Kako je ukusan gljive soli kod kuće: recepte i savjeti

Rujan je bogat raznim gljivama, posebno u hrastovim i šumskim brežuljcima. Iskusni sakupljači gljiva mogu prikupiti više kanti tijekom ovog perioda. Što sad s njima? Od dva do tri kilograma možete kuhati nekoliko jela, na primjer, juhu, julienne, pržiti krumpir s gljivama. A što s ostatkom?

Prava odluka bit će mariniranje i soljenje za zimu. Već smo razgovarali o mariniranju, a sada ćemo vam reći kako ih slanjati kod kuće.

Pravila za prikupljanje gljiva

Često možete vidjeti kako berači gljiva bacaju svoje automobile po tračnicama, i blizu njih u potrazi za gljiva koji podruguju gradskim stanovnicima. Čini se da nisu svjesni da takvi šumski darovi apsorbiraju toksine i teške metale koji se nakupljaju iz ispušnih plinova. Da, slane gljive kao rezultat će sadržavati cijeli periodni stol.

Dakle, potrebno je zapamtiti tri temeljna pravila:

1. Potražite gljive barem jedan kilometar od kolnika. Prepustite se da će takva šetnja utjecati na vaše zdravlje. Uostalom, dišete najčišći zrak.
2. Dođite u šumu do pet sati ujutro, a ne na večeru. Prikupljene ujutro imaju najbolje osobine: uske su, hrskavice i bolje se pohranjuju.
3. Nemojte uzeti ogroman obrasli. Oni su već stari i neukusni, osim toga, često crvi. Potražite sitne russule ili obitelj malih krzna.

Priprema gljiva za kiseljenje

Postoje načini izbacivanja gljiva kod kuće. Sva tri tipa su prikladna za pohranu u limenke: soljenje vruće, kiseljenje kiselog i suhog soljenja.

Ove se metode razlikuju jedna od druge u duljini kuhanja. Svaka gljiva obitelj ima svoju željenu vrstu soli. Ali o tome kasnije. Sada ćemo razgovarati o pitanju sortiranja i pripreme gljiva za kiseljenje.

Svi darovi prirode ulijevaju u kadu i potopljena vodom prije nego što ih skriva od vidokruga. Ovaj postupak će ih očistiti od lijepljenja lišća, šumskih ostataka. Nakon toga možete odmah početi sortirati i odbaciti.

Rastavite gljive prema vrsti je potrebno, jer vrijeme kuhanja za svaku je drugačije. Osim toga, neki zahtijevaju dodatno namakanje, dok drugi općenito ne trebaju.

Držite u vodi do 5 dana sa svojim pomakom trebate takve vrste kao što su gljive, pjegice i podgruzhki. U zasebnom spremniku šaljemo crvenokose, bijele i russule - ne treba namakati. Uklanjajemo kože iz šešira. Noge su očišćene od grubog prašine i čašice kako bi ih osvijetlile.

Razvrstavanje je također potrebno kako bi se izbjeglo jestive one koje ulaze u redove jestivih, koje se savršeno mogu maskirati. I također provjeravaju se za crvotočine, ponekad čak i vrlo mali postati neupotrebljiv.

Brišući gljive na vrući način

Ova metoda je najprikladnija za pečenje u limenke. Može se kuhati vruće bilo koje vrste. Ova metoda je brza i nakon mjesec dana spremni su za degustaciju. Nedostatak je nedostatak kriške gljiva i dugo skladištenje, koje razlikuje konzerviranje na hladan način.

Pripremljene gljive - oprane i natopljene - trebaju se vagati prije kuhanja kako bi odredili količinu soli. Za svaki kilogram gljiva će ići dvije žlice.

Napunjena vodom kuhana 30 minuta. Mlijeko se kuha 45 minuta. Tijekom kuhanja nastaje pjena, treba ga očistiti. Zatim ga bacite natrag u cjedilo i ostavite da se ohladi. Za ovo vrijeme pripremamo banke, bolje je uzeti pet litara, prikladno je staviti teret na njih.

