvor proizvodnje topline. Može biti:

1. Struja (za domaće uljanica, kao grijaći element koristi spiralu električnog štednjaka. U tom slučaju, vrlo povoljno instalirati električni brojač, automatizirati proces).
2. Plin.
3. Ugljen.
4. Sjeckanje, drvo i čips.

Na vlastitoj web stranici, najprikladnije je koristiti preostale opcije kao gorivo za dim generatora za hladno pušenje. Najbolja opcija, naravno, je piljevina - oni se mogu sami nabaviti ili kupiti u gotovom obliku.

Kako pušiti dim

Smokehouses za hladno pušenje imaju isti dizajn:

• Izvučen i obložen fossa, koji će biti peć.
• Dimnjak je položen pod zemlju.
• Filtar je instaliran kako bi se spriječilo ulazak čađe u hranu.
• Stavite pušku.

No, često postoje problemi u obliku nedovoljno hlađenje dima, to jest, proizvodi se kuhaju na visokoj temperaturi i umjesto da se dobije hladno, vruće ili polu-pušenje. Da biste riješili ovaj incident, moguće je:

1. Proširite dimnjak na takvu veličinu da dim prolazi kroz njega, ohladi.
2. Koristite tekuću vodu da ohladi prolazni dim u generatoru. Za takvu mogućnost, morate nadograditi izvor dima: u spremniku (može, na primjer) obrade su ispunjene i pokriveno je pločicama. Ako je udaljenost od peći do pekare prelazi udaljenost od metra, tada nema potrebe za dodatnim hlađenjem.

Električni generator za pušače hladno pušeno samostalno je jednostavno. U ovom slučaju, električni element služi kao element za grijanje, a dim se ispostavlja hladnim zbog dovoljno dugih cijevi.

Pušni peć također se prikupljaju na najjednostavniji način. Izvor dima u ovoj verziji je štednjak-hamburger. Dim se ispostavlja da je hladno zbog broja savijanja (koljena) cijevi i njegove duljine.

Prikupljanje generatora dima za proizvodnju hladnih dimnih proizvoda kod kuće jednostavan je zadatak, ali zahtijeva pažljiv pristup. Obavezno slijedite pravila zaštite od požara, pa je kuhanje radost i rezultirajuća jela bila su zadovoljstvo.