Priprema šunke od svinjetine kod kuće

Svinjetina je posebna vrsta mesa. Kada se pravilno pripremi, ispada da je nježna i mirisna. Svinjski pršut je najfiniji i sočan dio trupla. Često, stražnje svinjske noge se koriste jer su više mesnate. Postoje mnogi načini izrade svinjetine u domaćinstvu: pečenje, pečenje, pušenje.

Pečenje u pećnici

Ako je mesni proizvod svjež, treba ga isprati i osušiti papirnatim ručnicima. Potrebno je prženje prethodno potopiti, i dobro isperite pod tekućom vodom. Za pripravu zahtijevaju slijedeće sastojke (broj dijelova da se „približno”, ovisno o veličini svinja nogu): šunke, sol, češnjak, začinima smjese, limunov sok, crnog papra.

Da bi gotov proizvod bio nježan i sočan, mesni sastojak treba marinirati barem 12 sati. Suho meso je dobro prekriti medom i sokom od limuna, pospite ljekovitim biljem. Nož za rezanje duboko u cijelom području. U svakom rezu stavite ploče češnjaka. Što je više, to će više okusno i ukusno biti pripremljena jela. Češnjak treba biti umetnite dublje, jer ako su na površini, nakon pečenja, meso oko će dobiti zelenkaste nijansu. Stavite šunku na posudu i stavite ga u hladnjak 12 sati.

Ako se rukavac koristi za pečenje, u njoj bi trebalo napraviti male rupe i staviti meso u hladnu pećnicu. Ako se stavi u vruću pećnicu, rukav će se otopiti.

Ako je pečena u hrani, onda morate staviti obrazac u prethodno zagrijanoj peći. Za 25-30 minuta prije kraja kuhanja otvorite gornji sloj folije da biste dobili ukusnu koru.

Postoji još jedan zanimljiviji način pečenja svinjetine za čije pripreme slijedi dan za mariniranje sastojak mesa. Svježi pršut sa svih strana soli i mljevenog papra. Nakon prekrivanja prstiju od luka, umotajte u hranu. Pošaljite u hladnjak 24 sata. Prije stavljanja mesa u pećnicu, iscijedite ga s mrkvom i tankim trakama masti.

Obrazac za pečenje dobro je prekriven folijom i poslan u pećnicu. Za 20-25 minuta prije kraja kuhanja, uklonite foliju i pokrijte meso kiselim sokom od limuna i jabuka ili zametku od šljive "Ugorka". Na kraju pečenja neka meso ohladi i apsorbira. Ne možete ga odmah izrezati, inače će se sok izlučiti, a pršut će postati suh.

Pečenje svinjetine

Kako pržiti domaće šunke, svi odabiru sebe. Postoji nekoliko načina uklanjanja: suho, slanoj vodi ili u kombinaciji.

Suha metoda

Na dnu posude ili drvenog spremnika sipati sol sloj stavi šunka prethodno ožbukane smjese pripremljene u sljedećim omjerima: 1 kg soli - 0,2 kg šećera i 50 g amonijevog nitrata. Salpeter u ovom slučaju djeluje kao konzervans boja, tako da ga možete sigurno dodati. S nitratom, meso će ostati crveno. Nakon što se položi meso, slobodno mjesto treba napuniti solom. Nakon tri dana, donji krakovi moraju biti presavijeni prema gore, a gornje hame smanjuju. Trajanje suhe soli je tri tjedna. Nakon toga, možete dobiti meso, očistiti sol od njega i objesiti na hladnom mjestu.

Slane u slanoj vodi

Stavite meso u bačvu sa slojevima između kojih se ulijte začini (mljeveni crni papar i ležajni list). Pripremite kiselinu. Na 10 do 12 litara vode trebat će vam:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg šećera;
• 0,06 g niter.

U spremniku vode dodajte suhe sastojke i stavite u vatru. Kuhajte 5-10 minuta, zatim izvadite s ploče i ohladite. Hladite otopinu u bačvi s kamenjem, stavite pritisak na vrh. Trajanje soljenja na taj način je 1-2 mjeseca. Na kraju procesa, uklonite šunku i objesite ga na hladnom mjestu da se osuši.

Kombinirana metoda

Za početak, sastojak mesa treba biti sušen suhom metodom. Ako želite, možete dodati češnjak. Vrijeme pečenja je 14-21 dana. Slanu se može napraviti vrlo ne slan. To je zbog činjenice da tijekom suhe soljenja pršut će apsorbirati dovoljnu količinu soli. Za 10 litara vode trebate:

• 500 g soli;
• 150 g šećera;
• 20 g solpitera.

