Kako napraviti kućni dimnjak s vlastitim rukama

Dimljeni proizvodi mogu se klasificirati kao delikatese s određenim okusom i okusom. Njihova pohrana vrijednost je prilično visoka, a okus ponekad može biti bolji, jer se često prodaju dimljeni proizvodi uz pomoć tekućeg dima. Dobiti pravi pušeni proizvod pomoći će pušačima napravljenim vlastitim rukama kod kuće od improviziranih sredstava.

Smoked Science

Pušnica nije složena konstrukcija, a može ga napraviti gotovo svaka osoba, ali za to morate znati pravila pušenja, objektivno odrediti njihove sposobnosti, pripremiti materijal, a tek nakon toga početi proizvoditi uređaj.

Značajke fumigacije dimom

Prije nego počnete napraviti dimnjak, preporuča se upoznavanje s nijansama pušenja:

1. Proizvodi koji se nalaze u komori za pušenje trebaju biti ravnomjerno zagrijani i fumigirani s dimom. Nakon tretmana, ne bi trebali mirisati izgorjeti i biti jednaki u okusu.
2. Dim za pušenje mora imati laganu koncentraciju, a njezine teške frakcije, prije nego što dođe do proizvoda, trebale bi se precipitirati. Zbog nepostojanja štetnih plinova pirolize, proizvodi obrađeni dimom stječu jedinstvenu aromu i specifičan ukus.
3. Pušač mora dobro zadržati radni dim i osigurati njegovu ravnomjernu penetraciju u komoru.

Vrste prerade hrane

Da biste napravili kvalitetnu instalaciju pušenja, Vrijedno je upoznati sa vrstama pušenja:

1. Hladni pušenje. Proizveden na temperaturi dna ne više od + 50 ° C Na primjer, proces pušenja slane ribe obično traje oko 6 sati. Veliki mesni pršut može ostati u komori oko 3 dana. Proizvodi dobiveni hladnim pušenjem mogu se pohraniti u podrumu oko 1 godine.
2. Vruće pušenje. Postupak traje oko 15 m za ribu i oko 4 sata za pršut. Pušenje se prostire na + 70 ... + 120 ° C, ali dimljeni proizvodi pohranjuju se samo nekoliko dana, a okus je puno slabiji od dimljenog hrane dobivene hladnom tretmanu dima.

Specifičnost prerade proizvoda s dimom

Vrsta pušenja ovisi o udaljenosti komore u kojoj se postavljaju proizvodi za pušenje i tajanstveno ognjište, gdje je piljevina. Na primjer, pušač toplih pušenja s vlastitim rukama treba emitirati dim vrućine, u tu svrhu žarište je smješteno pored komore za pušenje. Pripravak za hladno dimljenje prilično mala, u rasponu od + 35 ° C temperature dima, no za hlađenje kamina postavljen daleko od pušnica.

Načelo hladno pušenja

Epidemija se nalazi na daljinu i povezuje se s komorom kroz dugački dimnjak s padom padine, gdje se hladi na određenu temperaturu. Temperature nisu dovoljne za toplinsku obradu proizvoda, tako da meso koje treba sipati mora biti spreman za upotrebu unaprijed. U tom slučaju, dimljeni meso dobiva samo odgovarajući okus, boju i visoku kvalitetu okusa.

Prednost ove vrste prerade je da su proizvodi gusti i bez poteškoća mogu se rezati, a budući da su bili spremni za upotrebu unaprijed, ne sadrže štetne tvari i razne parazite.

Nedostatak hladnog pušenja tijekom trajanja procesa, koji može trajati nekoliko dana.

Vruće pušenje

Ognjište dim je blizu ili ispod pušnica kamera, kojom je čini stalnu visoku temperaturu, a dim je ne samo hrani pušili specifičan okus, ali i čini ih toplinske obrade do upotrebe.

