Kako ispravno upotrijebiti pušač: lekcija za video

Vlastiti pušnica, osim očitih ušteda, daje mnogo značajniju prednost - sposobnost da se kuhati nešto što se ne nalazi na policama trgovina - dimljeni delicije kako bi odgovarao bilo koji okus, uključujući najegzotičnijih receptima. Da biste to učinili, trebate znati ne samo mnoge suptilnosti samog procesa pušenja, već i sve potrebne preliminarne obrade proizvoda. Sve mora biti u pravu, od početka do kraja.

Kako pripremiti proizvode za pušenje?

U 100 g dimljene kobasice količina soli prelazi dnevnu normu. Ovo je samo obvezna nužnost. Sadržaj materijala za pušenje u srednjem dijelu dimljenog produkta, i nakon 2 tjedna sušenja na 10 - 15 puta niži nego u površinskom sloju i nekoliko puta manje koncentracije kod koje se označene baktericidno djelovanje dimni aktivne frakcije. Dakle, s hladnim pušenjem Glavni konzervans je sol, a baktericidni učinak dima utječe samo na tanki vanjski sloj. Ova ista zapažanja se u potpunosti primjenjuju na ribu.

Za hladno pušenje

Začina (uključujući votke) za rasolom i marinades izabrani od prednosti, ali koncentracija soli mora biti takav da se sirova krumpir se pojaviti. ovdje bolje je pretjerati u doslovnom smislu, inače se riba može pogoršati prije kuhanja. Sadržaj soli čak i pod strogim zahtjevima GOST-a može biti do 10%, a pokrivači mogu dopustiti prevlačenje soli.

Slanu ribu, ovisno o vrsti i veličini, traje od 2 do 15 dana. Zatim je natopljena (velika oko jedan dan) i osušena od 2 do 5 dana, au abdomenu velikih ribljih umetaka odvojene razmaknice od drveta. Izgubljena sjajna kora soli govori o svom višku. To se može ispraviti dodatnim namakanjem.

Za vruće pušenje

Kada se ide pušiti na ovaj način, to se obično koristi suhog soljenja: samo utrljati ribu s grubom soli, a na leđima velikim uzorcima su radili na istim uzdužnih rezova. Ribu, posipanu solom, položi se s košarom (od glave do repa) u drvenu kutiju u kojoj se položi prazna platna i pritisne s potlačenjem. Nakon otprilike tjedan dana postane masna: ako riba postane čvrsta, proces se može smatrati potpunim.

Mnogi ljubitelji kada trljaju sol koristiti, osim toga, češnjak i začini. Masne ribe, kako bi se izbjegla oksidacija masti, omotana u pergament ili držana u jakoj slanoj vodi. Balyk (leđa) masne ribe ulijte veliku sol salicilnom kiselinom i svaki komad je zamotan u gaze, tako da oni ne dolaze u dodir jedni s drugima. Nakon otprilike tjedan dana leđa su natopljena vodom iz suvišne soli i najprije osušena na suncu, a zatim u hladu.

U starom dobu, položen ispod otvorenog balvana (otprilike 1 - 1,5 mjeseca), trebao bi se pojaviti plijesan, koji je bio znak zrenja, ako se to nije dogodilo, balyk se smatrao slani. Takva finita linija između slanog baleka i jesetre druge svježine bila je teško podnijeti čak i za iskusne kulinarske stručnjake. Tako su moderni amateri obično ograničeni na hladno hladan dim, koji je također prilično dobar.

Za pušenje morate kupiti samo svježu ribu i pripremiti ga sami.

Potrebno je odbiti kupnju svježe ribe ako ima:

• tupa, duboko potopljene oči;
• škrge su sive ili smeđe;
• gill pokrivači su povišeni;
• natečen abdomen;
• ostatke ostataka nakon pritiskanja naslona;
• Meso stratifira i zaostaje za kostima.

Kako pravilno pušiti?

Neki tvornički pušači dozvoljavaju samo topli pušenje, tj. Pri temperaturi iznad 60 ° C. Mnogi proizvođači iskreno prepoznaju ovo i ne pretvaraju se za više. Zgodne male veličine pekarskog peciva prikladne su za obični stan. Da bi se takav uređaj pravilno koristio, dovoljno je pročitati i izvršiti upute.

Postoje vrlo skupe opcije koje su postavljene kao automatski pušači za toplu i hladnu pušenja i tako grijeh protiv istine. Neki cijela oprema je smanjen na jednostavan timer i kontroler PETN, a nije dostupan ni toplomjer u dim komori, odnosno za pravilnu dimljenog polu-gotovog proizvoda zahtijeva ozbiljne strukturalne promjene.

