Slane gljive kuhane su vruće. Kuhanje recepata

Gljive se smatraju uvjetno jestivim gljivama. Postoji nekoliko vrsta tih prekrasnih gljiva. Po boji mogu biti bijele, crne, žute. Navikli smo na klasičnu verziju - to su bijele gljive. Gljive su mesnate, sočne, mirisne, pa su idealne za pečenje kod kuće.

Teško je zamisliti nacionalnu kuhinju Rusije bez gljiva. Gljive su naširoko korištene za kuhanje različitih jela. Na primjer, upotrijebili su ih kao punjenje za pite. Od njih bilo je moguće kuhati juhu, što je, zahvaljujući mirisu šumskih gljiva - gljiva, dobilo ukusnu aromu. Koristili su se kao sastojak u salatama. Da biste spremili u naravi, slane, jer nije bilo hladnjaka.

Kad se kuhaju, mesne gljive su hrskavice, a kad se dodaju začini, oni su više aromatični. Slane gljive nisu samo ukusne, već i korisne. Prema njihovoj prehrambenoj vrijednosti i njihovoj sitosti mogu se izravnati na meso. To je zato što oni sadrže puno proteina. Marshmallows može djelomično zamijeniti mesne proizvode. Ima mnogo vitamina: A, E, PP, B.

Korak po korak recept za slane gljive za zimu

Postoji nekoliko načina kako podići gljive za zimu kod kuće: suho, koje ne koristi slanu vodu, toplo i hladno koristi se slana otopina, razlika je samo u temperaturi tekućine. Svaki recept je dobar na svoj način, ali slan na vrući način, oni su pohranjeni dulje kod kuće.

Kod pečenja gljiva za zimu, postoje neke nijanse koje treba poznavati i uzeti u obzir.

Svaki recept započinje pripremom sastojaka.

Što znači upijati gljive?

Podsjetimo da se gljive prije namakanja trebaju temeljito oprati i očistiti. Moraju biti natopljeni. To znači da moraju biti potpuno u vodi i u tom obliku ostaviti cijeli dan. možda traje dva ili tri dana. Učinite to tako da je iz njih izašla izvanredna gorčina. Za ove dane morate mijenjati vodu što je češće moguće, oko 4-5 puta dnevno. Pazite na gljive, kako se obično pojavljuju. Da bismo spriječili da se to dogodi, moramo staviti bilo što teško.

Za crne gljive dovoljno dana da se ogorčuje. Bijeli izgled gljiva zahtijeva više vremena. Ako odlučite pokupiti ih, potopite dva dana.

Proces namakanja može se zamijeniti blanširanjem. Da biste to učinili, pripremljene palačinke kuhane su u slanoj vodi oko pet minuta, a zatim ohladite.

Je li to vrijedno smanjiti gljive?

S hladnom metodom kiseljenja gljive bolje lijevo cijelu, ali s toplim načinom rezanja.

Koliko soli za soljenje?

• Ovdje sve ovisi o načinu na koji ste izabrali za kiselo.
• Suhim postupkom uzmite 40 grama. soli po kilogramu gljiva.
• Ako se odlučite na hladan način, uzmite 50-60 gr. po kilogramu.
• Prilikom soljenja marshmallows, obvezno stanje je korištenje velike stjenovite soli. Druga sol ne smije se koristiti.

Ako ne računate malo, a gljive su se slane, nemojte brinuti, samo ih trebate potopiti u mlijeku. U vodi nije potrebno potopiti, jer će izgubiti svoj ukus.

Skladištenje slanih gljiva

Spremite gotove limenke s gljivama na temperaturama od 0 stupnjeva do +4. Kod kuće, oni su dobro pohranjeni, kuhani na vrući način.

Vrijeme za kiseljenje

Ako želite da gljive postanu slane brže, upotrijebite vruću metodu i za mjesec dana dobit ćete posudu spremnu za upotrebu. S hladnom solju, morat ćete malo pričekati. Dovoljno je 40-60 dana.

