Rezanje polovice svinjskog mesa, dijelovi trupla

U naše vrijeme u prehrambenoj industriji, svinjetina je jedno od prvih mjesta

Kako bi meso udovoljilo svim normama i standardima, svinja se mora držati pod odgovarajućim uvjetima, pridržavati se pravila klanja i biti u stanju pravilno rezati. Svinjska životinja je uobičajena u kućanstvu. Gotovo svaki poljoprivrednik koji poštuje samo sebe ima najmanje nekoliko svinja, koje će na kraju morati biti odrezane kako bi se dobilo kvalitetno meso i trebalo bi znati izrezati svinje. No, postoji i druga mogućnost, farmer može prodati svoju stoku na postrojenje za pakiranje mesa. I tamo već tehnologija proizvodi klanje i rezanje trupaca svinjskog mesa.

Klanje svinja u poduzeću za mesnu industriju

Prije klanja svinje čuva se u stočnom skladištu poduzeća, koji se nalazi u blizini skloništa za stočarstvo. Kakvoća mesa i skladištenje izravno ovise o uvjetima pod kojima se životinja držala prije klanja. Stoga, na stočnim farmama životinje se smiju odmarati najmanje 2 dana uz pravilnu njegu. U ovom trenutku stoka je pod nadzorom veterinara.

Klanje svinja

Klanje se provodi kroz liniju mehaničkog protoka. U poduzećima za preradu svinja postoji nekoliko linija:

• Linija za preradu svinja s gomilom.
• Linija za preradu svinja gdje se koža uklanja.
• Univerzalna linija (pogodna za sve vrste stoke).

Prije nego što je životinja zaklana i ubijena, svinje se posadaju u pribor za pranje, gdje se peru u tušu, temperatura vode je oko 20-25 stupnjeva. Nakon što svinja mora biti zapanjena, kako bi imobilizirala i lišila osjetljive senzacije tijekom krvarenja trupla. Udarac s električnom strujom ili mehaničkim sredstvima ili anestezijom s kemikalijama. Nakon zaglušivanja, krvarenje. Prinos krvi u svinjama je oko 3,5%.

Nakon završetka klanja, svinja se izrezuje

Rezanje svinje je vrlo važan posao ako želite prodati meso za prodaju. Skinning je dugotrajan posao, kože bi trebale biti cjeline, a ne oštećene, jer se šalju u sekundarnu proizvodnju.

S košticom svinjskog mesa koža se potpuno uklanja, djelomično i obrađuje trupove kože. Potpuno uklonite kožu, Ako svinja odlazi u proizvodnju ili prodaju kobasica. Djelomično skinite kožu kada proizvodnja slanih proizvoda kao što su pršut, lonac, prsluk. Tada se trupla šalje na opekline, a zatim ulaze u sredstvo za čišćenje gdje se čekinje uklanjaju. Nakon što je prolivena krv, najkasnije do 30 minuta treba biti ekstrakcija unutarnjih organa.

Rezanje trupova svinjskog mesa

Nakon uklanjanja unutarnjih organa svinje se pilaju duž kralježnice, odmah se određuje kvaliteta trupla i stvara se mokra i suha maskara.

Shema rezanja svinjskih polovica

Nakon što je ptica stigla na tablicu za rezanje transportera potrebno je definirati u svrhu primjene mesa. Može biti za realizaciju, za soljenje, za slaninu, za sebe ili za pušenje.

također meso je podijeljeno na svinjetinu:

• mastan.
• Mršav.
• odvažan.
• Najviša ocjena.
• Prvi razred.
• Drugi razred.

Rezanje svinjetine. Iz trupla dobiveni su 8 dijelova prema shemi:

1. Šunke.
2. Spina.
3. Vrat.
4. Lopatka.
5. Prsa.
6. Glava.
7. Noge.
8. Kopita.

Tijelo je potrebno izrezati u prvi razred, koji uključuje škapula, Klasa II koji uključuje file i dorzalni dio, treći izbor u kojem je stražnji dio šunke, četvrtom razredu koji uključuje popratne svinje, peti razred - uključuje prednji i šunku na šestom razredu koji uključuje glavu.

Ako se rezanje odvija na obustavi, postoji sljedeća shema rezanja:

• Dio ramena.
• Dijelovi grudi i rebra.
• Stražnji dio.

Na samom kraju provodi se veterinarska i sanitarna kontrola mesa.

Primjena svinjskih dijelova u kuhanju.

Postoji toliko mnogo različitih jela od svinjetine pod različitim nazivima, koji se razlikuju po načinu kuhanja, mesa i dijelova trupla.

