Recepti i tajne soljenja povrća za zimu

Masline za zimu mogu se sigurno nazvati našom nacionalnom idejom. Uostalom, teško je zamisliti kuću u kojoj nema dragocjenih policama, začepljen konzervacijom na strop. Džemovi, krastavci, rajčice, salate, adzhika, kompoti - bez tih raznosolova teško je zamisliti stol u zimi. Bilo koja hostesa vjerojatno se može pohvaliti njezinom tajnom receptom. Činilo se da je sve već poznato i testirano, no moglo bi biti nešto novo.

Marinirani rotkvica sa začinima

Rotkvica - povrće koje nam kratko vrijeme plijeni samo tijekom sezone, može se sačuvati do zime u obliku takvog proizvoda.

To će ugoditi i odraslima i djeci. sastojci:

• rotkvica - 0,5 kg;
• sol - 30 g;
• češnjak - 40 g;
• bay leaf - okus.

Isperite korjenastog povrća, odsiječe repove i lišće, rezati čiste rotkvice u tanke krugove. Češnjak se također može rezati na tanke kriške ili ostaviti cijelo - kako vam se sviđa. Pomiješajte povrće zajedno. U međuvremenu, u vodi marinade, otopite slane začine i stavite ga na peć. U prethodno pripremljenim steriliziranim posudama stavite list za uši i češnjake češnjaka, a zatim na vrhu začina stavite rotkvicu. Nakon kuhanja i potpunog otapanja začina, možete sipati vruće čaše limenke i prekriti poklopce. Blokovi trebaju stajati 10 dana na toplom mjestu.

Slani pjege

Slane gljive zauzimaju zasluženo prvo mjesto među domaćim laganim obrocima.

Savršeno se kombiniraju sa povrćem i mesnim jelima i ukrasima. sastojci:

• wavelets - 500 g;
• češnjak - 30 g;
• lovor - 4 kom .;
• mirisni i crni papar - po vlastitom nahođenju;
• sol - 20 g.

Gljive se moraju isprati i ostaviti na hladnom mjestu 10 sati. Nemojte zaboraviti mijenjati vodu svakih 2 sata. Nakon 10 sati isperite gljive u čistu vodu i osušite. Češnjak, četkom i izrezati svaki zub u 4 dijela. Gljive su odrezale noge.

Stavite sve sastojke u staklenku ili bačvu, pomiješajte. Stavite težinu na vrh i ostavite radni komad na sobnoj temperaturi tri dana. Nakon tri dana, kada se u spremniku pojavi dovoljna količina slane otopine, potrebno je gljive slati dalje u hladnjak. U mjesec dana oni će biti spremni za upotrebu.

Recept za slanu haringu u limenku

Uz povrće, možete pripremiti nekoliko limenki ribe za zimu. U hladnom podrumu ili balkonu, riba će trajati dva mjeseca. A recept za kiseljenje ribe nije teško.

Sastojci:

• svježa haringa - 4 komada;
• crni papar - 15 g;
• lišće leševa - 10 g;
• šećer - na okus.

Ribu treba odmrzavati, izlijevati i isprati tekućom vodom. Dok će se haring odvesti, pripremite slanu vodu. U 700 ml vode, morate otopiti 100 g soli i šećera, a zatim dodajte crni papar i lovor. U prikladnom kapacitetu (zdjelu, posudu, lonac) položite izlizanu i sušenu ludu, napunite ga slanom vodom.

Prvi dan riba će se salivirati na sobnoj temperaturi. Tada ga trebate staviti na hladno mjesto: podrum, balkon. Tjedan dana kasnije haring je spreman za potrošnju. Ako želite povećati rok trajanja ribe, dodajte 50 g soli u marinadu.

Osušeni krastavci

U urbanim uvjetima, možete se pripremiti identično zrncima farme. Isti kiselinski, mirisni.

Recept za kiseljenje je vrlo jednostavan. Sastojci su sljedeći:

• krastavac - 9 kg;
• hrasta listova - 20 komada;
• cvat cvatova - 5 komada;
• korijen hrena - 2 komada;
• vruće paprike - 5 komada;
• češnjak - 150 g;
• sol - 600 g;
• voda - 10 litara.

