Kako izrezati kunić: rezati u komade

Uključite se rezanje kunića

Kunić klanja - to nije lagana stvar. Jedan od najvažnijih ciljeva - klanje životinju na humani način bez patnje za njega i također bez štete na kvalitetu kože.

Odabir kunića za klanje

Kod uzgoja zečeva, nema određenog vremena klanja. Važno je da životinja dobiva dovoljno težine. No zečevi bi trebali biti odabrani ne prije četiri mjeseca. Za ovo razdoblje mogu raditi do 4 kg težine. Za uzgoj obično pojedinci ostaju zdravi i veliki, samo na taj način moguće je poboljšati kvalitetu stanovništva.

Za one koji su više zainteresirani za kožu nego meso, zečevi za rezanje trebaju odabrati one koji su rođeni zimi. Krzno od životinja rođenih u ovom razdoblju smatra se najboljim.

Ali one životinje koje su rođene u ljeto nisu osobito cijenjene za krzno, osobito kože mladih životinja, pa su troškovi takvog krzna znatno niži. Tijekom moulting kože kunića ne vrijedi truda i vremena, tako da ne bavite dressing u ovom trenutku.

Svaki uzgajivač kunića dužan je znati razdoblje lijenja kopitnih životinja:

1. Sezonska molt - počinje od ožujka do travnja, drugo razdoblje je od rujna do listopada.
2. Starenje dobi - postoje dva. Ovo razdoblje je između 45 i 180 dana.

Kako bi se osiguralo da je završen proces miješanja, potrebno je dodirnuti vunu - ova metoda je vrlo jednostavna. Ako s laganim dodirom ispadne mala kosa, vrijeme zagušenja nije završeno i morat ćete čekati. Ali ako se vuna čvrsto nasloni na tijelo kunića i gusta, tada je moult zaustavljen.

Razdoblje od prosinca do siječnja smatra se najboljim vremenom za klanje kunića. U ovom trenutku, molting prestaje, a krzno zečeva postaje kvalitativniji i vrijedniji.

Tehnologija klanja zeca

Ne biste trebali oklijevati postupkom klanja, rezanja i skidanja. Iskusni uzgajivači kunića ne provode više od pet minuta. Možete potrošiti mnogo manje vremena, ako imate sve potrebne dodatke pri ruci i to će značajno utjecati na kvalitetu krzna i mesa.

Pripremite se za klanje na ovaj način:

1. Kunić treba prikupljati i prebačene u posebnoj ćeliji, u trajanju od 10-12 sati, a ne preporuča se u ovo doba jesti i piti. - Ovaj postupak je potrebno isprazniti crijeva.
2. Nekoliko sati prije klanja životinja se mora operirati i pričekati dok kosa nije potpuno suha.

Pribor za klanje:

• emajlirane posude - posude, zdjele ili slične posude;
• Širi štapić;
• par noževa, jedan od njih oštar rezanje, drugi s lagano tupim nožem, takav nož potreban je za rad s kožom;
• ručni alat za klanje, ovisno o metodi, alat može biti različit;
• za čišćenje ruku priprema se bazen s toplom vodom i par suhih krpe;
• za posebno osjetljive ljude koji su prvo prisutni na dnu, preporuča se zalihe amonijaka.

Na prvom nagibu poželjno je pozvati prijatelje iskusnih uzgajivača kunića. Oni će slijediti proces, reći i pokazati kako ispravno postići zeca i izrezati ga.

Za brzinu i praktičnost u uklanjanju kože od zeca preporuča se koristiti stick-dijagonala. To je alat uglavnom od drveta ili metala. Planck mora biti ravna i ima dužinu od 20 cm. Rubovi su savijena u luk kružnice, a krajevi usmjereni prema gore. Cijelom dužinom alat za klanje je 30 cm. U sredini trake za njegovo postavljanje kuka, potrebno je objesiti mrtvog, i ne zaboravite utor koji definira središte proizvoda.

