Što je basturma, recepti i metode kuhanja?

Što je basturma, čak i danas nije poznato svima, unatoč rastućoj popularnosti proizvoda. U klasičnom receptu, ovo je jarka govedina. Vjerojatno je to bilo čak iu vrijeme primitivnog čovjeka. Od tada, recept se stalno nastoji poboljšati, kako bi se postigao bolji ukus. Da biste to učinili, eksperimentirajte s omjerima mesa i začina, vrijeme starenja proizvoda.

Opis, uporaba i izbor

Dakle, basturma je poderana. U kuhanju, proizvod se koristi kao samostalno jelo i kao snack. Posebno popularna je basturma kao snack za pivo. Iz nekog razloga, postoji i određeni stereotip koji, kažu, samo je za pivo i prikladan je. Ovo, naravno, nije tako. Može se jesti za doručak, ručak i večeru s jajima, kuhanim krumpirom, i ništa drugo sa ništa. Ali nemojte zlostavljati također - ima puno začina.

Korist i štetu

Basturma sadrži vitamine A, B, C, PP i puno korisnih mikro i makro elemenata. Zbog velikog broja začina, proizvod ima antibakterijska i protuupalno svojstva.

Ali nema potrebe pretjerati s upotrebom basturme. Proizvod je kontraindiciran s bolestima jetre, gušterače, bubrega. Nije preporučljivo za gastritis i ulkus. Prekomjerna uporaba može dovesti do gihta i osteokondroze, problema s genitourinarnim sustavom.

Odabir trgovine

Najčešće, basturma se kupuje u trgovini, a ne samostalno se priprema. Što biste trebali znati pri odabiru proizvoda:

• Konzistencija proizvoda mora biti elastična. To se može provjeriti: trebate staviti prst na meso malo. Ako postoji fossa, proizvod je loš.
• Sastav često sadrži mnoge dodatke. Proizvođači ih dodaju kako bi poboljšali okus, miris, za svijetlo crvenu boju (koja iz nekog razloga uzrokuje osjećaj prirodnosti). Sve to u dobroj basturi ne bi trebalo biti. Iako je jasno da je danas u trgovinama pronaći nešto bez aditiva je vrlo problematično.
• Začini se trebaju čvrsto prianjati na meso i ne pada na komade.
• Dobro je ako je ambalaža u vakuumu.

Držite u hladnjaku basturma može biti šest mjeseci. Bolje je ne staviti ga u polietilenske vrećice i umotati ih u platno, debeli papir ili u ekstremnim slučajevima film za hranu.

Recepti za basturmu

Postoji mnogo načina kuhanja. Klasična - od mesa govedine.

Klasični recept

Basturma se priprema nekoliko tjedana. Točan broj dana ne može se nazvati jer vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima - vlažnosti prostorije, obilježjima mesa, itd. Za basturmu, prema klasičnom receptu, trebat će vam:

• 1 kilograma govedine (najbolja opcija je dio loza);
• 0,5 kg soli;
• 70 grama chaman;
• 30 grama paprike;
• 30 grama kumin;
• 30 grama korijandra;
• 25 grama čili papra;
• čašu vode za piće.

Najprije morate slanjati meso. Za najbolji prosolki i impregnaciju, optimalna veličina komada - pola kilograma. Stoga, ako imamo kilogram goveđeg fileta, onda bi trebalo podijeliti na dva jednaka dijela.

Za prosolki na dnu spremnika (možete uzeti veliku čašu) sipati sloj soli (oko pola od ukupnog) i staviti na njega komadiće mesa. Napunite ostatak soli ravnomjerno iznad glave.

Spremnik sa slanim mesom stavlja se u hladnjak tri do četiri dana. Tijekom tog vremena, meso mora biti okrenuto nekoliko puta, usput ispuštajući iz spremnika otpuštenu tekućinu.

Nakon što je prosolki meso poželjno potopiti nekoliko sati u vodi, inače će biti previše slan. Zatim je meso, prethodno umotano u platno, stavilo dan pod tiskom. Tijekom tog vremena, tkanina se mijenja nekoliko puta da se osuši. Najbolje je staviti tisak mesom na hladnom mjestu.

Zatim, meso treba suspendirati da se osuši (oko tri dana) na temperaturi od 18-22 stupnja.

Sljedeća je faza premaza. Za nju pripremite mješavinu začina. Chaman je pomiješan sa svim začinima (osim čilija), postupno ulijeva vodu, sve je dobro izmiješano. Dodaje se voda sve dok se konzistencija mješavine ne postane poput guste kreme. Nakon toga, dodajte chili u smjesu i pomiješajte ga ravnomjerno. Obloga treba biti najmanje 12 sati.

Meso je valjano u premazu tako da se dobije jednolični sloj.

Gotovo spreman basturma može se staviti u sušilicu ili ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Meso spremno treba biti čvrsto i elastično. Pohranjuje se u hladnjak za dva ili tri mjeseca. Može biti duže, ali neće biti svježeg okusa.

