Vrste dimnjaka za meso i ribu: toplo i hladno pušenje

Odmorite se u dachi i razmišljate što iznenađuju goste: shish kebab? Banalno je. Sendviči? Nije svečano. Zalogaje od povrća? Naravno, ali trebate nešto drugo ... Pušač za meso i ribu će doći do spašavanja! Svatko zna okus dimljenog mesa, koristi se kao sastojak salate i kao nezavisno jelo. Navikli smo na proizvode od pušenja iz trgovine, ali mnogi neće odlučiti o samopreprodaji. U međuvremenu dim pušenja dostupan je svima čak iu apartmanu.

Vruće i hladno pušenje

Bilo koji proizvod može biti potpuno pušen. Osim tradicionalnog mesa, masnoća i ribe, to može biti sir, povrće, plodovi mora, perad. Po tehnologiji, pušenje je podijeljeno na vruće i hladno. Prije nego što odaberete pušku, trebali biste znati značajke različitih vrsta pušenja, njihove prednosti i nedostatke.

Vruće je poput pečenja s maglom. Zrak u dimnjaku zagrijava se do 150 ° C, obavija proizvod i umiruje ga mirisnim dimom. Prednosti toplog pušenja mogu se pripisati brzini kuhanja, koja traje od 30 minuta do 3 sata. Pored toga, proizvod zadržava svoju juiciness i mekoću. Nedostatak je kratki rok trajanja gotovog proizvoda.

Sa hladnim pušenjem, priprema proizvoda odvija se samo zbog dima. Temperatura dima nije veća od 25 ° C. Prednosti hladnog pušenja: spremište se čuva duže vrijeme, proizvod ima hrskavu koru i bogatu aromu.

Pošiljkom može biti više voluminoznih dizajna pušaka i dugog procesa kuhanja (od 1 do 7 dana).

Prilikom odabira pušača, dajte prednost univerzalnim modelima pogodnim za hladnu i vruću kuhanje.

Osnovne vrste uređaja

Smokahusevi se razlikuju po veličini, namjeni (za domaće pušenje, ulicu i industriju), metode kuhanja (hladno i vruće), za proizvodnju (tvornice, domaće). Razmotrite vrste pušaka:

1. Portable camp smokehouses, kao što su turistički braziers, izrađeni su u obliku kutija od debelog zida od nehrđajućeg čelika. Instalirana na pripremljenu pozornost - produbljivanje u tlu ili opeka od opeke u kojoj će se održavati vatra koja zagrijava pušku. Jednostavan i praktičan za korištenje, ovo je jedna od najpopularnijih vrsta vrućeg dimljenog dima. Nedostatak je samo njihova kompaktna veličina, koja ne dopušta priprema velikog broja proizvoda istovremeno.
2. Dacha stacionarni pušači. Takav pušač može se kupiti u trgovini ili samostalno izgraditi. Oni su, u pravilu, univerzalni i pogodni za vruće i hladno pušenje. Veličina dimnjaka ovisi samo o želji vlasnika. Oni imaju veću težinu od prijenosnih struktura. Postavljen na unaprijed dogovoreno mjesto udaljeno od zgrade i drveća.
3. Smokehouses za kućnu upotrebu. Mnogi ljudi misle da mogu pušiti samo na otvorenom zbog prisutnosti dima, što je nepoželjno u stanu. Ali moderna tehnologija omogućuje vam gozbu na dimljenim proizvodima, kuhani na konvencionalnoj peći. Za upotrebu kuće prikladna je samo pušač s toplim dimom. Može biti električna, s ugrađenim grijačem i plinom, s ugradnjom na plinski štednjak. Značajka ovog tipa uređaja je zapečaćeni poklopac s bravom za vodu, koja ne dopušta dim u prostoriji, a ventil na poklopcu s gumenom cijevi za preusmjeravanje dima u prozor. Zbog složenosti gradnje teško je stvoriti domaću pušku.
4. Industrijski pušači. Tu su kompaktni, o veličini mikrovalnoj pećnici, za ugostiteljske objekte, i veliki ormar za istovremenu pripremu više tona mesa, koji se koristi u preradu mesa. Takvi pušači često rade od električnog grijalice i imaju mogućnost vrućeg i hladnog pušenja.

