Industrijski pušač: značajke i primjena

Industrija pušaka koristi se iu proizvodnim pogonima velikih, a ne i tvrtki, te u privatne svrhe. S njom možete pušiti meso i ribu na vrući i hladan način, kuhati kobasice, sireve i sve vrste delicija za sebe i za prodaju.

Danas ćemo detaljnije razgovarati o ovoj industrijskoj jedinici. Možda ćete to učiniti za ljetnu rezidenciju ili ga koristiti u komercijalne svrhe pri stvaranju male tvrtke za proizvodnju pušenih proizvoda.

Opće značajke industrijskog puškog posjeda

Komora ove konstrukcije može raditi na takvim načinima kao što su:

• pušenje;
• podsushka;
• kuhanje;
• Vruće je.

Sastoji se od komponenata kao što su:

• monoblok;
• okvir za učitavanje.

U ovom slučaju, monoblok se sastoji od generatora dima i hladnjaka za dim, i povezan je s cijevima u komoru. Također, konstrukcija je opremljena integriranim sustavom za čišćenje dima i poluautomatskim sudoperom.

Moderni industrijski pušači su sposobni za kontrolu takvih parametara:

• temperatura u komori;
• temperatura proizvoda;
• razina vlage;
• vrijeme kuhanja.

Industrijski i domaći pušači

Proces pušenja uključuje brojne tehnološke akcije na preradu proizvoda, kao što su:

• ambasador za prethodni proizvod;
• toplinska obrada;
• dehidracija;
• organski tretman na jedan ili drugi način pri gori drvo.

Zahvaljujući pušenju, proizvod ima karakterističan okus, boju, dosljednost, ako se koristi metoda hladno pušenja, može se pohraniti dulje vrijeme. Istodobno, svojstva i kvaliteta pripremljenog proizvoda ne ovise samo o postupku kuhanja u dimnjaku već io korištenim sirovinama i onome što je bio početna kvaliteta. Osim toga, među faktorima koji utječu na svojstva gotovog proizvoda, možemo razlikovati takve:

• tehnološka priprema sirovina;
• stupanj sušenja;
• kemijski sastav;
• broj komponenti pušenja u dimnjaku;
• temperatura kuhanja;
• vlažnosti;
• brzinu kretanja u puhanju i raspodjelu pušenja u komori.

Značajke kućnog smokava

Kuhinjska pećnica je izrađena od opeke u obliku ormarića, opremljena vratima s osnovnim metarom u širini i visinom od oko 2 metra. Takav dizajn može sjedi na dimnjaku i biti povezan s njom dolje za ulaz dimova i na vrhu za izlaz, odnosno, pomoću cijevi s preklopima.

U takvim dimnjacima lako možete staviti sirovine na posebne poprečne nosače i prilagoditi proces kuhanja. Ponekad za pušenje mesa ili ribe u kućnom dimnjačarstvu, također se koriste velike bačve hrane.

Ako namjeravate kuhati hladno dimljena jela, prvo trebate pripremiti proizvode za to smrću na učinke hladnog dima šest dana na temperaturi do 25 stupnjeva.

No, za toplim pušenjem, proizvodi moraju biti unaprijed u pećnici preliti vruću dim nekoliko sati.

Međutim, vrijedno je shvatiti da niti jedan domaći pušač ne može kuhati hranu kvalitativno kao industrijski. Dakle, za pušenje u zemlji, to je prikladno, ali čak i za male industrijske i komercijalne svrhe, bolje je koristiti industrijski pušač.

Opis industrijskog puškog posjeda

Industrijska gradnja je univerzalna, uz pomoć je moguće prilagoditi proizvodnju dimljenog mesa, ribe ili sira.

U pravilu je opremljen svim sustavima regulacije temperature, vlažnosti, radnog vremena, načina rada s više zadataka.

Oprema koja se koristi za pušenje u industrijske svrhe je drugačija:

• peći za pušenje;
• toplinske komore i jedinice, termo ormarići;
• komora za pušenje;
• uređaji za opskrbu i proizvodnju dima, distribuciju dimnih smjesa;
• uređaji za dezinfekciju;
• mjerni instrumenti.

Ključna tehnička karakteristika dizajna je veličina fotoaparata. Metode pušenja ovise o faktorima prerade komponenata, i na utjecaj temperature Pušenje je podijeljeno na:

• prehlada;
• vruće;
• za polu.

I ovisno o opremi koja se koristi u pećnici, proces se događa:

• komore;
• tunela;
• kula.

Ovisno o vrsti opreme koja se koristi, pušač koristi komoru, tunel, pušku u stilu.

Značajke kuhanja u ribljim dimljenjima

Može se držati peciva za ribu, opremljen običnom malom komorom sve faze obrade riblje sirovine, kao što su:

• podsushka;
• pušenje;
• provarkoy.

U takvom agregatu, fokus dima se nalazi na dnu komore, a liječenje je posljedica djelovanja prirodnih protoka dima. Moderna napredna instalacija opremljena je posebnim generatorom zahvaljujući kojemu pomoću komprimiranog dima ulazi u komoru s proizvodom. Dim prašine tada izlazi ili recirkulira za sljedeću primjenu.