Na dnu spremnika, podvrgnuti sterilizaciji, dodajte sloj začina. Odabrani su za okus. To može biti list za uši, češnjak, umbellate kopra. Nakon njih položiti sloj gljiva, ulijte sol, a zatim ponovno slijedite začine i ponovite dok gljive ne ponestane.

Sve je to izlivena slanica, koji se dobiva kuhanjem gljiva i stavlja na vrh piva, tako da su sve gljive bile u slanoj vodi. Nakon toga smo ih dva tjedna stavili na hladnoću. Tada se prenose na manje banke.

Brišući gljive na hladan način

Ova metoda zahtijeva duže izlaganje gljivicama prije posluživanja. Na primjer, bijele gljive će biti spremne tek 1,5 mjeseca nakon pečenja. Ali ova metoda vam omogućuje da dobijete hrskave gljive. to ne zahtijeva obradu temperature, Međutim, gljive se moraju natopiti slanjem s čestim promjenama vode.

Metoda se sastoji u čistu posudu vykladyvanii gljive naizmjeničnih slojeva začina, primjerice staviti paprike mirisne i crne, lovorov list, izrezati uzduž češnjaka klinčić.

Svaki sloj gljiva ulije u sol. Na kilogramu je potrebno uzeti dvije žlice. Naravno, prije nego što se pečenje gljiva treba izvagati.

Zatim tu su začini, na kojima stavljaju teret, potrebno je stvoriti sok. U tom slučaju, trebali biste promatrati oslobađanje sokova, ako je mali, tada bi se tlačenje trebalo povećati. gljive stavite u hladnu 1,5 mjeseci, ako im mjesto dopušta prijavljivanje.

Pickling gljive: suhe metode

Ova metoda je vrlo jednostavna i brza, međutim, nisu prikladne za sve gljive. Odaberite one koji nisu natopljeni. Ova metoda se naziva tako, jer gljive ni ne peru. Obično ova metoda pogodan za russula, trebate ukloniti nož iz šešira nožem, malo ga očistiti i možete ga je otopiti.

Za ovu metodu prikladni su svi navedeni začini. Gljive su također položene u slojeve u staklenku ili širokom jelu, koje kipuće kipuću vodu za dezinfekciju. Svaki red je uliven sol.

Ova metoda zahtijeva više soli. Za kilo 3-4 stolne žlice se uzima. Odozgo stavite teret za dodjelu sok od gljiva. Dva tjedna kasnije možete probati slanu raž ili crvenu gljivu. Ove vrste gljiva mogu se staviti pod tlačenje dok dolaze.

Recept za pečenje gljiva češnjaka za zimu

Ovaj recept je dobar za male uljane. Posebno su dobre na svečanom stolu s češnjakom. Na temelju ove recepture za soljenje treba biti opskrbljena:

• gljive, koje trebaju uzeti 1 kilogram;
• sol - dvije žlice s toboganom;
• češnjak - tri glave;
• suncobrani - dva komada;
• hrena - dva lišća;
• crni ribiz - 5 lišća;
• klinčići - 5 komada;
• kopra je velika hrpa.

Za soljenje kod kuće prvo gljive su oprane, potopiti ako je potrebno. Uklonite višak vode i dopustite da se isprazni u cjedilu. Posuda se sterilizira i osuši.

Zeleno je potrebno isprati, češnjak izrezati po pločama. Najprije ležite sloj zelenila, suncobrana, hrenovitih listova, listova lišća. Zatim stavite gljive naopako, nakon što se ulijeva sol, kopra i rezane ploče češnjaka idu u igru.

banka je ispunjen slojevima gljive i začini. Teret je postavljen odozgo i banka napušta hladnu pola mjeseca. Zatim su gljive postavljene na male staklenke, na vrhu su prekrivene biljnim uljem i prekrivene poklopcima kapuna.

Pickling bijele gljive kod kuće

To će zahtijevati:

• Bijele gljive - 1 kilogram.
• Sol - 2 žlice s toboganom.
• Voda - 0,7 ml.
• Crne i slatke paprike - tri graška.
• Češnjak - 5 zubobolja.
• List otoka.
• Suncobrani kopra - 2 komada.
• Carnation - 3 komada.

