Kako brzo pokupiti skuša kod kuće

U tradicionalnom ruskom jelo „krumpir s haringe, ali crnog kruha” haringe polako istiskuje skuše. To je zbog činjenice da je to vrlo korisna riba, a ako je ispravno pripremljena, također je iznimno ukusna. Međutim, konfekcijska haringe skuše puno skuplji, ali ako znate kako se brzo rasol skuše u kući, sasvim je moguće kupiti svježe zamrznute ribe i liječenje ove delikatese barem svaki dan.

Preliminarna priprema

Ako haringa kod kuće češće soljeni u salamuri (iako je moguće i suha ambasador), u pripremi preferencija skuša često daje varijantu bez slanom vodom, iako joj kuhanje recepti i postoji toliko mnogo. Ipak, u svakom slučaju važno je odabrati pravu ribu u trgovini ili na tržištu i pripremiti se za kiseljenje. Ima li smisla kupiti jeftiniju ribu s glavom? Bolje je ne: glava skuša je teško staviti u akciju, osim što je dana mačiću, a skuša bez glave na kraju neće koštati više.

Nema smisla kupiti previše male ribe: najkorisniji su veliki masni uzorci, a ako zaista želite ukusnu, bolje je odabrati najljepšu skuša. Barem, dobra riba ne bi trebala težiti manje od 300 grama. Riba bi trebala biti svijetlo siva, ne smrznuta, a ne prekrivena velikim slojem leda. Činilo se da je uistinu sladokus, čak iu zamrznutom stanju, upravo uhvaćen. Mala šteta povezana s brzo zamrzavanjem, u pravilu, nije strašna. No, velike udubine mogu svjedočiti čak i da je riba već nestala: od takvih primjeraka valja se okrenuti.

Važno je ispravno srušiti skuše. To je slučaj kada se ne možete žuriti u svakom slučaju. To nije prikladno ne samo mikrovalnu, već i sobnu temperaturu. Morat ćete pričekati da se riba polako odmori na donjoj polici hladnjaka. Svako ubrzanje procesa (osobito opeklina s vrućom vodom) rezultirat će proizvodom slabim i neugodnim. No, poslastica ne bi trebala biti samo ugodna za gledanje, već i zadržati elastičnu konzistenciju! Na miris ribe nisu impregnirani s drugim proizvodima, ona mora biti prekrivena nečim što nije jako zbijeno kod odleđivanja.

Nakon odmrzavanja, ribu treba isprati hladnom vodom i staviti na ručnik tako da se lagano suši. Naravno, ako je riba bila s glavom i unutrašnjim tijelom, sve to treba ukloniti, odrezati i peraje, a zatim temeljito oprati izvana i iznutra. Nakon toga, možete početi sa suhim veleposlanikom skuše u cijelosti.

Kod kuće, obično se koristi za ovu jednostavnu veliku sol. Iodizirana uporaba je nepoželjna: uvest će se dodatne ugodne napomene u miris konačnog proizvoda. Različite domaćice koriste ove ili druge začine, ali njihov izbor je za amatera: skuša dobiva ukusna čak i kada se koristi sol sama.

Tradicionalni recept

Uobičajeni veleposlanik znači korištenje cijele ribe, samo ukrasni dijelovi uklanjaju se iz nje, ako je prodano unaprijed ne pročišćeno. Iako nitko ne sprječava prethodno da ga rezati u komade prikladne veličine i čak ukloniti većinu kostiju. S tim potonjem, često postoje kvarovi: ovisno o kvaliteti sirovina, taj proces može dovesti do dobivanja dobrog fileta i gubitka značajne količine mesa. Za tradicionalnog veleposlanika, obično se:

• tri srednje veličine ribe;
• tri puna žlica velike soli;
• jedna i pol žličica šećera;
• malo crnog papra (ne više od pola žličice praha);
• tri srednja lišća medvjeda.

Najčešće se svi proizvodi stavljaju u jaku plastičnu vrećicu. To preliti ribu sa soli, šećer, papar, staviti lovor i tresti vrećicu snažno, ali bez fanatizma - tako da su začini dobro raspoređena po površini ribe, pa čak i ući. Zatim stavite sve u jednu vrećicu, okrenite je i pošaljite ga u hladnjak.

