Kako slane pastrve kod kuće: recepte i savjeti

Trout je jedna od riba, čiji je meso vrlo cijenjen zbog svojih svojstava. Unatoč činjenici da je ova riba poslastica, mnogi su spremni platiti znatnu svotu, samo kako bi se sami i svojim obiteljima zadivili prekrasnim i nezaboravnim ukusom. A budući da na policama često možete kupiti proizvod upitne kvalitete, neće biti izvan svega kako bi naučio kako hranu pastrmati kod kuće ukusno i brzo.

Odvođenje pastrve na kiseljenje

Trout pripada skupini lososa. Živi u moru, kao iu rijekama i jezerima.

Trout se odnosi na prehrambene proizvode. Dobro je u prženom, pečenom i slanom obliku.

Do danas, pastrve se mogu kupiti u bilo kojem od supermarketa. Najbolje je dati prednost svježoj ribi, ali to neće biti jeftino. Ako to nije moguće, možete kupiti rashlađeno ili zamrznuto. Međutim, treba uzeti u obzir da je prva opcija poželjna za soljenje, jer je okus ribe nakon odmrzavanja mnogo lošiji od rashlađenog.

Pokazatelji da je riba svježa su prozirnost očiju, nježne ružičaste škrge, ugodan miris ribe i odsutnost sluzi na pokrivačima. Riblje meso bi također trebalo biti svijetlo ružičasto s bijelim venskim žilama, ali ni u kojem slučaju crveno i ne žućkasto.

Kada kupujete smrznutu trupla, teško je vidjeti kako je to svježe, jer beskrupulozni prodavači mogu ga više puta zamrznuti. Treba napomenuti da postoje li točke ili drugi nedostaci na njenoj vagi.

Rezanje ribe

Prilikom odabira cjelokupne riblje truleži morat će se truditi da ga izrezati. Za početak, mora se temeljito oprati. Kako bi se olakšao postupak pročišćavanja, potrebno ga je neko vrijeme držati pod toplom tekućom vodom. Još jedna tajna je mreža protiv komaraca: sa svojom pomoći lako je ukloniti kontaminante na površini ribe. Nakon čišćenja pastrve, možete izravno nastaviti proces dijeljenja:

1. Rezači trebaju biti unaprijed prekriveni filmom za hranu, tako da se masti s riba mogu ukloniti bez problema, jer će ih biti teško prati s površine.
2. Onda biste trebali rezati kroz trbušnu šupljinu, koja bi trebala ići od glave do repa. Izvadite sve unutrašnjosti i upotrijebite komad gaze za čišćenje iznutra ribe iz sluzi.
3. Pritiskom žlice uzduž kralježnice ribe, možete se osloboditi višak krvi, zatim isprati trup i postupati s papirnatim ručnicima, tako da se oslobodite od suvišne vlage.
4. Sljedeća faza je rezanje glave. Može se koristiti za ribu juhu. U tom slučaju potrebno je odrezati s malim komadom mesa.
5. Rep također se može koristiti za pripremu prvog jela. Prije nego što ga izrežete, morate ukloniti peraje.
6. Daljnji rez na hrptu je napravljen, sve su kosti uklonjene.
7. Ribu smo odrezali na komade srednje veličine.

Sada je riba potpuno spremna za kiseljenje. Možete nastaviti izravno na sam proces.

5 načina veleposlanika

Slanu pastrvu je najpopularnija delicija, što se naročito često nalazi na svečanom stolu. Ipak, kako bi se solna pastrmka kod kuće trebala promatrati pravu tehnologiju, inače okus ribe neće odgovarati očekivanom rezultatu.

Postoji mnogo načina i recepata za soliranje pastrve. Treba razmotriti najčešće od njih:

Suhi način soljenja. Na temelju imena, možemo zaključiti da tekućina u ovom slučaju nije potrebna. Ovo je brz način. Prikladan je za uklanjanje velikih komada. Za jedan kg ribe trebat će vam:

• 3 tbsp. žlice morske soli;
• 1 tbsp. žlica šećera;
• 2 velike lišća lovora;
• zelenila i začina za okus.

Sol i šećer moraju se miješati, ravnomjerno nanositi ovaj sastav na filet, izbjegavajući uzimajući na kožu ribe. Previše gorljivo miješati smjesu u fileti ne vrijedi, jer je vrlo nježan. Zatim se začini na vrh. Nakon toga, u suhom (poželjno enameliranom) posudu postavimo nekoliko redaka. Prvi sloj je položen kožom, drugi - naprotiv.

Nalazi se nekoliko sati pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko sati tlak se ukloni, ribe su pokrivene poklopcem i stavljene u hladnjak. Soljenje se odvija tijekom 3-4 dana. Što su komadići deblji, to će ih više biti slani. Slojevi se trebaju mijenjati s vremena na vrijeme u intervalima od oko 12 sati.

