Koja je razlika između procesa prehlade i pušenja?

Teško je naći nekoga u stanju da se odrekne uporabe suhog mesa, ribe ili peradi - namirnice koje izlučivati ​​jedinstven okus i izgledaju sjajno, a da ne spominjem ukus kvalitete tih proizvoda. Ali ne želim kupiti duhan u gotovini, budući da se njihova kvaliteta ponekad dovodi u pitanje.

Stoga, kako bi bili sigurni od svježine hrane i dimljeni zaboraviti izleta u supermarketu za svoje omiljene poslastice, možete kupiti gotove pušnica ili izgraditi sami. No, kako bi uživali u okusu dimljene hrane, kuhani svoje ruke, morate razumjeti rad takve opreme.

Opći koncepti procesa pušenja

Postupak pušenja bilo koje hrane podrazumijeva neku vrstu toplinske prerade hrane pomoću dima, nastalog uslijed pušenja drvnih sječki ili piljevine. Istovremeno, zalihe hrane su zasićene, s specifičnim aromama, voćaka, gubitkom viška vlage i povećanjem trajnosti gotovih proizvoda.

Za danas se razlikuju samo dvije vrste pušenja: hladno i vruće. Kod hladne prerade hrane, temperatura u pećnici ne prelazi 25 ° C, a sam proces se produžuje nekoliko dana. S druge strane, s toplim pušenjem, gotov proizvod dobiva se nakon dva sata, jer temperatura dima unutar pušača doseže 120 ° C.

Bilo bi poželjno obratiti pažnju na to da hrana koja se priprema hladnom dimnom preradom ima dovoljno dugi rok trajanja. Međutim, pri izradi takvog uređaja za kuhanje vrlo je teško. Istodobno, bez obzira na način na koji se proizvodi obrađuju, potrebno ih je kvalitativno pripremiti za proces pušenja.

Kako pripremiti proizvode za postupak pušenja

Proces pripreme prije dimljenog mesa ili ribljih prerađevina vrlo je odgovoran, stoga je potrebno postupati s dužnom pažnjom.

• Namirnice koje se koriste za pušenje prethodno su protrbljene solom i marinirane u vlastitom soku najmanje 5 dana. Ako se priprema zamrznuti proizvod, vrijeme se povećava tijekom mariniranja.
• Najvažnija kvaliteta soli jest uništavanje štetnih mikroorganizama koji se gube zbog gubitka vlage u mesu, peradi ili ribi.
• Nakon mariniranja, proizvod se suši, za koji se sprema od viška vlage i ostavi u sobi s dobrom ventilacijom. Vrlo je važno osigurati da buduće dimljene delicije ne ulaze u insekte.

Tek nakon svih gore navedenih procesa možete ići izravno pušiti meso ili ribu.

Glavne razlike između hladnoće i vruće pušenja

Glavna razlika između hladnoće i toplih pušenja je temperatura u koptu. Istodobno, razlika u temperaturama kod prerade hrane po dimu, na različite načine, je značajna i može doseći 90 ° C. Zbog takvog velikog polijetanja, organoleptičke osobine konačnog proizvoda pušenja su vrlo različite.

Stoga se može zaključiti da smokavci za preradu vruće i hladne hrane - mehanizmi konstruktivno slični, ali okus gotovog proizvoda je vrlo različit.

Sa toplim pušenjem zbog visoke temperature, proizvodi nisu lako pušili, ali istovremeno pečene. U ovom slučaju, ta mogućnost kuhanja ne traje više od nekoliko sati. Ali rok trajanja gotovih proizvoda, minimalan za razliku od tehnologije pušenja proizvoda s hladnim dimom. Trajnost kaljenog mesa i ribe ne prelazi nekoliko dana u hladnjaku.

Unatoč brzini kuhanja, vrućeg dima, većina ljudi preferira postupak za hladno pušenje. To je zbog činjenice da krajnji proizvod, uz stjecanje zanimljivog okusa, može dugo trajati i bez hladnjaka.

Sirovine za pušenje s dimom

Temelj rada većine samoproizvedenih proizvođača leda je dim od otvorene vatre. Stoga, njegov rad zahtijeva piljevinu ili čips, zbog čega će se gorjeti gorivo.

Stoga, kako bi se dobila najfinija i profinjena pušačka poslastica, prikladno je koristiti kao temelj za čips ili piljevinu odaberite voćke - .. jabuka, breskva, trešnja, itd generator dima drveta zbog nepostojanja velikih količina kisika polako tinja, stvaraju dim za pušenje željene temperature.

Istodobno, okus pušenih proizvoda je vrlo jak utječe na raznolikost drva. Od vrste drveta, od kojega se piljevina ili čipovi sastoje, ovisi o sljedećim svojstvima konačnog proizvoda:

• karakteristike boja;
• miris dimljenog proizvoda;
• okus hrane.

Kako pravilno čuvati dimljene proizvode

Važno je razumjeti da je ne samo priprema, nego i ispravna pohrana dimljenih proizvoda od velikog značaja. Dakle, s toplim pušenjem maksimalno dopušteni rok trajanja proizvoda u hladnjaku ne prelazi 4 dana, jer se takva hrana odnosi na pokvarljive proizvode. Međutim, još uvijek je moguće malo povećati vrijeme skladištenja ako zamotate proizvode u slanom tkivu.

S proizvodima hladnog pušenja sve je potpuno drugačije. I dalje se može pripremiti hrana pripremljena na ovaj način do 6 mjeseci i još više. Kvalitativni generator dima je u stanju ravnomjerno obraditi proizvode, što značajno utječe na rok trajanja. Da bi se pravilno pohranila pušačka delikatesa, postoji nekoliko jednostavnih pravila.

1. Hrana koja se kuha u pećnici treba dobro ohladiti, nakon čega se može skladištiti u suhom dobro prozračenom prostoru. U takvim uvjetima rok trajanja hladno pušenja može doseći 3 godine.
2. Ni u kojem slučaju ne smijete skladištiti hranu u prostorijama gdje postoji visoka razina vlage. Takva mikroklima potiče brzi razvoj različitih vrsta kalupa. Razmažena hrana je prekrivena bijelom prevlakom i izlučuje neugodan miris.
3. Kategorizirano se ne preporučuje jela koja proizlazi iz neugodnog neugodnog mirisa. Vrlo često, dimljeni poslastica počinje propadati iznutra, tako da prije nego što jesti hranu izaziva sumnju da ga morate rezati i namirisati.

Ako slijedite ove jednostavne pravila pušenja i skladištenje proizvoda obje hladnih i toplih načina priprema, ljudi će i dalje vi i vaši gosti delicije od ribe, mesa ili peradi oduševiti. U ovom slučaju, sve kulinarske remek-djela mogu biti učinjene u njihovom vlastiti generator dima od svježih jestivih zaliha bez brige za okus i kvalitetu konačnog proizvoda.