Posebna značajka izgradnje smokava

Prilikom odabira dimnjaka važno je razumjeti vrijednost njegovih sastavnih dijelova. Odsutnost bilo kojeg elementa može pokvariti jelo. Komponente dobrog peciva:

• osnovni kapacitet

Za vrste puševa za pušenje pušenje, taj spremnik mora biti otporan na toplinu i toplinu, s dnom za čips, bez dodatnih rupa. Za pušače koji vole pušenje, prikladan je spremnik bilo kojeg materijala bez dna ili s priključkom za dimnu cijev.

• poklopac

Za kućnu upotrebu, poklopac mora biti nepropusan, ne dopustiti dim, imati dimnjak. Za upotrebu ulice, poklopac je čvrst, s malom otvorom za izlazak višak dimova. Ponekad je poklopac dodatno omotan s vrećicom ili drugim gustom tkivom kako bi se poboljšala nepropusnost.

• roštilj za razvijanje mesa i / ili kuka za ovjes

Materijal rešetke mora odgovarati dizajnu glavnog spremnika, biti prikladan za prehrambene proizvode koji se lako uklanja iz pećnice.

• kapljica za višak masti i sokove

Ako nema palete, masnoća i sok od proizvoda istjecat će se izravno na dno posude, zagrijati, emitiraju neugodni miris i time pokvariti okus pripremljenog jela.

Ako odlučite sami izraditi uređaj, nemojte pojednostaviti opremu, mislite kroz dizajn na najmanji detalj. Ovim pristupom, pušač za meso i ribu će dugo trajati te će oduševiti vama i vašim gostima nevjerojatno ukusnim jelima njezine pripreme.

Pravila kuhanja

Kuhanje jela u pećnici je jednostavan proces. Napravite pušeno meso ili ribu mogu čak i neiskusne kuhati. Da biste to učinili, trebate samo marinirati buduće jelo (mješavina omiljenih začina, sol i luk), pripremiti i zagrijati uređaj, staviti proizvod na rešetku, pokriti i pričekati uz održavanje temperature.

Idealni čip za dim smatra se jasen, jabuka, trešnja, a također i od drugih voćnih stabala i grmlja. Također su prikladne čipke od betona, ali je potrebno ukloniti ostatke ili nečistoće kore iz nje, tako da ne postoji gorčina u dimu. Kategorije, čipsovi i struganje crnogoričnih stabala nisu prikladni zbog sadržaja smola koji čine proizvod neprikladnim za hranu.

Vrijeme kuhanja

Prilikom izračunavanja vremena, potrebno je uzeti u obzir veličinu dimljenih komada, vrstu proizvoda i način pušenja. Također, količina proizvoda i kapacitet u kojem se pušenje utječe neko vrijeme utječu na vrijeme. Približno vrijeme pušenja različitih proizvoda:

1. Prosječna riba (400-500 g) zagrijava se vruće za 40 minuta, hladnoće - 3 dana.
2. Meso peradi, podijeljeno na dijelove - 30 minuta s toplim pušenjem, 1,5-2 dana s hladnoćom. Cijeli pile pripremaju se 1 sat u vrućem pušaču, 3-4 dana u hladnom.
3. Meso, podijeljeno na odreske, bit će spremno za 90 minuta s toplinskim pušenjem i 3-4 dana na hladnoći. Priprema cijelog mesa će trajati do 5-6 sati s toplom obradom i do tjedan dana na hladnoći. Spremnost mesa u vrućem načinu provjerava se mjerenjem temperature unutar komada (75 ° C). Hladno pušenje veliki komadi u kućnom pušnica nepraktično jer održavanje konstantne temperature i tlaka u dimu za nekoliko dana je vrlo teško. Razumnije je podijeliti proizvod u manje dijelove.
4. Sir je pušio za 4-5 minuta u toplom pušaču, ne više od 10 u hladnom pušaču. Glavni zadatak pušenja sir je da ga zasiti sa mirisom pušenja, tako da vrijeme kuhanja ne ovisi mnogo o metodi.
5. Povrće je pušeno 10 do 20 minuta na vrući način. Teško je zamisliti povrće pušeno na hladan način, obično to nitko ne radi.
6. Vrijeme pušenja morske hrane također ne prelazi pola sata s toplom obradom i 1,5-2 dana s hladnoćom.

Eksperimentirajte, koristite različite marinade, začine, različite vrste proizvoda. Podijelite prazne komade u komadiće ili dim cijele. Kao rezultat toga, i dalje ćete dobiti ukusnu jelo s pikantnom aromom.