Hladna pušena riba kod kuće

Hladna dimljena riba kod kuće je poslastica koja, ako je pravilno pripremljena, ima izvorni okus i miris. Gurmani svih zemalja preferiraju ovaj proizvod, diviti se jedinstvenom ukusu i prehrambenim osobinama. Koristi se kao pomoćna jela, snack na svakodnevnim i svečanim stolovima, i kao glavno jelo.

Metoda hladnog pušenja

Zahvaljujući metodi hladnog pušenja, pod utjecajem topline i dima, proizvod prolazi dezinfekciju i prirodnu zaštitu. Kao rezultat toga, rok trajanja ribe je produžen, a moguće ga je nabaviti za buduću uporabu. Nekada je sama priprema dimljenih proizvoda bila vrlo teška i zbunjujuća. Sada, kada je Internet, a na prodaju je postojala posebna oprema i potrebna roba, pušenje je postalo jasno i pristupačno.

Metoda hladnog pušenja je tretiranje proizvoda s drvenim dimom kako bi se u njima zadržali korisni vitamini i minerali za duži rok trajanja. Proces je dosta dug, potrebno je primijeniti znanje i trud. Tehnologija hladne metode je pušenje pripremljene i slane ribe. Nekoliko dana puši u posebnoj zgradi - peku.

Priprema za kuhanje

Najprije morate odlučiti koja riba kuhati, jer nije sve pogodno za pušenje. Morate odabrati svježe, što je više moguće masnoće i iste veličine.

Prije ambasadora trebate gutati i oprati trupove. Glava ne smije biti odrezana, vage se ne smiju odstraniti, a proizvod će zadržati njezinu sokovnost i miris. Ako je riba velika, treba ga rezati na komadiće ili rezati duž grebena. Oblika na dva dijela za repni dio na šav u duljini 50 cm, a krajevi žica povezuju čvor. Ako je riba malena ili srednja, cijeli dim, probijanje i rastezanje oko duljine oko jednog metra kroz oči.

Kako pripremiti ribu juhu

Slanu ribu možete učiniti na različite načine:

1. Izrežite sol iznutra i izvana, dodajte začini za okus, a od pet do dvanaest sati stavite pod jaram.
2. Priprema se jaka otopina vode i soli. Potrebno je držati u njemu 20 do 30 minuta.
3. Poželjno je masiranje debelih polovica na drugi način. Za trljanje soli i začina, omotajte foliju ili pergament papir, stavi u caklinu ili plastični spremnik za 2-3 dana.

Umjesto ambasadora, možete koristiti marinadu. Meso postaje mekano i sočno. Za jednu litru vode, uzmite 50 grama soli, 150 grama sok od limuna, 200 grama bijelog vina ili umak od soje. Dodajte začine, začini i luk. Marinirati 8-10 sati na hladnom mjestu.

Nakon što je proizvod slana ili marinirana, potrebno je isprati u nekoliko vode i osušiti. Tri do pet dana lešina je suspendirana bez pokrivanja. U ovom trenutku trupla se gleda na kvalitetu, uklanjanje je podložno lošem mirisu i labavom mesu.

Uređaj za pušače

Pušač može biti uređen:

• U domaćoj sobi: u pripremljenoj staji, kupalištu ili šatoru, trebate postaviti crossbeams. Spustit će ih s glavom ribe. Ispod njih stavite zdjelicu ili druge spremnike za logorsku vatru. Najprije se posadi mali krijes, a piljevina ili mahuna bacaju se da zadrže dim.
• Na otvorenom (privremeni dimnjak): Ljenčarenje na prirodu nekoliko dana, možete zamisliti svoju tvrtku s ukusnim i mirisnim ručkom dimljene ribe. Napravite takav pušač nije teško. Prvo, napravite okvir od 1 m x 1 m x 1,5 m od neravnih šipki i pritegnite film. Odozgo mora postojati mokri jastučić, tako da dim ostaje unutra i izlazi postepeno. Iz središta strukture, iskop je ukopan dugačak dva do tri metra, poprečni presjek od 25 cm x 25 cm, koji bi trebao biti neznatno uspon prema dimnjaku. Iznad rova ​​pokriven je nekim nezapaljivim materijalom: kositrom, travnjakom, i tako dalje. Sklon je zemljištu kako bi spriječio curenje dima. Na početku rova ​​vrši se ognjište, dim koji će proći kroz rov u pušku. Temperatura dima je regulirana veličinom vatre u ognjištu.
• U stanu: domaći pušač neće raditi. Koristi se kompaktni specijalni uređaj - generator dima. Zapečaćena je, ne puši. Sastoji se od male komore za pušenje i posude za čipove, povezane s crijevom. Djeluje od struje i zauzima malo prostora.
• za izgradnju kapitala vlastitim rukama: načelo uređaja, poput privremenog. Samo umjesto kostura, prekrivenih polietilenom, pile za pušku je izgrađen od ploča ili cigle. Možete izgraditi pećnicu iz starog hladnjaka bez struje ili 200 litarske bačve. Trup je potrebno ojačati ciglama.

Tehnologija procesa pušenja

Prije početka pušenja morate zalijepiti drvo ili čips. U požaru možete postaviti ogrjevno drvo različitih vrsta stabala, ali izuzetan okus i okuss daje riblji dim s voćnih stabala.

Hladni pušenje sastoji se od sljedećih faza:

1. Pred-pripremljena riba obješena je u pušku. Na dolazni dim potpuno obložene trupove ili komadiće, potrebno ih je objesiti, ne dodirivati ​​jedni druge.
2. Vatra je pucao za domaću pušku ili čips za dim generatora. Temperatura dima ne smije premašiti trideset stupnjeva Celzijusa.
3. U prvih dvanaest sati pušenja, dim se mora kontinuirano strujati u dimnjak. Zatim možete prekidati u kratkim intervalima.

Da biste saznali koliko pušiti dimljenu ribu, mora se izravno kretati od kvalitete proizvoda, veličine i sadržaja masti. U prosjeku traje 1 do 2 dana. Veće ribe će se pušiti četiri do pet dana.

Na kraju procesa pušenja, riba s rešetaka odmah ukloniti nije potrebno. Moramo je pustiti da se objesi i znoje nekoliko dana. Spremnost se određuje zlatnom bojom trupla. Meso treba biti suh i elastično, čvrsto na grebenu.

Pohrana gotove ribe

Osobitost pušene ribe je da se može dugo pohraniti. Preporučljivo je zamotati u gustu pergament papir i staviti u hladnjak. Tako se može pohraniti tjedan dana.

Ako je potrebno, možete zamrznuti proizvod. U zamrzivaču može leći do tri mjeseca. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici.

Trebali biste znati da što je više skladištenje ribe, to je lošiji okus proizvoda. Stoga se mora pridržavati pravila da je najbolja riba svježa, samo uzeta iz puševa.