Slanjanje mesa kod kuće: svinjetina, govedina, piletina

Solonina se sigurno može nazvati prototipom moderne goveđe ili svinjske goveđe. Prije smo morali pokušati osigurati svježinu proizvoda i istovremeno sačuvati njegovu vrijednost okusa. Zahvaljujući domišljatosti naših predaka, u našoj prehrani bilo je takvih proizvoda kao što su kukuruzni govedina i jerky.

Pečenje svinjetine kod kuće

Salanje mesa kod kuće uvijek počinje izborom proizvoda. Nemojte zavaravati i uzeti samo svježe meso. Kao rezultat toga, dobit ćete kvalitetan domaći proizvod s fantastičnim mirisom i okusom pršuta. Boja izrezivanja ne smije biti previše svijetla, jer u suprotnom označava ustajale proizvode. Masne međuslojeve bi trebale biti bijele, a ne žućkaste. Za soljenje i sušenje, možete uzeti kao meso na kosti i čistiti. Postoji nekoliko načina soljenja mesa kod kuće:

• Suhe soli - koriste se samo sol i suha zaliha, bez dodavanja tekućina.
• Metoda lijena - komadi celuloze su slani u slanoj vodi.
• Mješovita varijanta - sirovina je prvo slanjena u gustu slanu otopinu, a zatim je obješena za sušenje ili sušenje na prikladnom mjestu za to.

Metoda soljenja ovisit će o receptima i uvjetima koje imate.

Meso svinjetina u slanoj vodi

Recept je jednostavan i ne zahtjeva puno energije i vremena. I na kraju ćete dobiti ukusni snack.

U emajliranim posudama miješajte čašu soli, dvije litre vode, komadi lišća i pet zrnatih grašaka mirisne paprike. Rezultirajuća smjesa kuhati i ohladiti. Kilogram svinjskog mesa izrezan na komade, ne veći od šake. U spremniku za soljenje stavite komade svinjetine naizmjence s pločama češnjaka. Hladite slanu sol i ulijte svinjetinu u hladnjak na deset dana. Nakon tog vremena možete kušati snack. Sjeckalo tijesto ne može se ponovno koristiti.

Suha soljenja

Ova metoda soljenja je vrlo popularna, jer je vrlo jednostavna. Može se primijeniti na masne dijelove svinje, i na mršaviji. Po mogućnosti odabrati čisto meso, bez kostiju. Svinjica izrezana na komade ne debljanije od tri centimetra. Na kilogramu pulpe morate uzeti 250 g soli soli. Za piquant okus, možete dodati ugrijan orah i korijand do soli. S dobivenom mješavinom pikantne soli, temeljito protrljajte meso i stavite masnoću u gustu slojeve u posudu za soljenje.

Na izratku stavite ploču na vrh tereta i pokrij ga čistom gazom. Pod utjecajem jarka i soli, meso će dati puno soka, nije potrebno izlijevati. Za pet dana, slano meso će biti spremno.

Salata

Za 1 kg masti s utorom je potrebno 150 g soli i paketa mljevenog papra, kao i češnjaka. Iz začina napraviti smjesu. Salo je rezano na komade duljine ne više od četiri centimetra, kotrljati komadiće u smjesi slanina paprike, pospite tanjim tanjurima češnjaka i pošaljite u slanu posudu. Slane na taj način slaninu tri dana. Prije upotrebe, višak soli može se strugati s nožem.

Goveđa i piletina

Ne treba manje pažnje posvetiti odabiru govedine i piletine za soljenje. Kao u slučaju svinjetine, boja će signalizirati njezinu svježinu. Za govedinu, svijetlo-tamnocrvena sjena će biti prvi znak ustajale robe. Međuslojevi žute masti će reći da je životinja stara, a uzimanje ovog mesa za soljenje nije najbolja opcija. S obzirom da su tetive i zglobovi krava krutiji i jaki, ne preporučuje se da se kostiju na kosti. Bolje je upravljati izrezati i fileti.

Što se tiče pilećeg mesa, situacija s njim je jednostavnija. Najčešće je piletina izložena sušenju. Tradicionalno, za tu svrhu uzmite pileće prsa ili osušite cijelu trupu. Prilikom odabira proizvoda pazite na boju kože i mesa. Oni bi trebali biti prirodna ružičasta boja. Žućkaste i sive su neprihvatljive i sugeriraju da je meso staro ili ustajalo.

Vruće soljenje govedine

Brza varijanta slanog govedine. Meso je spremno za upotrebu već sljedeći dan nakon kuhanja. Kao komponente potrebno je pripremiti:

• kilogram govedine;
• čaša finih soli;
• dvije litre vode;
• dvije kriške češnjaka;
• tri lisnatog lišća;
• pepper grašak - na okus.

Pripremite vruću vodenu otopinu soli. Da biste to učinili, stavite vodu na vatru, dodajte sve začine osim češnjaka. Kad voda kuhati, nježno unesite meso u vodu i kuhajte pet minuta. Zatim uklonite iz topline i ostavite u zatvorenom prostoru deset sati. Meso treba stalno pod marinadom. Prije nego što pojedeš kukuruznu govedinu, možete naribati češnjak - tako će se okus spremnog jela popraviti.

Ispiranje pilećeg fileta

Izvrsna opcija za diversifikaciju mesa raznosoly. Pileći filet vrlo brzo je slan i izuzetno pospan kod kuće.

Napunite kruške u dvije posude za pečenje i stavite ih u jednu žlicu morske soli. Svaki dio mesa treba dobro valjati u soli. U svaku zdjelicu izliti trideset grama konjaka. Kapaciteti za pokrivanje i čišćenje u hladnjaku dva dana. Nakon pola vremena okrenite filet na drugu stranu.

Nakon dva dana meso se ekstrahira i ispere iz soli u vodi, suši se papirnatim ručnikom. Pripremite začinjenu smjesu: korijander, sušeni bosiljak, paprika. Sa tim začinima, rešetkom svaki komad fileta i omotati u čistu gazu, vezati s niti. Rezultirajući konvolucije treba biti suspendiran na dobro prozračenom mjestu sedam dana.