Slušaj svinje kod kuće video

U današnje vrijeme u prehrambenoj industriji svinjetina je jedno od prvih mjesta. Ovaj proizvod je neophodan u popisu proizvoda naše potrošnje. Svako putovanje u prirodu ne može učiniti bez šiščica od svježeg svinjetine. Na ukrašenim svečanim stolovima uvijek postoji svinjetina u raznim oblicima: kruške, komadići, trske, pečeni govedina, prsti, itd.

Kako bi meso udovoljilo svim normama i standardima, svinja se mora držati u odgovarajućim uvjetima, pridržavati se pravila njezina klanja i biti u stanju ispravno podijeliti truplo. Grizu kao životinja uobičajeno je u kućanstvu. Gotovo svaki poljoprivrednik koji poštuje samo sebe ima barem nekoliko svinja, koje će s vremenom morati biti rezane za proizvodnju kvalitetnog mesa. No, postoji i druga mogućnost, farmer može prodati svoju stoku na postrojenje za pakiranje mesa. I već postoji tehnološki klanje.

Klanje svinja u poduzeću za mesnu industriju

Prije klanja svinje čuva se u stočnom skladištu poduzeća, koji se nalazi u blizini skloništa za stočarstvo. Kakvoća mesa i skladištenje izravno ovise o uvjetima pod kojima se životinja držala prije klanja. Stoga, na životinjskim farmama, životinje se dopuštaju odmoriti najmanje 2 dana uz pravilnu njegu. U ovom trenutku Stoka je pod nadzorom veterinara.

Klanje svinja

Klanje se provodi kroz liniju mehaničkog protoka. U poduzećima za preradu svinja postoji nekoliko linija:

• prerada svinja;
• linija za preradu svinja gdje se uklanja koža;
• Univerzalna linija (pogodna za sve vrste stoke).

Prije ubijanja životinje, svinje su posađene u klice prije klanja, gdje su isprani u tušu, temperatura vode je oko 20-25 stupnjeva. Nakon što svinja mora biti zapanjena kako bi imobilizirala i lišila osjetilne percepcije tijekom krvarenja trupla. Potamnjeti s električnom strujom, mehaničkom metodom ili anestezijom kemikalijama. Nakon zadivljenja, postoji krvarenje. Izlaz krvi kod svinja se dobije oko 3,5%.

skinning

Skinning je dugotrajan posao, kože moraju biti cjeline, a ne oštećene, jer se šalju u sekundarnu proizvodnju. S svinjskim trupovima može se potpuno ili djelomično ukloniti kožu, kao i trupove koji se prerađuju na koži. Potpuno uklonite kožu, ako svinja odlazi u proizvodnju ili prodaju kobasica. Djelomično ukloniti kožu u proizvodnji slanih proizvoda kao što su pršut, lisica, grudica. Tada se trupla šalje na opekline, nakon što ulazi u struganje gdje se čekinje uklanjaju. Nakon krvarenja, najkasnije do Nakon 30 minuta treba izvesti ekstrakciju unutarnjih organa svinje.

Rezanje trupova

Nakon ekstrakcije unutarnjih organa, svinja se piliti duž kralježnice. Odmah odredite kvalitetu trupla i napravite mokro i suho ispiranje. Na samom kraju provodi se veterinarska i sanitarna kontrola mesa.

Kod kuće, postupak klanjanja svinja je nešto lakši i lakši. Sve se radi ručno. Sam je gotovo nemoguće učiniti, jer je pitanje kako smanjiti svinju, jer ono što je oduvijek pozvao pomoć iskusnijih ljudi koji su više puta susreću s ovom zamoran zadatak.

Klanje svinja kod kuće

Uvjeti za klanje svinja kod kuće

Da, s povjerenjem da konzumira meso, trebate certifikat od veterinara da je svinja zdrava. Nakon toga, ako želite prodati meso, potvrda će biti korisna. Dan prije klanja, životinja je zaustavljena da se hrani, samo se daje voda tako da je želudac čista, jer to utječe na kvalitetu samog mesa. Prije udaranja svinje, to se pere sa svim improviziranim sredstvima.