Riblja pušnica s tradicionalnom konstrukcijom kontinuiranog tunela opremljen je peći pod njom ili sa štednjom za pušenje. Više "naprednih" modela opremljeni su dimnim generatorima, koji se nalaze u odvojenim prostorijama. Treba napomenuti da je metoda tunela pušenja u pušačima omogućila podjelu svakog od njihovih tehnoloških operacija na različita mjesta, što će osigurati visoku izvedbu strukture. Međutim, postoji nedostatak korištenja tunela - to je neujednačena kvaliteta gotovog proizvoda.

Riblja pušnica s krovnim sustavom ima vertikalno visoki položaj radnog područja. U proizvodnim dvoranama se opterećuju sirovine, a zatim se gotov proizvod iskrcava bez zaustavljanja transportera. Zahvaljujući ovom dizajnu, proizvodi su ravnomjerno pripremljeni, a okruženje za pušenje racionalno se primjenjuje.

Međutim, postoji takva instalacija s puškom peć i njihove nedostatke:

• velika oprema;
• Teškoća u postavljanju tehničkih parametara pušnica.

Međutim, ako se radi o stacionarnoj proizvodnoj cijeni, tada najbolji izbor ne može biti jer proizvod pripremljen ovom metodom ima visoku kvalitetu i ispunjava sve zahtjeve za ukusom i bojom.

Pušenje pušenja

Kao što smo ranije rekli, oprema za pušenje podijeljena je na pušače toplog, hladnog i univerzalnog pušenja.

Pušač bez dima osigurava temperaturu tijekom obrade proizvoda ne više od 40 stupnjeva, u takvim uvjetima sve korisne osobine proizvoda ostaju netaknute. Tkaninu proizvoda utječe sol stolice, komponente pušenja, proces dehidracije i drugi čimbenici.

Za hladno pušenje, uzmite slana ili smrznuta riba, ako se kuhanje provede na mjestu ulova, tada se riba predhladi. Kvaliteta je bila bolja, odmrznuta, a sol poprskana od ostataka soli.

Tijekom pripreme tradicionalnih hladnih dimljenih riba u poseban puščić, dim ima ulogu sredstva za sušenje i izvora komponenti za pušenje. Na kraju ćemo dobiti sljedeće karakteristike proizvoda:

• karakteristična boja;
• okus;
• okus dimljenog proizvoda;
• površina proizvoda je zbijena.

U dimnjaku hladnog pušenja koriste se dim i pušenje bez napitka, koristeći posebne pripravke. Također se može koristiti s kamerom, tunelom ili tornjem. Smokva metoda se provodi kada se proizvod osuši zrakom i izravno se dimne smjese. Sušenje je neophodno kako bi se osiguralo da su komponente bolje podmirene dimom, proizvod ima karakterističnu sjenu. To se provodi na temperaturi od oko 20 stupnjeva i prosječnom vlažnosti od 50 posto. Proces sama traje oko sat vremena, a riba može izgubiti sušenjem do 20 posto svoje mase.

Pušenje u takvim jedinicama provodi se dovođenjem mješavine dima i zraka na temperaturu od 20-30 stupnjeva i prosječne vlažnosti od oko 50 posto. Pušenje u pećnici traje oko pet dana, ako je riba pušena - oko 12 sati.

Izvrsni proizvodi u puševima za hladno pušenje dobivaju se kamerama gdje je moguće postaviti i automatski održavati temperaturu, vlažnost, brzinu dima, srednji recirkulaciju i parametre stvaranja dima. Nakon pušenja, ribu treba hladi na 10 stupnjeva i možete je spremiti od 5 dana do 3 mjeseca ovisno o tome kako će biti pakirana, koliko je slan, pušen, te kako će se nakon toga pohraniti.

Tijekom skladištenja, riba ima karakteristične osobine okusa, obojena, tkiva postaju gušća, postaje nježna i suha.

Što je još kuhano u dimnim puševima

Uz ribu, pušači pušači koriste se za pripremu proizvoda kao što su:

• sirovi proizvodi od mesnih proizvoda (slanina, šunka, loza);
• dimljene kobasice.

Kada pušite meso potrebno je odabrati nekoliko tehnoloških operacija jer je meso veće od ribe, a difuzija soli u mesu je sporija.

Dakle, za solanje šunki trebaju 30 dana na temperaturi od oko 3 stupnja, a grudnjak ili pršut slani 20 dana. Prije pušenja poluproizvodi se suši na temperaturi od 20 stupnjeva, a zatim se nanosi gust dim. U procesu dehidracije, gustoća dima se smanjuje i temperatura se povećava.

Dimljena kobasica treba pušiti u pušačima hladnog pušenja pri prosječnoj temperaturi od oko 20 stupnjeva do oko pet dana. Očuvanje proteina i mesnih enzima je zajamčeno, zasićeno je s komponentama dima, što štiti meso tijekom kasnijeg skladištenja od kvarenja. Kako bi kobasica ostala bez gubljenja težine, ona se ohladi na 4 stupnja, a zatim se osuši oko 30 dana na temperaturi od oko 10 stupnjeva. Tijekom sušenja, kobasica dobiva odgovarajući izgled, konzistentnost suhih komponenti hranjivih sastojaka i stabilnost proizvoda tijekom dugog skladištenja povećavaju se.

Kao što vidite, zahvaljujući upotrebi industrijskog pušača, možete dobiti meso ili riblji proizvod odlične kvalitete i dugotrajne pohrane, što može biti u dobrom zahtjevu među kupcima.