Metode klanja zeca

koji blijed i čovječe ubiti kunić, Postoji 6 načina - oni su češći i već godinama su provedeni. Za najbolju praktičnost od ubijanja, možete koristiti najoptimalniji izbor iz odabranih metoda, stoga, pod zasebnom metodom, koristi se drugi alat za klanje:

1. divan. Stogodišnje standardni način - metoda omamljivanja. Običan drveni udarac u glavu s klubom. Ova tehnika se smatra beskrvna. Bitna prednost ove vrste primjene ove metode smatraju se lako. To ne zahtijeva složene uređaje i zeca postaje mrtav za par sekundi. Za brzo i bezbolno ubijanje, morate staviti zeca na stražnje noge. Udarac u stražnjem dijelu glave. Za postupak koji će se koristiti bilo tup veličina objekta od 40-60 cm, na primjer, nositi od lopatom ili komad debele drvene motke. Uzeti u obzir izračun utjecaja sila. Ako je udarac pretjerano jaka, proces rezanja može biti komplicirano, kao i fragmentacija može doći do lubanje. Ali to može biti još gore kada je utjecaj bio slab, zec u ovom slučaju počinje trzati - nije prizor za onesvijestiti se od srca. Ali, ako se to dogodi, morate se prijaviti odmah još jedan udarac, ali s više snage.
2. Klanje razbijajući vrat. Razbiti vratnih kralježaka zeca, morate uzeti životinju po stražnjim nogama, najviše čvrsto ju je zagrlio, a drugom rukom čvrsto uzeti glavu. Zatim je napravio prijelom vrata koristeći oštar zaokret glave na jednu stranu, u ovom slučaju kunić brzo umire.
3. Električno lice. Takva metoda klanja obavlja se uglavnom u velikim gospodarskim poduzećima. Glava kunića se uklapa između električnih štapića, nakon čega struja teče u elektrode, a time i životinja je ubijena. U kućnim uvjetima, ova metoda ne bi trebala biti korištena, to je više koristiti struju iz standardne mreže. Napon 220V za kunić nije poželjan. A provođenje postupka iz električne mreže za kućanstvo vrlo je opasno za klanje. U takve svrhe namijenjeni su posebni električni šupljikavci - po cijeni su uređaji prilično skupi.
4. 4. francuska metoda. U zemljama ZND-a ova se metoda vrlo rijetko koristi, ali se naširoko koristi na europskim zemljama. Za klanje, kunić se drži u vodoravnom položaju ili se podiže iza stražnjih nogu u zraku. Kako bi ubio kunića, trebao bi biti jako snažno i oštro potresen. Metoda je, naravno, jednostavna, ali za njegovu uspješnu provedbu potrebno je imati neuobičajenu silu. Težina zečeva je prosječno 8 kg, a trese se s jednom rukom. Ova metoda zahtijeva puno iskustva.
5. Način ubijanja pomoću uboda iglom. Uređaj je sličan štrcaljki. Ubodena je igla s uređaja, a zatim probije mozak kunića, a zatim dolazi do brzog ubijanja - metoda je humana i brža. Djelotvorno ako se piercing provodi u razini očiju do uha.
6. Metoda embolije zraka. Granica vena zec uho pumpa zrak štrcaljku. Kod kuće, ova metoda se koristi vrlo rijetko, ali se često koristi u medicinske uređaje objekata. U ostvarenju ove metode klanja u akciji, krzno i ​​meso kunića gube korisna svojstva, zbog ubijanja i krvarenje procesa ne dogodi odmah.

Dakle, pokolj je uspješno završen. Sada je potrebno napraviti krvarenje trupla. Da biste izvršili ovaj korak, trebate odobriti razmaknicu i staviti glavu zeca prema dolje. Stražnje noge životinje trebale bi se zasaditi na oštrim lukovima rubova šipke. Noge se uzgajaju prema širini okvira. Šupljina se preporučuje malo ispod koljena. Ako se krajevi uređaja spuštaju između tetive i kosti, to se smatra idealnom opcijom.

Kako biste osigurali normalni protok krvi od zeca, trebali biste rezati kroz cervikalnu arteriju kroz usta ili napraviti rezove na nosu. Također je moguće ukloniti oči. Obično krv ispušta u prosjeku 6 minuta. Nakon završetka postavljenog vremena morate biti sigurni u potpunu krvarenje. Ali prije tog procesa potrebno je zamijeniti kapacitet za zeca unaprijed. Dalje, kože se uklone, a trupla se izreže.

preljev

Uz pomoć oštrih reznih noževa napravljene su u ovom redoslijedu:

1. Na stražnjim nogama duž opsega na vrhu zglobova koljena.
2. Nadalje, s unutarnje strane šape, rezanje preko koljena i nastavak na sljedeću šapu, prolazi kroz prepone.
3. U donjem dijelu koljena, prsa, uši i rep uklonjeni su.
4. Zatim, nakon rezova, koža se pažljivo ukloni iz trupla. Potrebno je doći do prednjih šapa, na kraju koža se uklanja iz glave. Ali krzno na glavi ne predstavlja važnu vrijednost.