Alati koji vam trebaju za klanje svinja:

• Dugačak, izoštreni nož izrađen od krutog čelika;
• u nekim slučajevima se također koristi žarulja za lemljenje ili plamenik koji služi za slamu životinjice;
• konopci dobre snage;
• čvrsta, stabilna površina;
• posuđe za prikupljanje krvi;
• čiste krpe za posao.

Kako ubiti svinju

• Pucanj u vratu.
• Probijanje u srcu.
• Struja.
• Uz uporabu oružja.

Metoda se odabire u skladu s karakteristikama svinje. Najviše bezbolan način je ubrizgavanje u vratu. Prije samog početka potrebno je imobilizirati životinju vezanjem kopita s jakim užadima. Zatim, kada jedna osoba drži svinju, drugi skraćuje karotidnu arteriju otprilike 3 cm od uha kako bi se što više izlučila krv. Zbog činjenice da srce još uvijek premlaćuje, krv teče kroz vene i arterije i izlazi iz životinje što je više moguće. Time se poboljšava kvaliteta mesa i životinja brzo zaspati.

Drugi je način kucanje srca. Ova metoda ima nedostatak, osim toga, kada probušite srce, postoji šansa za probijanje prsnog koša i krv može malo uništiti meso. A ako se to već dogodilo, nakon smrti trbuh je rastvoren, a krv se sakuplja iz prsa s šalicom.

Prije klanja svinja mora biti bačena na zemlju. Klanje se provodi udaranjem između trećeg i četvrtog rebra ispod lijeve pazuha. Potrebno je napraviti oštar udarac i neko vrijeme ostaviti nož u srcu. Karakteristična prednost ove metode je da mladožer ne mora dugo držati životinju.

Najbolji slučaj za životinju zapanjujuće je prije klanja. Stoga se ne plaši. Ili, učinite sve što je brže moguće, jer ako svinja osuši, meso će postati krut.

Razmotrimo još jedan način klanja životinje - oružje. Ova metoda stvara nepovoljni uvjet za meso, jer prije nego što se srce zaustavi, svinja se uplaši i meso dobije neugodan miris.

Posljednji put je zapanjujuće zbog električnog udara. Poželjno područje primjene je vrat. Nakon iznenadivanja, farmer odreže svinje s bušenjem u srcu ili vratu. Za bolje razumijevanje onoga što morate učiniti, preporučujemo da gledate klanje svinja kod kuće. Nakon što ste ga pogledali, naučit ćete kako izrezati svinje.

Sakupljanje krvi i rezanje trupova

Nakon klanja, svinja je suspendirana i stavljena ispod nje čista posuda, gdje će se krv odvoditi kako bi se povećala njegova zbirka. Od svinje koju smo oprali prije klanja, krv će nestati. Živa težina krvi je oko 4% trupova.

Nakon prikupljanja sve krvi početi uklanjanje stubble. Uz pomoć baklje, plamenika ili sijena, trupla se spaljuje. U tom slučaju, gornji sloj kože (epidermis) omekšava i žarulja čekinje ostavlja vrećicu za kosu lakše. Uz pomoć noža, izvucite gornji sloj kože i čekinja. Ako želite da masnoće bude osobito ukusno i s mirisom dimljenog, morate pokriti svinjsko meso s malo vlažnog sijena i pržiti. Nakon struganja, trupac treba temeljito isprati toplom vodom iz spaljenog sloja.

Sljedeća je rezanje samog trupla. Prvo odrežite glavu i kopita na zglob. Pažljivo izrežite trbuh kako biste dobili sve unutrašnjosti. Izrežite prsa kako bi izlučili jetru. Otpremnik uključuje:

• svjetlosti;
• srce;
• jetre;
• dijafragma.

Izvadimo jednjak i sve što je susjedno. Pažljivo uklonite mjehur kako biste izbjegli urin u meso. Kada je sve izašlo, trupla je obrisana suhom i čistom krpama, ali ga ne možete oprati vodom.

Zatim dolazi rezanje trupla. Uz snažan sjekire kožu reže na 2 komada, a zatim još 2. odvojiti masnoće iz mesa, a više na osobni zahtjev ptice domaćina reže kao on želi.