Kuhana peciva kod kuće

Ovaj se proizvod može poslužiti na stolu i na tipičan dan, i svečano kao i kod ostalih jela i kao nezavisni snack. Razgovor će ići na dimljenu slaninu. Naravno, možete ga kupiti na tržištu ili u supermarketu, ili kuhati kod kuće, nakon što ste postigli idealan okus za vas. Postoji mnogo recepata za pušenje. Nakon što ste pokušali neke od njih, možete izraditi vlastiti korporativni recept i zadovoljiti ih svojim domom i gostima.

Izbor svježeg proizvoda

Prije nego što napravite dimljenu slaninu, morate kupiti kvalitetnu svježu rižu. Preporuča se pušenje koristiti debljine od 3-5 centimetara. Poželjno je kupiti za pušenje komada s prekrasnim mesnim slojevima. Pogodno za pušenje odrezaka od dna s dna trbuha, tzv. puzanina.

Ako jedete slaninu zajedno s kožom, kada kupite, cijenite njegovu krutost, pazite da nema noktiju na njemu. Sama masnoća bi trebala biti bijela ili ružičasta.

Ne kupujte proizvod, ako:

• Sive ili žućkaste boje, ovo je boja ustajale slanine.
• Crvena boja, to sugerira da od trupla svinje nakon klanja nije odmah isprazniti krv, ovaj mast će imati loš okus.
• Na dodir ljepljiv ili sklizak, površina masti na dodir bi trebala biti masna i lagano vlažna.
• Ima barem slab miris uree, dobar miris masti, tanak, malo slatko. Dopušteno je lagan miris dima - to znači da je polovica bila obrađena na stari način, uz pomoć spaljivanja slame.

Priprema za primarnu obradu

Treba odrediti hoćete li solirati proizvod ili ga odabrati u slanoj otopini prije nego što pušite slaninu kod kuće. Pickling će potrajati manje vremena, kada se pečenje, mast će apsorbirati više od arome vašeg omiljenog začina.

Suha soljenja

Salo je izrezan na trake takve duljine da je tada prikladno presaviti u posudu za kiseljenje, širina treba biti 5-6 centimetara. Komadi veće veličine će biti dulje slane, i tako - za par dana. Komadi su prethodno namočeni u hladnoj vodi 2-3 sata, zatim uklonjeni iz vode i osušeni.

Osušena mast protrlja mješavinom soli, crvene i crne paprike, možete dodati svoje omiljene začine ili rešetkati češnjak po volji. Nakon što su komadići presavijeni u spremniku za pečenje, vrh se pritisne s nečim teškim. Nakon 2-3 dana, dobiti masnoću, isprati ga s viškom soli, od trenutka kada je spreman pušiti.

Mariniranje lardo

Ista veličina komada stavlja se u posudu za kiseljenje, prelijte slanom vodom sa začinima i stavi ih ispod grane 5-7 dana. Prvo pripremite marinadu. Približavajući koliko je vode potrebna za pokrivanje raspoloživih masnoća, ulijte je u posudu i ulijte sol u vodu, stalno miješajući. Pokazatelj količine soli bit će sirovo kokošje jaje, smješteno u spremnik. Kad je sol dovoljno, jaje će plutati. Začini se dodaju po volji, slomiti češnjak i ležaj, crveni i crni papar, nekoliko grašaka slatkog papra će biti prikladno.

Dimljena salata kod kuće

Ovisno o temperaturi dima u kojem će se dim biti dimljen, a vrijeme obrade je diferencirano tri vrste pušenja:

• vruće (temperatura pušenja 100-120 ° C);
• hladno (ne više od 30 ° C);
• polu vruće (temperatura pušenja 70-90 ° C).

Pušač za dim za pušenje je strukturno kopija pušača pušenja. Ukratko, glavna razlika je cijev koja vodi od peći. Zbog čega dim prolazi kroz kutiju za pušenje, manje se hladi. Vrijeme pušenja je smanjeno na 10-14 sati. Inače se ove dvije metode podudaraju.

Hladan način

Ova je metoda klasična. Već dugo vremena ljudi su kuhali hranu za dugotrajnu pohranu, koristili su ovu metodu pušenja. Povećan je rok trajanja proizvoda koji su pušili na hladan način.

Pod receptom za pušenje hladne masnoće, proizvod se obrađuje barem 2-3 dana u posebno pripremljenom pušaču s hladnim dimom (temperatura dima 20-25 stupnjeva). Dimnjačar je metalna bačva, na njemu su zavarene posebne kuke ili rešetke na kojima se proizvodi za pušenje sklapaju ili suspendiraju. Na udaljenosti od oko dva metra od bačve nalazi se štednjak, dim iz kojeg kroz cijev ulazi u komoru za pušenje. Komora za pušenje mora biti postavljena malo iznad peći. Glavna stvar je da proizvod ne smije biti postavljen neposredno iznad plamena, dim bi se trebao ohladiti prije nego što se dobije na masti.

U kaminima su polagani, ni u kojem slučaju ne koriste piljevinu od crnogoričnih stabala, najbolje je da se piljevina i mali grančice voćaka ili alder za pušenje. Štednjak može biti običan i električan. Ako je peć obična, piljevina se jednostavno zapali, a kada je električna - piljevina će se zapaliti na grijačima peći.