Tijekom vrućeg pušenja, poluproizvodi se stavljaju u komoru u obliku slanog mesa, lardo ili sirove ribe, koja je također napitana solju.

Na tipično pitanje, kako napraviti pušnica u kući, može odgovoriti na sljedeći način: Oprema dimljeni može se usporediti s konvencionalnim brojlera s njim slagati s piljevinu ili drva čips. Samo se nalazi na dnu pećnice, u kojoj se postavljaju proizvodi za daljnje pušenje. Tinja piljevine ispuštati dim i određenu temperaturu, koja u pećnici proizvodi su termički obrađen i impregnirana s mirisom dima.

Izraditi pušku s vlastitim rukama

Sam pušač može imati najjednostavniji dizajn, radeći na načelu konvekcije. Osiguravanje stalne opskrbe dima proizvodima i održavanje određene temperature, kod kuće možete pušiti ne samo meso i ribu, već i povrće. Istodobno, nije potrebno podići posebne peći za pečenje od opeke ili prostrane metalne konstrukcije, kada se sve može obaviti pomoću improviziranih materijala. Uostalom, princip rada opreme za pušenje ne mijenja.

Hladni pribor za pušenje

Ovo je najjednostavniji pušač s hladnim pušenjem s vlastitim rukama s kaminom za proizvodnju dima koji se nalazi na udaljenosti od pećnice.

Tipično je prosječna duljina dimnjaka je oko 2,5-3 m. Za slobodni prolaz dima kopanje rov 25-30 cm dubine i širine oko 50 cm. Svom donjem zidova opeke položi na otopinu gline. Vrh složen metalnih listova ili ravnu pločicu, koje su zatim pokrivene zemljom.

Ako postoji dimnjak od keramike promjera od oko 200-250 mm ili sličnog metala, može se staviti u iskop, umjesto opeke.

Na vrhu peći, za reguliranje pristupa zraku na ognjištu i povlačenju viška dim, potrebno je postaviti zračni zaklopac.

Priključna točka dimnjaka s komora za pušenje mora biti hermetična. Da biste to učinili, možete koristiti rješenje glina.

Dimna komora

Jednostavna soba za pušenje je najlakša za kućnu radinost od 100-200 litarske metalne bačve.

Da bi se to učinilo, gornji poklopac na bačvi je potpuno odsječen, a na dnu je probušena rupa duž promjera cijevi, izvađenog iz dimnjaka.

Od sredine cijevi ispod, instalirana je uklonjiva ladica, koja je potrebna za sakupljanje masti emitiranih od proizvoda pušenja tijekom obrade. Između paleta i zidova komore treba postojati prostor za slobodno donošenje dima.

Iznad ladicu montira barem jednu rešetku za polaganje proizvoda, a na vrhu, unutrašnje stijenke cijevi, zavarene posebne zaustavlja za polaganje reznice ventila, koji pomoću kuka može biti obješen ribu ili druge namirnice pripremljene za pušenje.

Komora za pušenje može se postaviti od opeke - to će biti rješenje, ali nije korisno podići je, ako se puši u rijetkim slučajevima.

Vruće pušače

Shematski, oprema za vruće kuhanje dimljenog mesa izgleda ovako: vatrogasna brašna postavljena je na otvorenom plamenu. To mogu biti postavljeni na konvencionalne vrući štednjak, ovdje, glavna stvar nije izvor plamena, a temperatura uspostavu iz koje će tinjati strugotine.

Vrući dim piljevine prelazi u komoru gdje se stavljaju proizvodi za pušenje, a istovremeno se impregniraju i proizvode toplinsku obradu. Proizvodi se stavljaju iznad palete gdje se sakuplja mast proizvedena od proizvoda pod djelovanjem vrućeg dima, dok se suvišak dima uklanja iz komore kroz otvor poklopca ili specijalni dimnjak.