Ako želite dobiti ukusnu žele za ovo, glava i hrpu kopita će vam odgovarati. Ukusna mesna peciva dobivena su od grudica i trbušnih dijelova. Od najdelikatnijeg dijela trupla - reznice moguće je pripremiti kriške. Izgledaju sočno i nježno. Za pušenje je dobar za stražnji dio nogu. Od lisice napraviti izvrsne shish kebabs, ili peći integralni komad mesa.

Klanje svinja kod kuće

Uvjeti potrebni za obavljanje pokolja svinja kod kuće

Kod kuće, postupak klanjanja svinja je nešto lakši i lakši. Sve se radi ručno. Gotovo je nemoguće to učiniti sami, zato su uvijek tražili pomoć iskusnijih ljudi koji su više puta sudjelovali u ovom mukotrpanom poslu.

Da bi se meso koristilo s povjerenjem, trebate certifikat od veterinara da je svinja zdrava. Nakon toga, ako želite prodati meso, potvrda će biti korisna. Dan prije klanja, životinja se više ne hrani, već samo daje vodu tako da je želudac čist, jer to utječe na kvalitetu samog mesa. Prije nego što ubijete svinju, on se opere svim improviziranim sredstvima.

Postoji nekoliko načina za klanje svinje:

• Pucanj u vratu.
• Probijanje u srcu.
• Struja.
• Uz uporabu oružja.

Metoda se odabire u skladu s karakteristikama svinje. Najviše bezbolan način je injekcija u vratu. Prije samog početka, životinja mora biti imobilizirana, vezanjem čvrstih kopita. Zatim, kada jedna osoba drži svinju, drugi rez oko vrata, oko 3 cm od uha, karotidnu arteriju kako bi se što više isušilo krv. Zbog činjenice da srce još uvijek premlaćuje, krv teče kroz vene i arterije, a na maksimalnoj razini istječe iz životinje. Time se poboljšava kvaliteta mesa i životinja brzo zaspati.

Drugi način je probiti srce. Ova metoda ima nedostatak, a kada prolijevate srce, moguće je probušiti prsa i krv malo pokvariti meso. A ako se to već dogodilo, nakon ubojstva, trbuh se rastrga i krv se s grla s grla.

Prije klanja svinja mora biti bačena na zemlju. Klanje se provodi udaranjem između trećeg i četvrtog rebra ispod lijeve pazuha. Potrebno je napraviti oštar udarac i neko vrijeme ostaviti nož u srcu. Karakteristična prednost ove metode je da mladožer ne mora dugo držati životinju.

U najboljem slučaju za životinju, zaglušeno je prije klanja, stoga se ne plaši, niti da učini sve što je brže moguće, jer ako se svinja plaši, meso će postati krut.

Razmislite o nekom drugom načinu klanja životinje - to je oružje. Ova metoda stvara nepovoljni uvjet za meso. Prije nego što se srce zaustavi, svinja se uplaši i meso dobije neugodan miris.

Rezanje mesa svinjskog mesa kod kuće.

Nakon klanja trupla je suspendirana i počela se rezati, staviti ispod nje čistu posudu gdje će se krv odvoditi, kako bi se postiglo maksimalno spuštanje. Od svinje koju smo oprali prije klanja, krv će nestati. Živa težina krvi je oko 4% trupova.

Nakon sakupljanja svu krv, oni počnu čistiti stubble s plamenikom ili blowtorch, ili sijena je spalio. Istodobno, gornji sloj kože (epidermis) omekšava i žarulja čekinja ostavlja vrećicu za kosu lakše. Uz pomoć noža, izvucite gornji sloj kože i čekinja. Ako želite da mast bude osobito ukusna i sa mirisom dimljenog, morate staviti polovicu svinje s malo vlažnog sijena i opekotina. Nakon struganja trupla treba dobro oprati toplom vodom iz sagorijevanja.

Sljedeća je rezanje samog trupla. Prvo odrežite glavu i kopita na zglob. Lagano odrežite trbuh kako biste dobili sve unutrašnjosti. Rebra je izrezana kako bi se izvela jetra. Jetra uključuje:

• Pluća.
• Srce.
• Jetra.
• Aperture.

Izvadimo jednjak i sve što je susjedno. Mjehurić se pažljivo uklanja kako bi spriječio ulaz urina u meso. Kad smo ga svi dobili, trupla je obrisana suhom i čistom krpama, ali ne može se prati vodom.

Zatim dolazi rezanje trupla. Uz pomoć snažne sjekire koža se izrezati na 2 dijela, a zatim još 2 dijela. Odvojite slaninu od mesa, a nadalje na osobnoj želji vlasnika, trupla se smanjuje onoliko koliko mu se sviđa.