Alternativni postupci pripreme

Klasična basturma je napravljena od govedine, ali postoji i mnogo alternativnih recepata za kuhanje. Na primjer, janjetina, divlja svinja, konjsko meso, svinjetina, perad i riba.

Za basturu od ovčetine potrebno je:

• 1 kilogram janjetine;
• 100 grama soli;
• 15 grama začina mesa;
• 7 grama čili;
• 5 grama crnog mljevenog papra;
• 50 grama mješavine začina (možete uklopiti korijander, papriku, kumin i druge začine).

U šalici umiješajte sol s miomirisima i jastučiću u njima. Zatim je meso umotano u pamučnu tkaninu (ili gaza) i stavljeno tri dana u hladnjak. Nakon toga, meso se natopi dva sata u vodi i staviti pod pritiskom da se ukloni viška vlage.

50 grama mješavine začina razrijeđenih u vodi i obložene janjetinom. Nakon toga, meso ostavi da se osuši. Kako bi se ubrzao proces, basturma se može staviti u sušionik na temperaturi od 30-40 stupnjeva. U sušioniku se basturma osuši oko tjedan dana, a ostaje tjedan dana u zraku.

Sastojci za divljač basturma:

• 1 kilogram divljači;
• 200 grama soli;
• krušne mrvice za kruh;
• 20 grama korijandra;
• 20 grama kumin;
• 30 grama crvenog papra;
• 15 grama hmelja-suneli začina.

Ubojica treba prati i izrezati u trake. Polovica soli izlijeva se u posudu, položi meso. Preostala sol je ravnomjerno rasprostranjena na vrhu. Slanu divljač dugo, oko tri tjedna (meso treba biti u hladnjaku).

Nakon tri tjedna, meso je valjano u mješavini začina, a zatim - u krušnim mrvicama i obješen da se osuši na sobnoj temperaturi. U mjesec dana basturma iz poroda bit će spremna.

Za konjsko basturme, konjsko meso će zahtijevati:

• 1 kg konjskog mesa (krilca)
• 100 grama soli;
• 30 grama crvenog papra;
• 30 grama kumin;
• 5 lišća;
• pitke vode.

U tavi, kuhajte vodu, ulijte sol i dodajte list za uši. Zatim u ohlađenoj slanoj vodi stavi meso i stavite u hladnjak dva ili tri dana. Zatim se konjsko meso ekstrahira iz tekućine i osuši. Nakon sušenja, meso se kotrlja u mješavini začina, zamotanog u slatkiš ili u pamučnoj tkanini i suspendiran da se osuši. Ovisno o vlažnosti i temperaturi zraka, basturma se osuši od jednog do tri tjedna.

Za basturmu iz svinjetine trebat će:

• 1 kilogram svinjskog mesa;
• 50 grama chaman;
• 300 grama soli;
• 50 mililitara vina;
• 70 grama začina za okus.

Preliminarno na meso trebate napraviti nekoliko rezova, a zatim staviti u posudu s soli (polovina soli - od dna, pola - odozgo i sa strane). Meso se čisti u hladnjaku dva do tri dana. Redovito izlijte izlučeni sok.

Nakon prosolki, svinjetina je omotana u platno ili gazu i stavljena pod pritiskom. Zatim je meso obješeno na tjedan dana sušenja.

Začini, chaman i vino miješani su do jednolike mase srednje gustoće. Svinjetina se pažljivo ulije u smjesu, omotana u platno i stavljena na tjedno sušenje. Nakon toga treba promijeniti tkaninu i ostaviti meso da se osuši još tjedan dana.

Ovo jelo je također napravljeno od piletine:

• 1 kilogram piletine;
• 70 grama soli;
• 70 grama šećera;
• 30 grama trave;
• 50 grama mješavine korijena zemlje, paprike, paprike.

Šećer je pomiješan sa sol i ova smjesa je gumiran s fileta. Zatim se meso umotano u žvakanje stavlja pod pritiskom i stavlja tri dana u hladnjak. Zatim filet zamotan u novu gazu i ponovno stavi u hladnjak (ali za jedan dan). Nakon toga, pomiješajte začine s vodom do jednolike mase srednje gustoće. U toj mješavini odbačene su piletine. Nakon toga, meso je umotano u krpu i suspendirano da se osuši. Za dva tjedna basturma će biti spremna.

Vrlo originalan recept od ribe. Ovo je tzv. Shashlik-basturma. Bit će potrebno:

• 1 kilograma crvenih ribljih fileta;
• 300 grama soli;
• 2 velike žarulje;
• 30 grama crnog mljevenog papra;
• 1 limun.

Prvo, pomiješajte sol s paprom i dio ove mješavine ulijte u posudu. Vrh ribe, izrezan na male komadiće. Svi ravnomjerno zaspati s preostalom soli s paprom, ukrasti luk i sipati sok od limuna na vrh. Ribu se stavi u hladnjak tri do četiri sata. Nakon toga, komadi ribe su navojeni na kosi i kuhaju šiške kebab.

Kod kuće, basturma nije tako lako napraviti. To zahtijeva vrijeme i stalnu pozornost na meso. No, dobivena poslastica gotovo uvijek zadovoljava očekivanja.