Ovisno o sklonostima, zahtjevima i financijskoj situaciji, svi odabiru svoj akcijski plan:

• kupiti visokokvalitetan, ali skupe dimnjak;
• Kupnja odvojeno: generator dima, elektrometermometar, kako bi napravio elektronski krug reguliranja povratnih informacija i pronašao nešto prikladno kao stari hladnjak za komoru za pušenje;
• napraviti jednostavan stacionarni dimnjak, dodajući barem jedan termometar za kontrolu.

Pušač s nepažljivim imenom "Astrakhan Miracle" ne pretvaraju se u punu automatizaciju, ali barem u načelu omogućuju hladan pušenje. Kao što je često slučaj s našim proizvođačima, neke od kreativnosti se pružaju potrošačima na principu: izumiti i učiniti sami. Kupci razmaženi dobrom dizajnom i sadržajima, vjerojatno se ne sviđa takvo čudo i oni će radije imati uvezenu pušku.

Kao što kažu u Grčkoj postoji sve: uvezeni pušači iz Njemačke, Finske ili SAD-a su sasvim gotovi, elegantni i funkcionalni uređaji, u mogućnosti nositi se s hladnim dimljenjem u pravom temperaturnom rasponu (postoje različite točne brojke od 18 do 27 i više stupnjeva). Dimna mesa i riba u njima je jednostavna i praktična, ali cijena dimnjaka skromne veličine obično počinje od 1100 eura.

Prikupljanje Vašeg puškom u dijelovima je dobar izbor, omogućujući najvišu kvalitetu pušenja. U ovom slučaju, Možete slijediti stara pravila i GOST-ovi, koji su mnogo stroži od zapadnih standarda. Druga stvar je da se često ne susreću, ali za sebe, možete i pokušati.

Za dimljenu ribu često se vrši pušački kamp s dimnjakom u obliku rova ​​zatvorenog s vrha. Za dobru juhu gutted riba prije rezanja lagano je pušena na kolac, i na kraju dodati malo votke - učinak je kao da je u uhu dodati neku nepoznatu začin (to stvarno ne bi trebalo biti alkohola okusa, bez mirisa).

U većini konstrukcija samostalnih stacionarnih pušaka teško je vidjeti mogućnost hladnog pušenja u vrućoj sezoni. Meso i naročito riba obično se kuha vruće i češće se mogu naći neke tajne brzog pušenja nego hladnog, što zahtijeva ne samo mogućnosti nego i strpljenje.

Pušenje u starim danima

U starim recepturama mesnih proizvoda hladni pušenje je češći, a isti začin je dodan u sol i piljevinu. Tako je s paprikom (piljevinom i piljevinom) pojavio šunku s kestenovim sjemenkama.

Pušenje mnogih mesnih proizvoda obavljeno je 1-2 sata dnevno tijekom 10-15 dana. Za to postoji vrlo razumna osnova: koncentracija tvari za pušenje u sredini proizvoda je vrlo daleko iza toga na površini i potrebno je puno vremena da se razina. Dakle, polako, kroz cijeli proces, od odabira mesa i soljenja prije skladištenja u raži uočena jedni umotana u platno komad šunke.

Može se vidjeti da intuicija nije propala starim gospodarima. U suvremenim člancima postoje kategorizirana upozorenja od upotrebe četinjača za formiranje dima zbog mogućeg pojavljivanja mirisa terpentina. stari gospodar to zna dobro i za neke vrste pršuta i grudnjaka, oni ne samo da koriste smreke ili borova piljevina, ali i položi 1-2 smreka češeri na njima. Pušenje ribe također je provedeno u dimnom dimu.

Oni koji imaju stacionarni dimnjak napravljeni od opeke, ima smisla obratiti pažnju na iskustvo prošlosti, pogotovo jer su uvjeti pušenja u takvim pećima slični, a stari majstori to znali.

Pušenih 3 tjedna polovice masnih gusaka i rebara s dimljenim trešnjama pognut će ne samo Panikovsky.

Higijena i sigurnost pušenja

U uvezenim dimnim topovima sve doprinosi lako čišćenju: glatke površine i sam dizajn uređaja, osim toga, obično se mogu zamijeniti filteri.

Dizajneri samouređenih uređaja, u pravilu, ne prije toga - samo za rad. No, drenažna mast i čađa ne samo plijen okus proizvoda, ali može dovesti do požara pa čak i do eksplozije. Na forumima, na sreću, takvi slučajevi mogu se više nalikovati smiješnim epizodama nego dramama.