Pickling u marinadi. Ovo je tradicionalna metoda soljenja pastrve, za što će vam trebati:

• 1 litru vode;
• 350 g velike soli;
• začiniti okus.

Dodajte sol vodom i kuhajte. Kada se sol otopi, dodajte začini i uklonite ih iz vrućine. Zatim se komadi ribe nagomilavaju u posudu u slojevima, puni ih prehladenim marinadom. Pritisak se postavlja odozgo i spremnik s ribom stavlja se u hladnjak. Da biste dobili malo slani okus, trebali biste ostaviti ribu za jedan dan u marinadi, a za slani okus - na duži period.

Parenje odresci. Ako biste umjesto ribe trebali kupiti odreske, onda biste trebali shvatiti kako kotrljati pastrmke kod kuće. Da biste to učinili, trebate:

• 1 litru vode;
• 4 tbsp. žlice soli;
• 1 tbsp. žlica šećera;
• 1 tbsp. žlica octa;
• začiniti okus.

Sol i šećer bacaju se u vodu, a onda se dovode u stanje kuhanja. Potrebno je malo vremena za vodu. Zatim dodajte ocat i začine i uklonite s ploče, ohladite i filtrirajte. Čiste i suhe odreske, usko pakirane u prikladnu posudu, pretočite u pripremljenu otopinu soli. Nakon toga je pokriveno poklopcem i smješteno na hladnom mjestu 1,5 do 2 dana. U jednom danu riba je već malo slana i bit će slana.

Brza metoda soljenja. Trout se može poslužiti za stolom nakon 10 sati pomoću ove metode. Za njega je potrebno poduzeti:

• 1 kg fileta pastrve;
• 3 žličice soli;
• 100 ml suncokretovog ulja.

Filet je izrežen na tanke komadiće, stavite u posudu, dodajte sol i dobro promiješajte. Nakon toga ulijevaju se lagano ulje i opet se sve miješa. Posuđe s sadržajem stavlja se u hladnjak 10 sati.

Trout s votkom. Još jedan vrlo zanimljiv recept za veleposlanika, za koji će vam trebati:

• 1 kg pastrve;
• 2 tbsp. žlice soli;
• 4 žličice šećera;
• 30 ml votke.

Pri rezanju pastrve, glava, rep i peraje uklanjaju se. Zatim je izrezana na grebenu u dva jednaka dijela, lagano utrljavana solom i šećerom. Zatim se malu količinu votke nanesite na ribljoj pulpi s četkom za hranu. Nakon toga, komadi su naslonjeni jedni drugima po tijelu i omotani hranom. Filet se stavi u hladnjak 12 sati. Tijekom ovih 12 sati riba mora biti okrenuta nekoliko puta na suprotnoj strani, tako da su oba dijela jednako slana i imat će zadivljujući ukus.

Malo trikova

Da biste pravilno slanuli pastrvu i uživali u nezaboravnom ukusu, morate se pridržavati nekih jednostavnih pravila. Promatrajući ih, uvijek možete očekivati ​​najbolji rezultat, ali zanemarivanje njih može dovesti do činjenice da će okus i konzistentnost proizvoda biti razmaženi. Evo osnovnih savjeta koje trebate slijediti:

1. Za salate ove ribe, trebali biste koristiti samo veliku sol, po mogućnosti morsku sol (u nedostatku mora, možete koristiti i sol, ako je samo velika). Činjenica je da će na taj način riba bolje konzervirati i sačuvati okus, a finska sol može nadvladati i lomiti njezinu krhku strukturu.
2. Ako nema mogućnosti čekanja dugo, kada se pastrva konačno slane, potrebno je rezati ribu u manje komade. To će uvelike ubrzati proces pečenja.
3. Da biste uživali u okusu ove prekrasne ribe, potrebno je dodati samo šećer i sol (bez začina) sa soli.
4. Smrznutu trupu treba odmrznuti na sobnoj temperaturi.
5. Za kiseljenje, najbolje je koristiti caklinu, plastiku ili staklene proizvode. U dodiru s metalnim površinama, oksidacijske reakcije nastaju u slanoj otopini. To može nepovoljno utjecati na okus ribe.

Poznavajući sve ove nijanse, možete jednostavno kuhati kod kuće ukusna pastrva.

Danas mnoge domaćice vole slanu ribu sa svojim rukama: prikladno je, sigurno, uvijek možete odabrati svježi proizvod i kuhati ga po vašem ukusu. Nakon što ste naučili neke suptilnosti i recepte ukusne slane pastrve kod kuće, možete sigurno nastaviti s akcijom i očekivati ​​najbolji rezultat, koji će zasigurno ugoditi domaćinstvu i gostima.