Druga opcija vrućeg pušenja je bačva s ugrađenom peći. Upute, kako napraviti pile s vašim rukama s peći:

1. Na dnu cijevi se izrezuje nekoliko duguljastih rupa za uklanjanje pepela iz propadanja. Istodobno, te rupe će djelovati kao puhaljke za dovod zraka u peć.
2. U zidu cijevi ispod reza se izrezuje oko 200x300 mm. Iz isklesanog lista izrađuju se vrata, koja su obješena na rupu izrezbarenu u bačvu.
3. Iznad peći stavlja se metalni list, čija je promjer jednaka unutarnjem promjeru cijevi. List je zavaren na zid cijevi i odvaja peć iz komore za pušenje, koja bi trebala zauzeti oko 2/3 njezinog volumena.
4. Kod zavarenog metalnog lima, koji je dno komore, izrezati se rupu i umetnuti dimnjak.

Kamera za kuhinju

Prije nego što napravite pušku s vlastitim rukama, potrebno je izvršiti sljedeće radnje:

1. Iz metala, a bolje je od nehrđajućeg čelika napravljena je kutijica s poklopcem. Njegova dubina mora biti u rasponu od 400-500 mm. Na rubu gornjeg ruba, skakanje oko 40-50 mm, zavaren je rub od kuta u koji će se poklopac umetnuti.
2. Voda se ulijeva u oblikovani rub. Djelovat će kao zatvarač koji ne dopušta dim iz komore za pušenje.
3. Zatvorena je željezna cijev u poklopac za uklanjanje dima. Stavlja crijevo, koja se prikazuje u prozoru.
4. Od dna kutije na nadmorskoj visini od oko 100 mm, zavareni su nekoliko zaustavljanja, na kojima će se postaviti paleta koja sakuplja masnoću.
5. Ubrzanje od palete već oko 200 mm, potrebno je zavariti prestaje, koji će održati rešetku za označavanje proizvoda za pušenje.
6. Dno je prekriveno piljevinom debljine oko 2 cm.
7. Na štednjaku je instaliran spremište za pušače.

Besplatno pušenje

Ova je opcija najjednostavnija. Ako je kapuljač montiran ispušnim plamenikom, plamenik s laganim plamenom stavlja limenku s piljevinom. Na kapuljaču iznad staklenke pričvrsti se proizvod pripremljen za pušenje, a ne treba zaboraviti na masnoće kolektora, koji se također može napraviti od limenke.

Dim koji se diže iz piljevine će se u određenoj mjeri ohladiti, a kapljice masti vjerojatno će pasti već otvrdnule. Isti postupak se može izvesti na električnoj peći. Istina, ova metoda ne priprema mnogo proizvoda, ali dovoljno za malu gozbu.

Domaće mini-pušače mogu se brzo izraditi iz konvencionalne metalne kante:

• piljevina pada na dno;
• iznad njih, povlačeći malu udaljenost kako bi pričvrstili rešetku na kojoj je postavljena paleta za skupljanje masti;
• na vrhu bušotine su izrađene rupe za umetanje metalnih šipki koje će biti obješene s posebnim kuke proizvodima pripremljenim za pušenje s toplim dimom;
• u poklopcu je mali otvor, kroz koji će se ukloniti suvišni dim.

Završena pušačka peć je stavljena na malu vatru, kada je piljevina prekriva, pripremljena hrana je visjela na šipkama, a kantu je zatvorena poklopcem. Proces pušenja može potrajati 30-60 minuta.

Stari hladnjak

Iz hladnjaka se potpuno uklanjaju sve unutarnje površine, uklanja se obloge i uklanja se izolacija. Svi oslobođeni unutarnji prostor prilagođavaju se komori za pušenje.

Ugradnja rešetki za proizvode, kutija za podmazivanje, krupica za sjeckanje i opskrbu dimom - sve se vrši na isti način kao i za bačvu. Samo u bačvi svi se radovi vrše na vrhu iu hladnjaku - kroz vrata koja zatvaraju zatvorena vrata.