Koja je razlika između lososa i lososa: opis i priprema

Vrlo često u kulinarskim receptima postoje takva imena crvene ribe, poput lososa i lososa. Netko tvrdi da su ta dva imena iste ribe

Raznovrsne značajke obitelji lososa

Ne samo dilettantes, ali i iskusni ribolovci, kada je u pitanju losos i losos, oni ne mogu vidjeti razliku.

Ichtiholozi (biolozi - riblji stručnjaci) razlikuju obitelj salmonida. Salmon je naziv vrste, a ova obitelj uključuje nekoliko vrsta riba. Neke ribe koje pripadaju ovoj obitelji nastanjuju bazen Tihog oceana, a neke - Atlantik.

Posebno je atlantska riba pasmina lososa losos. Keta, ružičasti losos, chinook losos - sve su to također bliske "rodbine". U zaobilazu se zajednički nazivaju "crvenom ribom".

Među obilježjima riba koje pripadaju ovoj obitelji su:

• Imaju vrlo hranjivo masno meso, bogato esencijalnim aminokiselinama i proteinima. Na izgledu mesa ima crvenkastu ili ružičastu boju. U umjetno uzgojene ribe, ova sjena je zasićena zbog osobitosti prehrane i staništa.
• Razlikuju se plodnosti, odgajaju veliki broj jaja, što je vrijedna hrana.
• Žive dobro i reproduciraju se u posebno stvorenim umjetnim rezervoarima, imaju visok životni vijek u zatočeništvu;
• Savršeno se prilagodite svim promjenama u okolišu.

Salmon je riba koja ima relativno nisku cijenu (u usporedbi s ostalim predstavnicima ove obitelji), tako da je u velikoj potražnji s ruskim kupcem. Razlikuje se od drugih "rodbina", prije svega, prekrasnih srebrnih ljestvica prilično velike veličine, velike veličine glave, velikih zuba i impresivnih čeljusti. Ona također ima velike, duboko postavljene oči i moćnu, dobro razvijenu repu peraju.

Na prodaju, to često dolazi u obliku juha kompleta koji se sastoji od glave, repa i grebena. Također na policama često se nalazi konvencionalna inačica. Međutim, najbolje je da ga sami otopite jer je gotov proizvod često slabe kvalitete i da ribu daje karakterističnu crvenu boju, beskrupulozni proizvođači aktivno koriste posebne boje. Stoga, ako kupac još uvijek odlučuje jesti slanu lososa iz supermarketa, nemojte uzimati najsjajniju ribu. Najbolje je dati proizvod prirodniju boju.

Uzgoj lososa

Svi lososi koji ulaze u police trgovina mogu se podijeliti u dvije vrste: izvađene u prirodnim uvjetima i umjetno uzgojene. Prva je mogućnost, naravno, poželjna, ali je skuplja. U isto vrijeme zbog naglog razvoja profesionalnih ribogojilišta za uzgoj lososa, moderna tehnologija omogućava uz minimalne troškove dobivanja proizvoda koji svojim okusom i prehrambene vrijednosti nimalo ne zaostaje za lososa od mora.

Ribogojilišta se najčešće nalaze u najprikladnijim područjima za život određene vrste lososa. Na primjer, najpoznatije farme za uzgoj lososa nalaze se:

• U Norveškoj;
• U Škotskoj;
• U Čileu;
• U Japanu;
• U Rusiji - u Kamčatku i Dalekom istoku.

Glavne prednosti umjetno uzgojenih riba su dostupnost, relativno niske cijene i niski troškovi uzgoja stoke. Međutim, pored ovih prednosti, postoje značajni nedostaci. Biolozi kažu da se uzgaja losos, šteti prirodnoj populaciji i narušava ravnotežu vodenog ekosustava. Doista, postoje situacije kada zbog kvara ili kavezima nehotice osoblje losos ide sa svojom zatvorenom prostoru u otvoreno more. Tamo se riba počinje boriti za preživljavanje, natječući se s lokalnim lososom i oduzimajući im hranu. Dakle, stanovništvo koje živi u prirodnim uvjetima oštro je smanjeno.

Privatna kupac, kupuju uzgojene ribe treba imati u vidu da se na farmama, kako bi se ubrzao rast i razvoj lososa, to se stalno hrani raznim biološki aktivnih dodataka. Mnogi od tih dodataka sadrže hormone i antibiotike. Poznato je da Norvežani, koji proizvode losos za izvoz, ne jedu vlastite proizvode. Oni vole ribu uhvaćenu u prirodnim uvjetima.

U Ruskoj Federaciji ne razvija se uzgoj lososa. Međutim, na Dalekom Istoku aktivno se uzgajaju i ribe iz lososa: ketu, pastrve i ružičasti losos. Proizvodi se isporučuju i na lokalno tržište i na druge ruske regije, kao i za izvoz u zemlje Europe i Azije.