Cijev je prekrivena poklopcem ili jastučićem da bi dim bio dulji. Prema potrebi, novu piljevinu se dodaje u pećni odjeljak smokava. Gotova mast dobiva karakterističnu smeđu boju. Recepti dimljene slanine pomoću metode hladnog pušenja omogućuju da se dobije čvršći i ne kao masni proizvod koji se kuha metodom vrućeg pušenja.

Vrući način

Obrada na ovaj način traje mnogo manje vremena. Ova metoda pogodna je za one koji nemaju posebno opremljen pušač, ili puno vremena za pušenje s hladnim dimom.

Za vruće pušenje možete kupiti gotove mini pećnice, ili upotrijebiti viljušak, stari lonac ili drugi prikladni spremnik. U gornjem dijelu spremnika nalazi se rešetka. Na dnu spremnika nalazi se voćna ili alderna piljevina. Pripremljena zrna položi se na kožu, poželjno je da ne skidate komade, trebate ostaviti praznine između njih, tako da dim može obložiti svaki komad.

Kapacitet se stavlja na vruće ugljeve, piljevina počinje zapaliti, dim se obradi mastima 30-60 minuta, ovisno o veličini komada. Dobivena antena će biti zlatno u boji. Okus će biti manje zasićen nego kod hladnog pušenja, a sam proizvod će biti mekši.

Mogućnosti za stan ili kuću

Postoji nekoliko načina pušenja za one koji nemaju vlastito opremljenu pušku, ili nema želje i mogućnost njenog uređenja. Proces pušenja odvija se u spremniku u kojem se stvara dim iz piljevine koja se nalazi u njemu. Ovaj kapacitet može biti kotao, posudu, pećnica itd. Često se umjesto stvarnog dima može koristiti tekući dim.

Upotreba ploče

Masti možete brzo pušiti na plin, električni štednjak ili peć na kruto gorivo. Za to u velikom kotlu na dnu folije stavlja se na njemu spavati nekoliko pregršti piljevine na vrhu mreže je postavljen kiseli sa začinima ili marinirane slanine. Ploča je uključena, proizvede se najmanji požar, koji bi trebao poticati formiranje dima iz piljevine, ali ne bi trebao zapaliti piljevinu. Kazan je prekriven poklopcem, nakon 40 minuta proizvod je spreman. Ova metoda se odnosi na vruće pušenje.

U pećnici

Još je lakše pušiti masnoću u pećnici. Također stavite foliju na dno peći. Na njemu je piljevina, ormarić se zagrijava do 90 ° C, nakon toga na rešetku ormarića širiti pripremljen za masnoću. Proizvod će biti spreman za 25-30 minuta. Ako je to 5-10 minuta prije spremnosti da se poveća temperatura do 120 ° C, na proizvodu se stvara ukusna crvena kora.

Tekući dim

Tekući dim je ekstrakt proizvoda izgaranja od drva koji je dizajniran za proizvodnju dimljenog proizvoda bez upotrebe pravih para. Na primjer, ovdje je recept kuhana i dimljeni slanine kod kuće 6 žlica soli moraju otopiti u litri vode, tu se doda 6 žlice tekućina dim, kao začin doda nekoliko pimen 3-4 lovorov list, luk oguliti 2 -3 žarulje.

U salamuri stavite pola kilograma svježe slanine, posudu se stavlja na vatru. Nakon kuhanja, vatra se smanjuje na minimum, pri čemu se proces vrenja teško događa. Nakon sat vremena, proizvod se ukloni iz slane vode, pusti da se odmaže, protrlja s paprikom i češnjakom.

Štetu i dobrobit

Sam po sebi, ovaj proizvod je izvor životinjske masti. U jednom danu osoba treba 60-80g masti, od kojih povrće ne bi trebalo biti više od trećine. Rijetki višak ovih vrijednosti ne može naštetiti tijelu, to jest, ponekad na svečanom stolu, možete se prepustiti i svojoj omiljenoj delikatini.

Glupost, ali mast, koji je jedinstven izvor kolesterola, također je izvor tvari koje sprečavaju nastanak kolesterola u tijelu. Usput, nema puno kolesterola u lancu u usporedbi s drugim proizvodima. 100 g slanine sadrži 70-100 mg kolesterola. Za usporedbu, dajemo sadržaj kolesterola u drugim popularnim proizvodima:

• Teletina 110 mg.
• Škampi 150 mg.
• Jaja pilića 570 mg.
• Jetra govedine 670 mg.
• Jetra bakalara 750 mg.
• Maslac 180-200 mg.

Kao što možete vidjeti, slanina nije takav vođa u sadržaju kolesterola. No, hranjive tvari u njemu podigao mnogo toga, i gotovo sve vitamine A, skupina B, F, D, E, esencijalne masne kiseline (lanolic, palmitinska kiselina, oleinska kiselina), selen, pozitivan učinak na imunološki sustav.

Međutim, masti se češće konzumiraju u slanoj ili dimljenoj formi. Kuhanje soli u velikim količinama štetno je za tijelo. A u procesu pušenja, dio vitamina se uništava i formiraju se tvari, koje nakon toga, po svojoj specifičnoj koncentraciji u tijelu, mogu pridonijeti razvoju raka. Nitko vas ne zove da prestanete jesti slaninu, ali to ne bi trebalo biti produkt svakodnevne uporabe.