Za soljenje gljiva za zimu kod kuće na vrući način, prvo očistiti, oprati, ako je velika, a zatim izrezati na komade. Sjeckanje češnjaka na tanjure.

U tavi, razrijedite sol i stavite bijelo Kuhajte 15 minuta, tijekom tog vremena uklonimo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite kuhati još sedam minuta.

Na dnu steriliziranog stakla stavili smo kopra i malo češnjaka. Zatim dodajte bijeli, od kojih se svaki sloj ulijeva češnjakom. Nakon toga sipati u staklenku slane vode i roll up. Gljive će biti spremne za dva tjedna.

Recept za pečenje za zimu

To će zahtijevati sljedeće sastojke:

1. Mlijeko je kilogram.
2. Sol - 3 velika žlica.
3. Kopra - 3 suncobrana.
4. Crni papar - 6 grašaka.
5. Slatki paprika - 3 grašaka.
6. Carnation - 3 pupka.
7. List otvora - 3 komada.
8. Češnjak - 3 češnja.

Prvo gljive očistiti, isprati, oprati. Namoči tri dana prije pečenja, ujutro i navečer mijenjaju vodu na čistu vodu. Nakon tog vremena, gotove gljive položene su u spremnik dolje s kapicama, zalivajući slojeve soli s mirisima.

Odozgo ugrađujemo teška opterećenja i 30 dana stavite u hladnjak. Kroz ovo vrijeme uzimamo kiseljenje i prenesemo je u sterilizirane male staklenke, dok je svaki dno prekriven malom količinom soli.

Zatim se grožđe pomakne i ispunjen slanom vodom, vrh s biljnim uljem salate ili natopljenom soli. Nakon toga, limenke su zatvorene s poklopcima i stavljene na hladnoću.

Kako soliti zimski đumbir kod kuće

Za ovaj recept trebat ćemo: rozhiki - 1 kilogram soli - tri žlice-češnjak-5 dentica.

Od gljiva odsiječe noge, samo kape su izložene slani. Oni su dobro oprali i sipali se strmom kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite stajati tri minute. Kroz cjedilo, isušite vodu i pustite da se isprazni ispravno.

Zatim dodajte sol i izrezajte na komade češnjaka. Temeljito pomiješajte crvenokose i ostavite 30 minuta. Pripremamo pola litre staklenke, steriliziraju ih. Gljive u njima su čvrsto zapakirane, sipati sol i prekriti poklopcima. Skladištenje se odvija u hladnim uvjetima.

Suptilnost soljenja gljiva kod kuće

Smatra se da je većina ukusna slana gljive lamelama, kao što je, gljive, volnushki Russula, meda itd. D. idealan omjer za gljivice i soli suhog proces kiseljenja se 40 g soli u 1 kg.

S toplom i hladnom metodom soli, najbolji omjer soli je: približno 4% prema težini gljiva. Kada slane gljive na hladan način, oni su blanširani na vrućem vremenu. To jest, natopljene darove prirode u sjemenku spuštaju se u kipuću vodu 4 minute, nakon čega se odmah isperu u hladnoj vodi, ohlade i slane.

Pre-blanching eliminira rizik od kiseljenja gljiva, nakon 7-10 dana oni će biti spremni. S vrućim načinom ambasadora za zimu svoje kuhati u nekoliko recepcija. Svaki put kad se voda izlije i izlijeva čist, tako da neće biti gorka i neće potamniti.

Tara bira staklo ili emajlirano s velikim vratom za prikladnu ugradnju opterećenja. Idealna opcija bit će bačve ili kade od listopadnih stabala, kao i jele.

Nakon soljenja drvene posude natapaju u hladnoj vodi 15 dana, a voda se mijenja svaka tri dana. Nakon toga, posude se pare s dodatkom soda pepela, koja se uzima iz izračuna od 50 grama po 10 litara vode ili smreke.

Skladištenje slanih gljiva u zimi se provodi na temperaturi od od 0 do + 4 stupnja. Dakle, gljive su odličan način za žetvu darova prirode za zimu uz mariniranje. Korisno i ukusno će biti ukras bilo koje tablice.