Korisna svojstva ribe

Salmon - ovo je losos, samo jedna od njezinih vrsta. Stoga, da bismo postavili pitanje je li bolje - losos ili losos, to bi bilo netočno. Bolje je postaviti pitanje najviše prehrambene vrijednosti i najbolje okus. Stručnjaci kažu da su to pastrva, ružičasti losos, losos i losos. Glavna razlika između lososa i zalogaja lososa i drugih rođaka je da meso od lososa sadrži većinu bjelančevina i esencijalnih aminokiselina potrebnih za potpuno funkcioniranje mnogih vitalnih organa ljudskog tijela.

Salmon, prirodno proizveden morem, bogat je esencijalnim masnim aminokiselinama, kao i fosforom. Kavijar sadrži vrijedne vitamine i mikroelemete. Međutim, kada koristite ovu ribu za hranu, treba imati na umu sljedeće:

• Bolje je davati prednost slatkom lososu, jer velika količina soli jako utječe na rad bubrega i može uzrokovati oticanje;
• Kako bi se slana riba bolje apsorbirala, preporučljivo je koristiti maslacem ili mekim sirom, u obliku sendviča ili kao dio salate;
• Kod kuhanja ribljeg juha potrebno je ukloniti pjenu jer može sadržavati opasne toksine;
• Da biste zadržali sve vitamine u ribi, ne stvarajte jako jak požar. Trebao bi biti prosječan ili mali. Stavljanje lososa u vodu potrebno je tek nakon kuhanja vode, tada korisne tvari neće imati vremena za isparavanje.

Lijepo posluživanje na stolu

Salmon i druge ribe obitelji lososa u velikoj je potražnji s ruskim kupcem, posebno uoči blagdana. To je zbog činjenice da slanu pastrvu i losos imaju lijepu crvenu boju. Naravno, najlakši način za kupnju proizvoda u vakuum paketu, koji je već rezati na tanke kriške. Međutim, ova je mogućnost skupo i nije uvijek dobra kvaliteta.

Umjesto lososa, beskrupulozni proizvođač može ponuditi kupcu običnu haringu, obojenu svijetlom bojom. Stoga je najbolja opcija kupiti slan trbuh, koji se prodaje po težini u specijaliziranim prodavaonicama ribe i poljoprivrednim tržištima hrane. Naravno, potrebno je malo skliznuti, čišćenje abdomena s kože i tanko rezanje, ali proizvod će svakako biti kvalitetan i prirodan. Evo nekoliko opcija za prekrasnu opskrbu jastogom konzerviranom crvenom ribom na stol:

• "Ruže" iz kriški lososa, ukrašavajući salatu;
• Tanke gužve, poslužene na bijelom kruhu, masirane maslacem;
• Komadići riba, razmazani s kremastim sirom i valjani u uredne male role. Gotovi svitci mogu se pričvrstiti čačkalicama ili drvenim kopčama;
• Palačinke, bogato ulivene s rastopljenim maslacem i ukrašene kriškama - tradicionalna delicija ruske kuhinje.

Kako samostalno ispirati kavijar

Ako kupite bilo koju ribu iz obitelji lososa (ružičasti losos, pastrva) u supermarketu, možete pronaći kavijar u njemu i salivirati je kod kuće. Naravno, takav će proizvod biti pohranjen manje od kavijara u trgovini, ali kvalitetom ukusa nećete prepustiti konzervansima industrijske proizvodnje. Da biste povećali vjerojatnost kupnje ribe s kavijarom, trebali biste odabrati ženu. Može se odrediti manjim, nego muškim, veličinom i izduženim, ovalnim oblikom glave. Kavijar mora biti uklonjen i uredno razvrstan, u tu svrhu možete koristiti teniski reket s malim stanicama.

Jaja su temeljito očišćena od filma i stranih nečistoća. Završni proizvod dodaje se na čistu ploču ili zdjelu i prekriva plastičnom folijom. Ako to nije učinjeno, svježi kavijar će se odmah isušiti. Zatim morate pripremiti marinadu na bazi vode, soli i šećera. Kavijara ispusni vrenja marinadu i ostavi nekoliko sati, zatim se oprezno vodom isušen, a kiseli produkt stavi u čistu posudu i prelije biljno ulje. Kušajte domaću poslasticu samo u hladnjaku.

Riba obitelji lososa vrijedna je hrana i izvrstan način za diversifikaciju dnevne prehrane tijekom pravoslavnih postova. Najukusnije sorte s pravom se smatraju pastrvom i lososom, od kojih možete kuhati ogroman broj ukusnih i zdravih jela.