Recepti za zimsku chanterelle

Chanterelles su lijepe, elegantne, svijetlo crvene, i najvažnije, nevjerojatno ukusne gljive. Vrlo je lako sakupljati, budući da rastu "tvrtke". Iskusne domaćice dugo su voljele ove divne gljive za svoj ukus i ugodnu aromu. To su jedini gljive koje ne napadaju crvi.

Zbog brzog razvrstavanja kanala, moderne kućanice znaju mnogo načina da ih sakupimo za zimu. Možete marinirati, sušiti, salinizirati ili zamrznuti kanane i uživati ​​u ukusu cijele zime.

Značajke kuhinjskih kanala

Gljive nisu samo nevjerojatno ukusna, ali također korisna. Oni su bogati kalijem, selenom, a također i vitaminima B, A, D. Mariniranje čuva pravi okus kanelula, kao i vitamini i proteini koji se nalaze u njima. Iskusni kuhari preporučuju da se pridržavaju nekoliko savjeta za kuhanje:

1. Krastavci rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama, stoga je potrebno dobro očistiti svaku gljivu od lišća i letećih trava. Prije čišćenja možete namočiti kanale u slanoj vodi. Voda bi trebala biti hladno, i nekoliko puta bolje oprati kako bi se oslobodili zrna pijeska i otpadaka. Da biste ukiselili kantele, morate odrezati noge oko deset milimetara od poklopca motora.
2. Chanterelle se moraju kuhati prije marinovke. Gljive se trebaju kuhati u velikom tavanu, gdje svaki šešir pluta odvojeno. Stavite gljive na srednju toplinu, dodajte jednu žlicu soli, kuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Naučit ćete o spremnosti kanala kada vidite da su se u potpunosti potonuli na dno. Tada se već mogu ukloniti iz vatre.
3. Bolje je ne ostaviti gljive u istoj vodi i isprati hladno. Ovaj fokus vam omogućuje da gnjusne hrskavice.
4. Izaberite kantice iste veličine, tako da su ravnomjerno marinirali. Koristite samo kape gljiva bolje. Naravno, teško je pronaći savršeno identične gljive u prirodi, ali možete pripremiti nekoliko šarži, razvrstavajući ih po veličini.
5. Prije zatvaranja kanala, sterilizirajte staklenke. To će omogućiti dugo zadržavanje čaše.

Marinirane gljive za zimu imaju jedan klasični recept i mnoge njegove varijacije. Ispod su nekoliko mogućnosti za recepte, među kojima možete odabrati pravu.

Standardni recept za zimu

sastojci:

• 2 kg kanterela;
• jedan i pol litara vode;
• 5 žličica soli s kliznikom;
• 100 grama šećera;
• ocat (70%) - 40 ml;
• slatki paprika (grašak) - 25 grama;
• 10 grama začinskog češnjaka.

Za klasično kuhanje ukiseljenih kanala za zimu potrebno je jednim satom potopiti gljive u vodi, čistiti i kuhati - Prvi koraci su isti za sve recepte. Nakon što su kuhane kanane, morate uzeti marinadu. U bujonu, koji je ostao nakon kuhanih gljiva, trebali biste dodati začine i kuhati. Zatim morate vratiti gljive u marinadu i kuhati oko sedam minuta. Dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta. Tijekom pripreme marinade, možete napraviti pripremu limenki.

Začinjene grickalice marinirane za zimu

sastojci:

• 5 kilograma kanterela;
• 2 litre vode;
• oko 70 grama soli;
• 40 grama šećera;
• 10 komada klinčića;
• crni papar (grašak) - 10 komada;
• 5 lišća;
• 2 šalice biljnog ulja;
• ocat (70%) - 60 mililitara;
• 200 grama luka;
• 1 češnjak (glavu).

Način pripreme ovog recepta je prilično banalan, ali zbog dodavanja češnjakskih gljiva ima bogat ukus.