Meso se uklanja iz cijevi i čisti sol. Spremnik se dobro isprati, tada se pršut stavlja u njega. Napunite ohlađenim soljdom i ostavite 21-28 dana. Nakon vremena pečenja meso treba objesiti na hladnom mjestu.

Dimljeni pršut svinjskog mesa

Dimljeni domaći pršut od svinjetine je mnogo ukusniji nego što je kupljen. Poput svakog drugog mesa, svinjetina mora biti slana prije pušenja. To možete učiniti bilo kojim poznatim metodama. Postoje dvije vrste pušenja: vruće i hladno.

Vrući način

Nakon pečenja pršut treba natopiti i dobro osušiti. Za proces vrućeg pušenja trebat će vam: pušku, drvo za ogrjev i čips voćaka.

Dno pećnice treba postaviti žetone, a zatim objesiti meso. Pušač mora zatvoriti i upaliti vatru. Proces pušenja trebao bi trajati najmanje 12 sati na umjerenoj vatri, na temperaturi od ne više od 60 ⁰ C. Ako je požar previše jak, treba dodati sirovo piljevinu. Gotov proizvod ima lijepu i ukusnu koru tamnosmeđe boje. Nakon pušenja, pršut se ventilira 6-8 sati, a zatim možete probati.

Hladno metoda

Da biste prokušali dugo vremena, koristite metodu hladnog pušenja. Ova metoda kuhanja je više izdržljiva i naporno nego vruća, ali stvara ukusan i vrlo mirisan pršut, koji se može pohraniti nekoliko mjeseci.

Nakon pečenja pršut je natopljen barem pet sati. Zatim se meso osuši i emitira se 7-8 sati.

Razdoblje hladnog pušenja traje od tri do sedam dana. Proces obrade je hladni i gusti dim. Temperatura ne smije biti veća od 25 °.

Pušenje mora biti kontinuirano. To je osobito važno u prvih 12-15 sati. Nakon tog procesa, meso bi trebalo sazrijeti. Da bi to učinio, mora biti omotana komadom gazom i objesiti u suhu, hladnu i dobro prozračenu prostoriju 14 dana. Tek nakon svih manipulacija, meso je spremno za konzumaciju.

Značajke pušenja kod kuće

Postoji nekoliko preporuka iskusnih pušača. Neki od njih:

1. Proces pušenja najbolje je u suhom, bez vjetra.
2. Upotrijebite žetone i drvo za ogrjev od hrasta, voćnih stabala ili aldersa.
3. Na kraju procesa pušenja možete dodati grančice smreke, po želji. Meso će dati neobičnom i pikantnom ukusu.
4. Gotov proizvod uvijek treba biti prozračan kako bi se uklonio pijani miris dima.

Prije posluživanja, bolje je staviti šunku nekoliko sati u hladnjak. To će mesu dati okus pravog domaćeg delikatesa.

Održavanje dimljenog mesa

Šunka hladnog pušenja može se čuvati 6 mjeseci na temperaturi od 2 do 5 stupnjeva. Soba bi trebala biti tamna, suha i dobro prozračena.

Meso vruće pušenje je čuva mnogo manje vremena - ne više od dva mjeseca u hladnjak. Bolje je zamotati pršut gustom pergamentom. Nije preporučljivo koristiti film za hranu za ove svrhe.

Višak mesa može se čuvati godinu dana u zamrzivaču. Proizvod treba biti omotan folijom, a zatim staviti u vrećicu.

Kuhani šunka

Svinjetina se također može kuhati. Trebali biste prati šunku, staviti je u posudu hladne vode i staviti ga na peć. Donijeti kuhati i smanjiti toplinu. Kuhajte meso dok ne kuhate na laganoj vatri. Proces traje oko 3-4 sata. U juhu treba dodati slatki miris ili crni papar, luk i mrkvu. Luk čini meso sočno, a mrkva mu daje slatki okus. Za 20-30 minuta prije kraja kuhanja stavite sol i list za uši. Nemojte stavljati sol na početak kuhanja, inače će meso biti teško.

Meso treba ohladiti bujonom. Nemojte dobiti šunku prije nego što nije suh. Držite je u hladnjaku.

Neki ljudi vole kuhati kuhani i pršut. Proces kuhanja sastoji se od dva dijela: prvo se slano meso kuha, a zatim puši. Slanog šunka natopljen je vodom barem sat vremena. Zatim stavite u kipuću vodu, dodajući lišće. Proizvod se kuha dva sata, nakon čega se ukloni iz bujona, osuši i prenese u proces pušenja. U ovom slučaju prikladna je vruća metoda. Trajanje 8 sati na temperaturi od 60 ° C.

Dakle, kuhati šunku kod kuće od svinjetine je vrlo stvaran zadatak. Važno je utvrditi način pripreme, tako da gotov proizvod bude okus svih članova kućanstva.