I još nekoliko savjeta:

• Za grickanje gljiva za zimu trebate u tom spremniku, odakle ćete ih dobiti. To mogu biti staklene posude, drveni spremnici i spremnici od nehrđajućeg čelika kako bi se izbjegla oksidacija.
• Stavi gljive sa šeširima prema dolje. Dakle, oni su podložni deformaciji u manjoj mjeri.
• Ponekad je boja koja se mijenja pod utjecajem soli alarmantna. Može biti zelenkasta ili ljubičasta boja. Nije ništa za brinuti - to je prirodni proces.

Evo nekoliko jednostavnih savjeta koji će vam pomoći da kuhate hrskavih gljiva za zimu.

Obrišite bijele gljive suhom metodom

Gljive su hladno ukiseljene i čine ih gipkim i hrskavima. Upoznajte se s detaljnim receptom za kuhanje gljiva za zimu na hladan način.

Ovaj recept će zahtijevati sljedeće sastojke: bijele gljive, sol, kao i listove lišća, kopra i češnjak. neki dodajte hren lišće, ali to je amater.

Recept za soljenje bijelih i crnih gljiva je isti:

• U posudama, gdje će biti slane, stavili smo prvi sloj prethodno izrezenog zelenila, češnjaka i soli. Zatim sloj gljiva. Ponovno postavite sloj zelenila s začinima. Stoga je neophodno položiti sloj po sloju, dok se posuda potpuno ne stegne.
• Banka bi trebala biti prekrivena gazom i staviti pod pritiskom. Ovo neće dopustiti da surfaju. Također, morate biti sigurni da su potpuno pokriveni tekućinom koja izlazi iz njih.
• Spremnost gljivica određuje se nakon 1,5 mjeseca. Ako možete zadržati strpljenje i duže.
• Ako primijetite plijesan na površini, onda najbolje gljive najbolje odbačene i da se spriječi pojava plijesni sljedeći put kada trebate dodati votku ili biljno ulje. Da se dezinficira gaza, mora se kuhati.

Zimski recept za slane gljive hladnim putem

Mnoge domaćice solju gljive na hladan način. Ovaj recept je malo drugačiji od soljenja na suhom mjestu. Razlika je samo u slanoj vodi, u koje se ulijevaju. Ako vam se sviđaju rezani gljive, onda ih odmah pričvrstite u jela koja želite. Preliminarno, morate dodati limunsku kiselinu na slanu otopinu kako biste izbjegli pojavu plijesni. Hladno možete slane bijele i crne gljive. Ovaj recept ih čini ukusnim i hrskavim.

Trebat ćemo:

• 1 kg gljiva
• 50 grama soli

Začini za okus: voće i trešnja, češnjak i opcionalno hren.

U ovom receptu dodajte vode u količini od 1 litre po kilogramu gljiva.

Rad slanjivanja gljiva na hladan način:

• Stavili smo gljive u staklenu posudu, drvenu zdjelu ili lonac s šeširima, na vrhu stavljamo zelje sa češnjakom i solom.
• Zatim, u litru vode, otopite sol i popunite ovo rješenje s gljivama, tako da ih u potpunosti pokrije.
• Pokrijte s gazom i stavite pod opterećenje.
• Gljive drže na hladnom mjestu oko 1,5-2 mjeseca.
• Za gotove gljive, stavite ih u pogodnosti u limenke i zatvorite ih s twirled ili plastičnim poklopcima.

Pickling vruće gljive - recept

Na okus, gljive su slane vruće metode, a ne hrskavice, i mekan i sočan. Grožđe s ovim receptom potpuno su spremne za upotrebu. Nemojte čekati nekoliko mjeseci da ih isprobate. Gljive koje su toplinski tretirane sigurnije su.

Klasični recept sastoji se od sastojaka: brušene, riblje listove, trešnje, češnja, češnjak, sol. U ovom je receptu također dodan lovorov list.

Recept za vruće mrvljenje:

Izrežite gljive i kuhajte ih. U drugom loncu za pranje posuđa dodajte sve potrebne začine. Prebacite u kuhane gljive i kuhajte oko 15-20 minuta. Potrebno je ukloniti pjenu tijekom procesa kuhanja.

Stavite gljive u limenke, čvrsto nanosite svaki sloj. Ulijte salamuru i čvrsto zatvorite ključ. U ovom receptu limenke se steriliziraju preko pare. Začini se ravnomjerno distribuiraju između slojeva mlijeka.