Prva stvar koju trebaš napraviti jest kuhati gljive. Prikupiti vodu na razini malo iznad gljiva i kuhati oko 15-20 minuta, tako da padaju na dno. Kuhani kantar ne morate držati u toploj vodi, već isperite. U bujonu, koji je ostao, trebali biste dodati začini, ljušteno i sjeckani luk i češnjak. Da bi marinada bila ukusnija, odrežite češnjak u tanke tanjure, a luk na pola prstena. Dodajte mješavinu octa i maslaca i kuhajte dvije do tri minute. U ovoj marinadi smanjite gljive još 10-12 minuta. U steriliziranim posudama bacaju kantele, marinadu, zatežu metalnim poklopcima i pustiti da se banke ohlade u toplini.

Začinjeni recept za kuhanje

Za ljubitelje pikantne ponude okusa način kuhanja chanterelle za zimu s začinima. Gljive su mirisne i vrlo ukusne. Marinirane s takvim receptom, kanioneri moraju biti pohranjeni u hladnjaku ne više od četiri mjeseca.

sastojci:

• 1500 grama kanterela;
• 10-12 komada klinčića;
• lisnata lista - 6 komada;
• timijan - 5-7 grama;
• marjoram - 5-7 grama;
• 10 grama origana i bosiljka;
• 50 grama peršina i celernih zelenila;
• luk - 150 grama;
• sol - 50 grama;
• slatki paprika (grašak) - 20 grama;
• 2 šalice vode;
• (9%) - 150 ml.

Kuhani, ljušteni i oprani gljive izrezane na kriške. Zavarite i isperite vodom. Ispiranje zelenila, rasporediti u posudama u cijelosti. Za ovaj recept marinada je vrlo jednostavna - mješavina vode, začina, sol i ocat. Ulijte marinadu u tavu, dodajte kantele i kuhajte oko 12 minuta. Izvadite gljive iz posude, stavite ih u limenke i sipajte juhu. Marinirane kantice na taj način bolje je prekriti plastičnim pokrovima.

Sterilizacija limenki

Prije steriliziranja limenki, Postoje li pukotine na staklu i temeljito ih očistiti. Banka bi trebala biti cjelovita, jer će biti podložna visokoj temperaturi i u slučaju pukotina - odmah će prasnuti. Jedna od najjednostavnijih mogućnosti sterilizacije je s pećnicom. Manje vrećice treba staviti u pećnicu na temperaturi od oko 160 ° C i grijati dok kapi ne isparavaju. Ako nemate pećnicu, možete to učiniti bez jednostavnog tavi. Također ćete trebati sito ili poseban stalak za sterilizaciju. Na vatru se treba staviti posudu s vodom, na vrh treba staviti sito i staviti ga naopako.

Kada voda boils, spremnik se isparava i sterilizira. Banka za par Potrebno je držati oko 15 minuta, a zatim u istom položaju da se preurei na čistu krpu. Ako se metalni poklopci uvijate, oni također trebaju biti sterilizirani. Za to je dovoljno kuhati ih 10-15 minuta.

Zatim, u staklenke trebate postaviti kantele i uliti ih s kipućom marinadom do potpune pokrivenosti. Posljednja faza - za namotavanje posuda i ukusna jela za zimu spremna je!

Sve gore navedene metode kuhanja su dobre na svoj način. Nakon što isprobate svaki od njih, možete odabrati pravu za sebe i pripremite ukusni hladni zalogaj za zimu. Prvi i drugi recept mogu trajati dugo, čak i prije sljedeće sezone. Zadnji recept sa začinima zahtijeva nekoliko tjedana gljiva da stoje, a zatim će bolje okusiti. Naravno, kanoni se ne poslužuju izravno iz limenke. Prije posluživanja potrebno ih je uliti s biljnim uljem i dodati zelene okuse. Luk, češnjak. Zatim će okus postati živopisan i začinjen.

Nakon svladavanja nekoliko klasične recepte, domaćice ih mogu nadopunjavati, eksperimentiraju, stvaraju nove, jedinstvene i prikladne za okus. Takav hladan zalogaj pogodan je za sve praznike i blagdan. Glavna stvar je da gljive s ljubavlju.