Kao posuda za soljenje, veliki lonac, bačva, kontejner od plastike za hranu. Krastavci treba temeljito isprati, presavijati u širokom bazenu i preko noći prelijevati hladnu vodu. Pripremite spremnika za fermentaciju, stavite na donjoj polovici hrasta list, kopar, sitno sjeckani peršin korijen i češnjak četvrtine. Onda stavi krastavaca u ravne redove. Na samom dnu je bolje staviti najveće povrće, tako da su dobro slane. Na vrhu povrća stavite preostale zelje, hren i češnjak.

Za pripremu slane otopine u čistoj hladnoj vodi otopite sol. Bilo bi bolje ako uzmete rock sol, a ne malu blagovaonicu. Slanu otopinu prelijte krastavcima, stavite na vrh ploče ili list šperploče i stavite teret. Obavezno pokrijte vrh s gazom ili ne sintetičnom krpom. Spremnik s krastavcima najprije mora stajati u toplom kutu prije početka fermentacije. Nakon 12 dana možete uzeti uzorak.

Kelj od mrkve s rajčicama

Posuda je neobična, ali vrlo ukusna.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• mrkva - 900 g;
• rajčica - 1,4 kg;
• češnjak - 5 udubljenja;
• šećer - okus;
• suncokretovo ulje - ½ šalica;
• ocat - 3 tbsp. l;
• sol - 2 tbsp. l;
• možete po želji dodati začin za povrće.

Rajčica i mrkva moraju se oprati. Rajčice se izrezuju u kocke, a mrkvu se razmrzava mesnim mesom. Obrađeno povrće staviti u tavu, dodati čašu ulja, šećera, sol i pirjati rajčica-mrkva težine za 1,5 sati. 15 minuta prije kraja kuhanja, potrebno je dodati nasjeckani češnjak, crni papar i sve dobro izmiješati. Kada se kuhavi kavijar, rasporedite preko steriliziranih staklenih posuda, namotajte s poklopcem i stavite je na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

Slane patlidžane s nadjevom mrkve i češnjaka

Ovaj snack neće ostaviti vaše članove obitelji ravnodušnim. Svjetlo i ukusno, odgovarat će svakom jelu, osobito kuhanim krumpirom.

sastojci:

• patlidžan - 10 komada (mala veličina);
• ocat - ½ šalica;
• sol - 3 tbsp. l;
• mrkva - 400 g;
• češnjak - 150 g;
• peršin - 100 g;
• vode - 1,3 litre.

Odvojite patlidžane pahuljice i probajte svako povrće vilicom. Kuhajte pripremljeno povrće u slanoj vodi 7 minuta. Kuhana patlidžana neko vrijeme treba biti stavljena pod jaram, tako da je od njih ostavio ostatke gorčine i nepotrebne tekućine. U međuvremenu, pripremite mrkve: odmrznite ga i protrljite na grubo rešetku, a tanke klinčiće rezati češnjaka od češnjaka. Izrežite fino peršin.

Sada možete početi puniti. Da biste to učinili, trebate napraviti jedan uzdužni rez u sredini svakog povrća, ali ne i rezanje do kraja. U svakom rezu stavite mrkve, peršin i češnjak. Punjene pepelnice čvrsto stavite u staklenku. Rastopite sol u vodi, dodajte ocat i sipajte povrće s dobivenom marinadom. Zatvorite poklopac i postavite na tamno suho mjesto tri dana. Nakon tri dana, kantu od patlidžana može se ukloniti na donju policu hladnjaka ili u podrum.

Rajčice u kantu u kantu za zimu

Stari, seljački snack. Rijetka gozba raspršena je ogromnom zdjelom mirisnih rajčica, slanom barelnom metodom. Ali čak i sada, ova nabava je popularna kao i prije.

sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar - 50 g;
• miris mirisa - 6 komada;
• korijen hrena - 50 g;
• šećer - 1 tbsp. l.

U početku, napravite marinadu, jer će se morati hladiti prije dodavanja povrća. Zagrijati najmanje dvije litre vode, otopiti šećer, 40 g soli, dodati mirisni papar. Slanu kuhati i ostaviti da se ohladi. Operite i osušite rajčicu zelenim bojama. Na dnu posude stavi se sjeckani korijen hrena, riblji listovi, zelene koprene, kriške od češnjaka. Stavite rajčicu, prelijte ohlađenu solju. Pokrijte i ostavite tri dana u kuhinji.

Kada započne proces fermentacije, pečite rajčice u kantu za zimu kako biste na hladnom mjestu stavili, na primjer, na balkon. Nakon 10 dana možete se pripremiti.