Pickling riba kod kuće

Često se događa da želite probati sušenu i slani ribu. Ovo jelo vole mnogi ljubitelji ribljih delicija, ali cijena je prilično visoka. Izlaz iz ove situacije je soljenje ribe kod kuće, što je još bolje i korisnije. Da biste pripremili jelo kod kuće, morate znati kako to učiniti. Inače, možete pokvariti svježi proizvod ili ga otrovati.

Vrste i metode veleposlanika

Slanost je prilično naporan proces i zahtijeva posebnu pozornost, budući da odstupanje od najosnovnijih pravila može dovesti do kvarenja ribljih delikatesa. Stoga je preduvjet poznavanje tehnologija soljenja.

Za početak, valja napomenuti da možete slane ribe kod kuće na tri načina:

• mokro soljenje;
• Suha soljenja;
• mariniranja.

Sve ove vrste soljenja daju isti rezultat, ali se također razlikuju po ukusu.

Mokro mrvljenje

Da bi se salinizirala na vlažan način, velik broj pomoćnih proizvoda neće biti potreban. Prije svega, trebate odgovarajuća jela. Mora biti enamelirana ili plastična. Aluminijski spremnici se ne preporučuju jer kontakt soli i metala može uzrokovati kemijsku reakciju.

Nakon odabira jela trebate kupiti ribu koja će biti slana. Da biste to učinili, poželjno je pronaći ribu u proljeće ili jesen. To je tijekom takvih razdoblja da ona najviše od svega dobitaka masnoća, te će biti mnogo tastier i više appetizing. Njegove dimenzije mogu biti sve, ali vrijedi se sjetiti da što je ptica veća, to je potrebno više vremena za soljenje.

U sljedećoj fazi potrebno je pripremiti sol. Najbolje je za takve namjene prikladno za velike, a ne iodirane. Za soljenje, oko 1 kg proizvoda zahtijeva 700 grama soli. Prije stavljanja trupla u škrge, morate dodati što više soli, tako da ribe ne počnu truliti. Zatim se na dno odabranog spremnika izlije sloj soli, na koju se polože riba.

Kada je postupak polaganja dovršen, poklopac treba pokupiti tako da se lako može ići unutra. Na njoj se uspostavlja ugnjetavanje, a posuda se stavlja na svjež položaj.

U procesu soljenja, sol prodire u trup i izbacuje svu vodu iz njega, ali budući da je posuda puna, riba će biti slana u slanoj vodi. Stoga se ova metoda naziva mokra. Vrijeme slanosti - 4-7 dana, ovisno o veličini trupova ribe. Saliniranje ribe s solinom kod kuće je najjednostavnije i najučinkovitije.

Suhi pečenje

Recept za sušenjem metodom sušenja zahtijeva više vremena. Zahtijeva posebnu drvenu kutiju s puno rupe na dnu. U početku, trupla se također utrlja s puno soli. Materijal u obliku vrećice se nalazi na dnu kutije. Potrebno je da sol ne prolijeva u rupe. Riba je položena u slojeve slanom, a na njemu je ugrožena tlačenje. Okvir sa svim sadržajima mora biti uklonjen na tamno i hladno mjesto. Idealna je mogućnost podrum ili podrum.

U tom procesu, vlaga će biti oslobođena iz ribe, ali uz pomoć rupa ona će biti uklonjena iz kutije. Sol će polako prodrijeti u polovicu, ali će se okus proizvoda značajno razlikovati. Dva dana kasnije, okvir mora biti uklonjen i pregledan. Ispod nje, prije soljenja, morate staviti posudu, jer vlaga slijedi puno i mora se povremeno ukloniti.

Često se koriste mokra i suhe recepte slane ribe kod kuće. Treba napomenuti da prije korištenja ovih metoda ribe treba čistiti samo u iznimnim slučajevima. Njegova uklanjanja ovisi prije svega o temperaturi skladištenja. U unutrašnjosti sadrži veliki broj bakterija, pa na višoj temperaturi mogu pokvariti cijelu slanost. Ali ona također ima veliku količinu masti, a kada je slana širi se po cijelom trupu. Stoga, za potpuno pohranjivanje ribe u sol, to će trebati još više vremena.

Kako bi se spriječilo pogoršanje ribe, ubrizgava se u trbuh, razrijeđenu solnu solju i upotrebom štrcaljke. Tako se proces usitavanja može ubrzati, jer se uvedena sol prodire brže kroz cijelo tijelo.

Nakon soljenja, proizvod se mora natopiti u tekućoj vodi. To je učinjeno kako bi se uklonila suvišna sol. Umak se troši toliko sati, koliko dana riba ostaje u soli. Na taj način možete kontrolirati slanost proizvoda, što je vrlo povoljno kod kuće. Ovaj dio procesa je vrlo važan, voda se mora mijenjati nekoliko puta na sat. Idealna opcija je tekućina.

Recepti za kiseljenje

Recepti za soljenje ribe kod kuće koristeći mariniranje se koriste u slučajevima kada želite kuhati s začinima. Ako je trup veći, mora ga se izrezati na dijelove. Riba je marinirana i nakon toga dobiva izvorni okus s aditivima.

Za mariniranje trebate tenk i ribu. U kuhanoj vodi potrebno je zaspati:

• sol - 3 tbsp. l;
• šećer - 4 tbsp. l;
• ocat;
• ležaljka;
• crni papar.

Ova se smjesa dovede do kuhanja i pusti se da se ohladi. Dok se marinada hladi, izrežite ribu i izvadite kosti. Zatim prelijte filet marinadom i ostavite u hladnjaku 48 sati. Tako pripremljen, riba će biti izvrsna jela na bilo koji godišnji odmor.

Za veliki broj riba, marinada se obavlja na isti način, samo u drugim omjerima. No, ova metoda soljenja ne osigurava dugoročno skladištenje pa se marinirana u malim količinama od 2-5 kg.

Treba napomenuti da se svaka metoda ukapavanja ne uklapa u određenu ribu. Na primjer, za suhu i vlažnu solju su savršeni: prskanje, škakljanje, gusher. Ali za njih kategorički ne pogodan za kiseljenje, za koje odgovara skupe, haringa, itd. Tolstolobik prikladan za svaku solju.

Prije soljenja ribe mora biti zamrznuta. Prvo, to će joj dati više hlađenja, nakon čega će rizik od njegove štete biti minimalan, a drugo, smrznuti proizvod može biti pohranjen dugo vremena.

Skladištenje ribljih proizvoda

Da biste očuvali slanu ribu, ne morate obavljati nikakve posebne radnje. Dovoljno je da ga umotate u papir i stavite ga u vrećicu, čvrsto je pričvrstite. Skladištenje treba izvoditi na hladnom mjestu. U nekim slučajevima može se zamrzavati zamrzavanjem. Idealna je mogućnost pohranjivanje u staklenu posudu s poklopcem koji dobro prianja.