Kuhinja pušaka: planinarenje i domaći za plinske štednjake

Pušenje mesa i ribljih proizvoda poznato je čovječanstvu od davnih vremena. Kao rezultat utjecaja dima i vatre na poluproizvode, to se podvrgava toplinskoj obradi, djelomično gubi vlagu koja se nalazi u njemu i impregnirana je dimom od drveta. Osim toga, pušenje produljuje rok trajanja gotovog proizvoda, dajući joj piquant okus.

Pušenje proizvoda

Pušenje proizvodi mogu biti od dvije vrste:

• prehlada;
• vruće.

Hladni pušenje

Ako se proizvodi obrađuju "fumigiranjem" s ohlađenim dimom i ne podvrgavaju se toplinskoj obradi, tada se taj postupak odnosi na hladno pušenje. Obrada dima traje nekoliko dana, a temperatura je 20-25 stupnjeva.

Proizvodi hladnog pušenja pohranjeni su dugo, ali zbog duljine tehnološkog procesa ova se metoda primjenjuje rjeđe, od vrućeg pušenja.

Vruće pušenje

Dim, korišten u toplom načinu obrade proizvoda, doseže temperaturu od 45 do 120 stupnjeva, a za nekoliko sati možete jesti ukusnu jelo.

1. Vruće pušene tehnologijom kuhanja mesa ili ribe slične su procesima koji se pojavljuju prilikom prženja, kuhanja ili pečenja.
2. Pušenje pušenjem vrućim sredstvima je vrlo izvedivo kod kuće, na pješaštvu ili kod kućice.

Vrste puževa za pušenje

Trenutačno tržište može pronaći prikladne opcije za kućanstvo, marširanje ili profesionalne pušače. Može biti:

• svjetiljka za kućanstvo;
• kućanski dimnjak;
• planinarenje pušaka iz različitih modifikacija.

Da biste pravilno odabrali kućni dimnjak, morate znati koje zahtjeve mora ispuniti:

1. Pušnica, koja se koristi u stambenim prostorima, ne smije pušiti. Možete kupiti samo kućnu verziju temeljenu na vanjskom grijanju, ali ne puštanje dima. U tom slučaju čipovi se smrzavaju bez pristupa zraku. Kapacitet gdje se domaći proizvod izravno puši, mora biti zapečaćena uz pomoć brtvila za vodu.
2. Kod pušenja preporuča se korištenje suhih čipova. Pušenje uz pomoć natopljenih žetona ne daje očekivani rezultat.
3. Idealni dimnjak je onaj u kojem su drvne sječke izolirane od samog proizvoda. Ovaj uvjet je posljedica tehnologije procesa pušenja, u kojoj se masnoća i sok proizvedeni toplinskom obradom mogu pasti na žetone. U tom slučaju dim je zasićen ne arome drveta, već mirisom komponenti masnoće.

Stoga, kućna verzija uređaja za pušenje neophodna je za prenosivost i funkcionalnost, kao i autonomno načelo djelovanja.

Pušač za plinske peći

Danas tržište ima niz kvalitetnih modela pušaka, koristeći aparat za plin, kao što je štednjak. U svim prikazanim modelima, pušenje se odvija bez vanjskih smetnji. ovdje dimnjak služi kao kapuljača, a ognjište je štednjak.

Pušač koji je instaliran na uređaju za plin ima sljedeće tehničke podatke:

• materijala - od nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće. Različiti modeli imaju različite dimenzije i razlikuju se u debljini stijenki;
• visoka čvrstoća;
• završava s poklopcem, rešetkama, paletama za mast, briketa (s vrećicom za njihovo prenošenje). Popularni uređaji opremljeni su hidrauličkom bravom.

Potrebno je znati da je uređaj u izvršenju s hidrauličkom brtvom, jer će normalno raditi uklanjanje crijeva u otvor (eventualno kroz prozor).

Za pušače, pušač je postavljen na plinski štednjak. Tada se voda ulije u vodenu brtvu. Nakon toga, proizvodi se stavljaju pod pušenje. Prisutnost brtve vode sprječava ulazak dima ili mirisa u prostoriju, što je prednost uređaja.

Pušač za plinsku pećnicu počinje pušiti tek nakon što plamenik gorenja zagrijava dno i čips počinju polako puhati. Potrebna temperatura u kućištu uređaja podešava se podešavanjem opskrbe plinom. Ploča mora biti uključena prije završetka radova.

Cijeli proces pušenja kod kuće izvode "pametni" pušači sami, bez vašeg interveniranja. Osim toga, osigurava čistoću okoliša i ekonomiju u potrošnji potrošenog izvora energije.

Kućni dimnjak s vlastitim rukama

Možete samostalno provesti vrlo jednostavnu kuću za kućanstvo puškom, koristeći plinski štednjak i odvodnik.

Slijed aktivnosti:

• pričvrstiti proizvode za pušenje na podnožje poklopca;
• stavite donje posude (posudu za pražnjenje) za pražnjenje masti;
• staklenku, na primjer, od tijesta od rajčice, koja se koristi kao spremnik za žetone. Na dnu morate postaviti snop čipova i upaliti najmanji plamenik;
• uključite napa i postupno povećajte vatru. Kad čipovi puše, postupno smanjuju plamen.

Vrući dimljeni proizvod na ovaj način je zbog činjenice da je udaljenost koja dim prolazi prema sirovom proizvodu dovoljna da se ohladi na željenu temperaturu. Uz pravu tehnologiju Pušenje sprečava paljenje od grijaćih čipova, a komadi drveta iste veličine omogućuju ravnomjerno pušenja iz svake strane proizvodnje.

