Recept za kisele gljive kod kuće za zimu

Ne može se zamisliti blagdanski stol bez konzerviranih gljiva. Nije samo ukusan, ali i vrlo koristan proizvod. Marinirane gljive za zimu prodaju se u gotovo svakom dućanu. Mogu se razlikovati i po izgledu i obilježjima okusa. Međutim, bit će mnogo ukusnije žetvu, što se stvara kod kuće vlastitim rukama.

Osnovna načela pečenja

Prije očuvanja proizvoda za zimu potrebno je odlučiti koje su gljive najbolje u tu svrhu. Tipično, recept za ukiseljene gljive uključuje uporabu:

• Obični bijeli gljive.
• Ulje.
• Vrganj.
• Podberozovikov.
• Piju.
• Mokhoviks.
• Lisičke.
• Ryzhikov.
• Sirova stabla.
• Gljive.

Naravno, cjevasti gljive su idealni za mariniranje. Poželjno je da su male veličine, plastične i mlade. Mariniranje gljiva kod kuće uključuje prolaz proizvoda kroz nekoliko uzastopnih faza. Svaka vrsta liječenja će, na kraju, osigurati ne samo lijepu pojavu očuvanja, već i nevjerojatan ukus.

Poredaj po veličini i vrsti

Gljive koje su sakupljene u šumi moraju biti razvrstane. Zanemariti takav proces nije potrebno, jer svaka vrsta gljiva ima ne samo okus i miris, ali i svojstva okusa. Osim toga, kada se poslužuje na stolu, proizvod s različitim gljivama na jednoj posudi možda neće izgledati estetski ugodan kao i one lijepe gljive u loncu.

Probijanje proizvoda

Ova faza je obvezna samo za određenu vrstu gljiva. Ako je proizvod prljav, može se namočiti neko vrijeme u slanoj vodi za kvalitetno čišćenje. Prljavština i ostatci snijega najčešće su čisti na ovaj način. Nakon namakanja, gljive se trebaju isprati ispod slavine.

Takve gljive kao svinje ili valui, najbolje je upijati u malo slanoj vodi dva dana. Voda se mora mijenjati svakih 10 sati. Druge vrste gljiva ne bi trebale biti podvrgnute dugotrajnom namakanju, jer su sposobne brzo upijati vlagu i izgubiti svoj prvotni ukus.

Čišćenje gljiva

Svaka vrsta proizvoda treba pažljivo pregledati, a zatim podvrgnuti samo obradi. Potrebno je pristupiti ovom procesu pojedinačno. Uostalom, s jednim gljivama treba jednostavno ukloniti koru, a drugi - će izgubiti nogu, a treći treba izrezati u male komadiće. S uljem, lakše ćete ukloniti kožu, ako ih snizite 60 sekundi u kipućoj vodi. Neke vrste gljiva trebaju se čistiti samo u suhom obliku. Marinirane gljive za zimu mogu potamniti tijekom procesa čišćenja. Da bi se to spriječilo, oni moraju biti uronjeni u posebnoj vodom (2 g limunske kiseline i 10 grama kuhinjske soli moraju otopiti u litri vode).

Toplinska obrada i marinada

Uobičajeno, postupak mariniranja gljiva može se podijeliti u nekoliko faza: proizvod ključanje i stavljanje u kiselinu. Tu će biti zasićena aromom i okusom začina i raznih začina. Za krajnji rezultat zadovoljan ukusom i izgledom proizvoda, potrebno je uzeti u obzir sve značajke odabranih gljiva i njihovu ukupnu kompatibilnost.

Ponašanje gljiva tijekom kuhanja

Gljive marinirane kod kuće, mogu se ponašati u procesu ključanja potpuno drugačije. Na primjer, boletus, bijeli i podberyozoviki imaju gustu strukturu, oni trebaju dulje vrijeme obrade. Vrijeme kuhanja proizvoda iste strukture također može biti različito. Podlaktice se trebaju kuhati manje od cepova. Izgled masnoće se može pogoršati tijekom produženog kuhanja.

Šeširi velike veličine treba kuhati dulje od malih. Ili jednostavno trebaju biti podijeljeni na nekoliko dijelova. Ponekad hostese pokupiti noge i kape gljiva zasebno. Za marinada u Mokhovikov poljskom i gljive ne potamne tijekom kuhanja, preporučuje se njihovo prethodno oparen s kipućom vodom.

Načini mariniranja proizvoda

Pomiješajte marinadu s gljivama na razne načine. Vrlo često u praksi se koriste takvi tipovi pečenja:

• Kuhajte proizvod izravno u marinadi.
• Kuhanje gljiva i marinada odvojeno.

Međutim, ove varijante prerade gljiva se smatraju ekvivalentnim i imaju neke značajne razlike.

Ako kuhate proizvod izravno u marinadi, potonji se mogu vremenom zatamniti i postati mutni. Međutim, okus takve tekućine imat će okus gljiva i bogat okus.

Ako dodate marinadu gljivama koje su toplinski obrađene, tekućina će ostati prozirna, ali će biti manje ukusna i mirisna.

Klasični recept za mariniranje

Kuhanje marinada s gljivama moguće je samo uz upotrebu soli. Crni papar i lisnati list. Ljubitelji istih jela mogu pripremiti marinadu, koja ima različite ukuse.

Recept za 1 litru vode:

• Jednu žlicu soli.
• Jednu žlicu šećera.
• Pola šalice 9% octa.

Začin su dodani začin:

• Češnjak - nekoliko zubobolja.
• Carnation - 3-4 komada.
• List otvora - 1 komad.
• Nekoliko škaka kopara.
• Sjeme senfa - pola žlica.
• Perch mirisni - 3 komada.

Ukiseljene gljive za zimu, kuhanje recepata može se temeljiti na dodavanju korijandera, cimeta ili vruće paprike.

Prethodno izbrisane gljive stavljene su u tavu i kuhane ispod poklopca 10 minuta. Morate ukloniti pjenu. U ovoj vodi možete dodati malo limunske kiseline i soli za "dezinfekciju" proizvoda. Međutim, mnoge domaćice skratiti ovu pozornicu na 2 minute.

Nakon tog vremena, proizvod se odbacuje u cjedilo i isperu vodom. Nije potrebno isprati gljive, oni se jednostavno mogu prenijeti u marinadu buke. Kuhajte gljive potrebno 15 do 25 minuta, uvijek uklanjajte pjenu. Nakon toga, gljive su postavljene u sterilizirane staklenke, ulijene marinade i valjane.

Zato je lako grickati gljive za zimu. Ne samo da će biti veliki dodatak blagdanskim salatama, nego i ukusna, originalna samodostatna snack.