Tusluk za soljenje ribe: kuhanje recepata

Ribu se može slati na dva načina: mokro i suho. Mokro soljenje se provodi u pripremljenoj otopini vode i slane soli. U procesu soljenja Slanu vodu treba sipati nekoliko puta

Vrste doziranja soli i soli

Prirodna slanica je mješavina soli i soka, koja se oslobađa iz ribe. Umjetno - otopina solne soli i vode. Za razliku od prirodnih, u ovom rješenju moguće je regulirati koncentraciju soli.

Doze soli:

• Prirodna slanica - 120-130 grama soli za 1 kg ribe.
• Pripremljeno - od 150 do 400 grama soli po 1 litre vode.

U slanoj vodi možete dodati šećer, to je prirodni pojačivač okusa, doza od 10 g po 1 litre slane vode. Po želji možete zasićiti svoju salamuru sa svojim omiljenim začinima, ali paprika-grašak, slatki papar, nezapamljeni korijander i list za uši ostaju klasični pikantni buket.

Kako kuhati klasičnu verziju

Recepti tuzluke su izmislili Turci, ponajprije kako bi produžili rok trajanja proizvoda. Ali on je stekao ogromnu popularnost i danas uspješno primijenjena u našim geografskim širinama. Nema nikakve tajne u sastavu, bit će mu potrebno:

1. Filtrirana voda za piće (bez mirisa treće strane) - 3 litre.
2. Drugi sastojak je uobičajena stolna sol.

Pomiješajte sol i vodu na bazi 1 litre vode 350 grama soli.

Na litru otopine dodajte dva lišća, 10 grašaka crnog papra, 2 graška slatkog papra i čajnu žličicu nezrelog korijandera.

Iskusni berači vjeruju da je sol u otopini dovoljna kada svježe sirovo jaje uronjeno u slanu vodu plutaju na površini.

Solna riba u prirodnoj slanoj vodi

To je način naših predaka. Peel off unutrahe i položiti sloj ribe u zdjelu za zdjelu salate. Procjenjujte težinu proizvoda u kilogramima pa će za 1 kg sirovine biti potrebno 130 grama soli. Ravnomjerno ga distribuirajte za sve trupove i pokrivajte svaki sloj. Možete dodati 10 g šećera na 130 g soli, što će krajnjem proizvodu dati blagi okus.

Za jaram vam je potreban krug, koji će odgovarati unutarnjoj veličini spremnika, u krugu, izbušiti nekoliko rupa. Može se izrađivati ​​od čelika ili vapnenih ploča (drvo bi trebalo biti bez ostatka i bez tanina). Potrebno je srušiti štit i izrezati okrugli poklopac, a zatim izbušiti rupe u njemu. Pokrijte proizvod koji je proizveden poklopcem, stavite opterećenje ne više od 5 kg i stavite je na mračno hladno mjesto.

Nakon 2-3 dana trupla će biti potpuno prekrivena formiranom slanom otopinom. I nakon otprilike tjedan dana (vrijeme ovisi o veličini ribe), proizvod će konačno salivirati. Sada je potrebno izvaditi sirovinu iz slane vode, isprati ju u tekućoj vodi i dati mu malo vremenskih utjecaja. Čuvati na temperaturi do 10 ° C, s vlažnosti od oko 75%. To može biti kontejner u hladnjaku ili drvenu kutiju u podrumu.

Zanimljivo je znati. Naši preci nikada nisu izlili salata nakon soljenja, već su povećali koncentraciju konzumirane soli i pripremili novi dio proizvoda u njemu. Sol je u to doba bio manjak.

Metoda soljenja u pripremljenoj slanoj otopini

Ova metoda ima kasnije podrijetlo i pogodna je za soljenje male ribe. Izvadimo izmet s trupaca i stavimo ih u posude s trbuščićem. Pripremite slanu vodu. Da biste to učinili, trebate:

• Filtrirano vodom - 3 litre.
• Sol je kuhana - 1 kg.
• Crni papar - 15 grašaka.
• Lišće lišća tla - 0,5 tsp.
• Listovi crnog ribiza - 4 kom.

Voda i svi sastojci vriju i dopustiti da se slanoj vodi ohladi. Napunite marinadu ribom i stani na hladnom mjestu. Trajanje soljenja 1-3 dana. U takvoj marinadi, masne ribe, čija težina ne prelazi 500 g: žohar, gobies, podleschikov, redks, chekhon, asp, šiljak.

Suha soljenja velike ribe

Ovako je dobarkoja posjeduje ribu koja teži više od 1 kg. Počnimo pripremati proizvod, za to morate rezati trupove sa stražnje strane, izvaditi unutarnje dijelove i izrezati škrge. Nije potrebno prati proizvod, ali je potrebno samo mazati ribu s papirnatim ručnikom. Unutrašnjost je posuta solom i stavlja proizvod u drvenu kutiju čija je dna posuta solom. Svaku sljedeću lešinu stavili smo glavu na rep od prethodnog, svi slojevi su ulili sol.

Proces soljenja traje 5-7 dana. Tazluk, koji se oslobađa tijekom procesa soljenja, proći će kroz pukotine u kutiji. Ovo je princip našeg receptora suhog veleposlanika, riba u njoj nije pretjerano zasićena vlagom i dugo je pohranjena nakon toga. Ovu metodu koriste mnogi ribolovci za skladištenje ribe tijekom ribolova, ali u uvjetima marširanja nisu slane u kutiji, već u slamanju. Visi preko otvora, a slana voda teče ravno u zemlju. To je također drevni, vremenski testirani recept.

Veleposlanik male suhe metode

Na taj način možete posoliti malu pržu bez da čak i izvadite grudice. Uzmi čistu krpu. Širite ga na širokoj površini (šperploča, countertop), položite ribu tako da stavite glavu na rep tako da se leđa prethodnog preklapa trbuh sljedeći. Posipajte proizvod obilno solom i pokrijte ga krpom. Stavite još jedan sloj šperploče na sloj ribe u tkanini i stavite opijum. Tako će riblji filet biti gušći.

Kroz vrijeme slane mase dodjeljuje se slana voda, prolazi kroz tkaninu i ispušta se na tlo. U ovoj vrsti soljenja nemojte koristiti standardnu ​​količinu soli (od 120 do 130 g po 1 kg ribe), već povećajte koncentraciju na 150-200 g po 1 kg proizvoda. To je zbog činjenice da se u neintegriranim trupovima ne distribuira neravnomjerno.

Za 48 sati, uklonite ribu na mračnom, hladnom mjestu (do 10 ° C), potopite u vodu i osušite na svježem zraku. U pravilu, vrijeme namakanja ovisi o trajanju soljenja, a 1 dan soljenja je jednak 1 sat ispiranja. Nakon namakanja riba se može poslati na skladištenje ili sušenje.