Tehnologija odijevanja kožinskih zeca

Za obradu zečjih koža morate koristiti pravilo. Uređaj je izrađen od drvenih letvica, izgledaju poput slova "A". Središnja širina mora biti u pokretnom stanju. Za bolju jednostavnost, trebali biste primijeniti pravilo izrađeno od ploče u širinu od 30 cm. Jedan rub bi trebao biti zaobljen i izrezan. Duljina pravca je do 100 cm. Izlazak zeca:

1. Potrebno je staviti kožu u toploj vodi s temperaturom 40 stupnjeva. Namakanje traje 4 sata. Kako bi se uklonili paraziti, formalin se doda u vodu s 1 ml na 1000 g.
2. Dalje se izvodi uklanjanje masnoća (smrzavanje). Koža se ravnomjerno poravna, a zatim nož s tupom oštricom uklanja potkožnu masnoću. Počnite mesentery od glave i završite repom. Nož se kreće od sredine ulijevo i udesno.
3. U ovoj fazi voda se razrjeđuje u vodi i ostatke masti se čiste.
4. Kisela i sol Potrebni su za uklanjanje ljepljivosti i jačanje tvrdoće kože. Potapanje traje 16 sati, dodaje se tekućina par žličica soli i 55 ml octa.
5. štavljenje preporuča se koristiti izvarak bora ili hrastove kore. To je jedini način za povećanje elastičnosti i čvrstoće kože.
6. Tada se krema nanosi na kožu - to štiti od sušenja.
7. Posljednji korak je sušenje. Koža se postavlja u rastegnutom stanju 24 sata.

Rezanje zečeva

Trebate pažljivo smanjiti meso kunića. U donjem je trbuhu načinjen par rezova. Kretanje noža je odozdo prema gore. Zatim se inguinalne kosti probiju kroz zavoj bokova u smjeru leđa. Izvršite rezanje na komade u suspendiranom stanju kunića. U ovoj fazi izlučuju se unutarnji organi:

• uklanja se mokraćni sustav;
• dalje uklanjaju želudac i crijeva;
• žučni mjehur je izrezan;
• jetru i srcu uklanjaju se.

Nakon toga, ptica se oslobađa od razmaka. Neke od stražnjih nogu su odsječene s glavom. Meso treba imati crveno-ružičastu boju. Korak po korak rezanje kunića:

1. Uz ingvinalnu zonu, ni kosti ne bi trebale biti izrezane ili slomljene, inače će fragmenti ostati, a to će kasnije postati neugodno iznenađenje. Rezanje se vrši u komadima.
2. Prekomjerno masna područja izrezana su iz trupla.
3. Zec je izrezan na zglobove.
4. Na kukovima su odvojeni kukovi.
5. Preostale komadi prednjeg dijela odrezane su tetive.
6. Od zdjelice se izrezuje stražnji dio leđa i bedara.
7. Sa normalnim kunićem možete rezati komad fileta na 300 grama. Dalje u lumbalnom području, napravljen je rez od tetiva. Polovica trupla se prekida.
8. Leđa zeca je izrezana na 4 komada.
9. Zatim je vrat izrezan.
10. Korištenje ploče i noža, potrebno je izrezati sternum u 4 komada. Rebra su također odrezana.

Na kraju slanog zeca, kunić treba staviti u zamrzivač.

Savjeti za kuhanje

Rabbit ima i tvrde i mekane dijelove mesa:

1. Na prednjim šapa su tetive i mišići. Stražnje noge su više mesnate pa su podijeljene na dijelove i zagrijanu u kiseloj vrhnja s povrćem.
2. Središnji dio je najzahtjevniji, prije kuhanja trebao bi biti podijeljen na dijelove.
3. Također možete staviti trupla s povrćem i češnjakom i ispeći je u pećnici.