Za više informacija o ovoj temi, po želji, na internetu možete pronaći domaći puščani od vlastitih ruku i fotografiju njegove korak-po-korak izvršenja.

Kućanski pušač i njegovi tipovi

Kuhinja pušači su klasificirani prema vrsti, ovisno o brojnim čimbenicima:

• prema vrsti pušenja - hladno ili vruće;
• gorivo - drvo, plin i struja;
• materijalom izrade. Najpopularniji materijal iz kojeg su napravljeni uređaji za pušenje kućanstva su od nehrđajućeg čelika.

Bilo koji domaći pušač proizvodi proizvode za pušenje s hladnim dimom i svaka od svoje vrste ima svoje zasluge.

Električna pećnica je jednostavna za upotrebu, jer pušenje ne zahtijeva praćenje. Potrošač određuje željene parametre temperature i vremena i dobiva gotove proizvode.

Stoga je električni peć za pušače univerzalni uređaj može se upotrijebiti kao ormar za friteze u kuhinji. Osim toga, uređaj se može staviti na balkon radi lakšeg korištenja.

Dimnjačar u kućanstvu s plinom - vrlo jednostavan uređaj u sklopu. U općenitom kompletu, koji uključuje plinsku bocu i aluminijsku poklopcu. Pušenje u takvom uređaju je apsolutno sigurno jer se opskrba briketa s dimnim generatorom odvija pomoću automatske cijevi. Briketi se zagrijavaju na potrebnu temperaturu, nakon čega ulaze u spremnik za vodu i tamo se gase.

Instrumenti su pravokutni ili cilindrični u obliku i mogu se sastojati od dva ili tri stupnja. Izrađene su u obliku kovčega, kutije i opremljene hidrauličkom brtvom. U tom je smislu pogodno kućansko pušenje s hidrauličkom bravom sprječava curenje dima i ne dopušta prodor kisika u čips.

Najpopularniji model je konvencionalni pileći od nehrđajućeg čelika, opskrbljen drvetom. To je kontejner u kojemu je postavljena rešetka za poluproizvode, au donjem dijelu nalazi se paleta koja sakuplja masnoću. Pušenje pomoću vatre i mirisni dim čini gotove proizvode iz ovog pušača jedan od najboljih u kvaliteti.

Svi prijenosni modeli kućanstva izrađeni od nehrđajućeg čelika kompaktni su i prikladni za transport.

Pješačenje pješčenjaka

Najveći plus aparata za pušenje je da znanje iz polja za kuhanje može biti minimalno, kao i napori za dobivanje usta zalijevanje pušenih proizvoda, a svatko tko ima takav uređaj će moći kuhati ukusno i jedinstveno jelo.

U uvjetima kampanje, mobilni dimnjak omogućit će obradu:

• riba i lardo;
• piletina i meso.

Strukturno, modeli marširajućih puševa smješteni su u dvije vrste.

1. s poklopcem koji lagano pristaje.

Kao posljedica pušenja čipsa i zagrijavanja sirovih proizvoda za pušenje, kaplje se stvaraju iz smjese pare i vode i dima. Prolaze kroz praznine između tijela i poklopca. Temperatura unutar smokava raste, a emisija dima raste.

2. s poklopcem koji je čvrsto pritisnut bočnim stezaljkama.

Takav dimnjak ima sveobuhvatniju svrhu. Za proces kuhanja koristite suhe i suhe grane stabala. Od prvog poluproizvodi dobivaju pijane mirise i svijetle boje, a druga daje zlatnu boju i nježni ukus. Branke se mogu izrezati velike, glavna stvar je da imaju kore.

Dimnjačar, čak i kada je grijana, ima gusti poklopac, dopušta dim, čija boja sugerira kako je proizvod pušen. Na samom početku, dim od isparavajuće vlage je deblji. Dalje će postati bjelkast i količina će se smanjivati. Žućkasta boja dima ukazuje na moguće spaljivanje drva ili proizvoda.

Polje pušača od najjednostavnijeg izgleda izgleda kao kantu s poklopcem, a kulinarski proces je vrlo jednostavan:

• sloj drvne sječke ulijeva se na dno kanta. Debljina sloja je 10-20 mm;
• postavljena je rešetka s proizvodom pripremljenim za pušenje na udaljenosti manjoj od 10 cm u odnosu na rub kante;
• zatvarajući poklopac posude, stavlja se na vatru, razblaženu ispod pekare. Nije preporučljivo otvoriti poklopac tijekom pušenja. Trajanje pušenja je 30-40 minuta;
• regulacija temperature događa se stavljanjem ogrjevnog drva, a spaljeni ugljevi rake off. Proizvod mora biti uzorkovan uklanjanjem dimnjaka iz vatre i otvaranjem poklopca, osobito u početku, sve dok ne bude iskustva.

zaključak

Dimljeni proizvodi - razlikuju se po jedinstvenom ukusu, što ih čini posebno popularnim među ljubiteljima ukusne hrane. Osim toga, dopunjuju se izvrsne gastronomske kvalitete takvih proizvoda:

• svojstva očuvanja, tj. mogućnost dugotrajne pohrane;
• baktericidna svojstva;
• odsutnost trans masti u gotovim proizvodima;
• kada se puše hladnim, aminokiseline koje se nalaze u proizvodu očuvane su u naravi.

Ako imate želju za okusom pušenih proizvoda vlastite proizvodnje, tada shvatiti da je zamišljena vrlo jednostavna. Da biste to učinili, Trebate kupiti kućanske ili maršne pivo tvornicu, a sami možete napraviti uređaj.