Na taj način, riba brzo izlučuje sok i masnoću i nastavlja sol, zapravo, u svom soku, zbog čega ostaje gusta, za razliku od kuhanja u tekućoj slanoj vodi. U roku od jednog dana proizvod se može probati: ljubitelji slane inačice vole. Potpuno gotova riba bit će drugoga dana. Kako bi izgledao urednije, lagano ga isperite vodom pod vodom, uklanjajući suvišne začine s površine. I onda - rezati na kriške i poslužiti za stolom.

Spice Opcije

Možete poboljšati čak i najjednostavniji recept za slanu slanu kod kuće. Suhi ambasador može se provesti pomoću raznih začina. Dakle, osim soli, lisnatog listića i crnog papra, gurmani se stavljaju na soljenje (u izračunu za iste tri prosječne ribe):

• slatki papar - do 10 kom .;
• kopra - 2-3 kišobrana;
• klinovi - 5-7 komada;
• cimet - na vrhu noža;
• češnjak - 2-3 češnja;
• korijander - 15-20 grašaka;
• mustard prah - 1,5 žličice.

To je opcija, kada je to moguće i potrebno eksperimentirati često daje pikantnost skuše, na primjer, sok od limuna, pa čak i koricu limuna, možete koristiti ocat i suncokretovo ulje, ali najviše prirodan okus ostaje u skuša koristeći samo sol. Korisno je lagano posipati prije slanja u hladnjak s malom količinom votke.

S tradicionalnim mogućnostima soljenja moguće je povezati ne samo s raznovrsnim začinima već i ubrzavanjem soljenja. Ribu možete izrezati na komade, možete ga staviti pod jarm, ne možete ga očistiti u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi skuša je savršeno slana tijekom noći.

Duhovit ambasador

Recept, povezan s upotrebom slane vode, omogućuje vam večeru s ribom koja je sladila ujutro. Za pripremu tri srednje veličine skuše, trebat će vam:

• stolni ocat - 3 žlice;
• velika, ne jodirana sol - 6 žlica;
• lišće leševa - 7 kom .;
• miris mirisa - 7 kom .;
• voda - jedna i pol litara;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• klinovi - 7 kom.

Prvo, kuhano je kiselo. U loncu vode stavite sve začine osim ocat i kuhajte nekoliko minuta. Slanica se hladi. Ribe se kuhaju kao i obično, nakon čega se izrezuju na komade prikladne veličine i stavljaju u posudu za posudicu ili emajliranu posudu (također se može koristiti i kontejner od polietilenske hrane).

U hlađenoj otopini doda se ocat, miješa i ulije u njih komadiće riba. Rješenje ih mora pokriti! Ako se ispostavilo da marinada nije dovoljno, morat ćete više kuhati. U ekstremnim slučajevima, ako vam je potrebno vrlo malo, možete jednostavno napuniti hladnu vodu.

Skuša, podsjeća na dimljenu

Sladoled s hladnom dimom je skupa, a kuhanje kod kuće nije jednostavno: trebate posebne sastojke i opremu. Ali nešto slično ukusu može biti učinjeno uz pomoć najčešćih proizvoda. Takva je riba, slana s upotrebom običnog čaja. Istina, ova varijanta se ne može nazvati izrazito slanom: proizvod će biti spreman za upotrebu, najranije u roku od četiri dana. zahtijeva:

• 3 polovice trupova skuša;
• 1,5 litara vode;
• 6 stolnih žličica stolne soli;
• 5 žlica bilo kojeg crnog čaja, bez aromatskih aditiva;
• 5 žlica šećera.

Pripremljena riba dobro je isprana i izlivena slanom vodom. Za pripremu, kuhajte nekoliko minuta vode s čajem, nakon čega otopite šećer, a zatim sol. Otopina se ohladi i filtrira: čaj ostavlja na dobivenom proizvodu izgledat će nezadovoljan i ometati njegovu prehranu.

Ribu, napunjenu s kuhanom slanom vodom, stavlja se na hladnom mjestu, potreseno nekoliko puta dnevno kako bi bolje saliviralo. Nakon 4-5 dana može se poslužiti na stolu. Piquant okus ne smije razočarati.

Samouslužni kod domaćih skuša vrlo je ukusan, a proces pečenja apsolutno nije težak. Svaka gospodarica ima svoje tajne, ali u svakom slučaju, nakon što je kupila svježu smrznutu ribu, nakon nekoliko sati ili dana već možete jesti delikatnost vlastite pripreme.