Značajke konzerviranja gljiva u bankama za zimu

U jesen je vrijeme za gljive, kada svatko želi otići na omiljeno jelo koje je toliko popularno, zaraženo entuzijazmom lova ili želje za okusom ukusnog jela. Mnogi gradani izlaze rano ujutro u šumu. Neki su čak izabrali mjesta u šumi, gdje rastu njihove omiljene gljive.

Dolazeći kući, postavlja se pitanje kako vlasnik spasiti sve ovo šumsko bogatstvo prije zime. Ovdje dolazi znanje naših baka. Kako je očuvanje ispravno gljive, tako da možete ugodno, svoju obitelj i prijatelje tijekom dugih zima s čašom ukusnih jela?

Svaka ljubavnica ima svoje vlastite suptilnosti. Netko napusti marinadu s gljivama, ali netko kuha zasebno. Glavna stvar je da se oni ne pogoršavaju tijekom dugog razdoblja skladištenja.

Faze konzerviranja gljiva

Bilo koji recept koji se koristi za očuvanje, predviđa sljedeće faze:

1. Distribucija po vrstama. Neke gljive mogu se sačuvati zajedno, a neke se ne mogu kombinirati, jer zahtijevaju potpuno drugačiji tretman.
2. Čišćenje i upijanje u hladnoj slanoj vodi. Dakle, prljavština će se brže isprati. Ali ne možete ga obuzdati u vodi, inače će postati previše zasićeni s njom. I bolje je stalno mijenjati vodu.
3. Nadalje, liječenje se provodi u skladu s tipom gljiva. Neki su odrezani, drugi su odstranjeni, drugi su odvojeni od stabljike.
4. Gljive treba kuhati 30 minuta prije pečenja. To će spasiti očuvanje bakterija, čime se povećava rok trajanja proizvoda. A također i kuhanje će smanjiti mogućnost trovanja. Možete kuhati na dva načina. Prvi - gljive se kuhaju u slanoj vodi, dodajući ocat i začine (lovor, cimet, klinčić) u istoj vodi su ukiseljene. I drugi način - gljive su kuhani, a zatim se voda ocijedi, oni su ohladi i stavi u staklenku i prelijte hladnom marinadu, kuhani unaprijed. Pjena tijekom kuhanja uvijek je uklonjena.
5. Nakon što se gljive s marinadom stave u limenke, trebaju ih se uliti suncokretovim uljem, tako da će biti zaštićeni od plijesni.
6. Banke su nužno sterilizirane. Posuda će trajati 30 minuta.
7. Banke se kotrljaju. Nakon toga gotov proizvod stavlja se na tamno mjesto na dva dana naopako.
8. Zatim se kućni praznici pohranjuju na temperaturi ne većoj od +7 stupnjeva za 6-12 mjeseci. Ali kod temperatura ispod 0 stupnjeva, limenke se zamrzavaju i moraju se odbaciti. Kako bi se udovoljilo tom temperaturnom stanju, zimi ne možete ostaviti bankama pribor za kućanstvo na balkonu.

Proces konzerviranja može se prekinuti probavljanjem i ostavljajući preko noći u hladnjaku.

Značajke različitih vrsta gljiva tijekom konzervacije

Za početak, morate shvatiti koje gljive koje vam se najviše sviđa:

1. Očuvanje ploča gljiva, kao što su gljive, volnushki, gljive, Russula, gljive, chanterelles, bukovača a drugi je napravljen pomoću krastavaca.
2. Cjevasta: bijela, školjka, maslac - marinirana.

Svaka vrsta gljiva ima svoje osobine, što bi se trebalo uzeti u obzir pri očuvanju. Ako se to učini, tada čak i kad dođe zima, može se uživati ​​u pikantnom okusu šumskog bogatstva:

1. Svinju treba držati u hladnoj slanoj vodi dva dana, dok bi voda trebala biti promijenjena 4 puta.
2. Gljive, gljive i druge gljivice roda Mlechnikov, gljive mogu biti namočen na duže vrijeme, a preostale gljive su najbolje lijevo u vodi pola sata, ne više.
3. Da biste kuhali stare gljive, trebate ukloniti donji sloj kapice jer se u želucu ne probavlja.
4. Mala gljiva može ostati cjelovita. Velike gljive su izrezane na nekoliko komada.
5. Za obradu ulja, uklonite film iz poklopca.
6. Morels su konvencionalno opasno, pa njihovo uništenje otrov kuhana u trajanju od najmanje 20 minuta, a voda se ocijedi, a njihova noga prije kuhanja se reže i ne koristi se.
7. Da biste uklonili oguliti od sirove, treba ih uliti kipuću vodu.
8. Kako ne bi postali crna marinada iz pod-coffiners i buffaloes, prije kuhanja oni su izli kipuće vode i u tom stanju ima još 10 minuta.
9. Šampinjoni neće potamniti ako su natopljeni u vodi s limunskom kiselinom.
10. Kako bi se osiguralo da gljive nisu gorke, prije soljenja nakon kuhanja mlechniki (gljive, pjegice) se isperu hladnom vodom.
11. Kantiljke nakon kuhanja također se isperu.
12. Kuglice, crvenokosi, pjegice mogu se bolje slati bez upotrebe začinskog bilja, a kada se bere druge gljive, komorač će savršeno odgovarati.

Čuvanje gljiva, bez obzira na vrstu, možete koristiti hrenu i listovima crnog ribizla, trešnje i hrastovine, lišća, cimet, klinčići.

Recepti za domaće prazne zime

Očuvanje gljiva dugotrajan je i dugotrajan proces. Ali rezultat je vrijedan da troši toliko napora na njega.

Nakon izvođenja radova na dezinfekciji moguće je nastaviti s odabirom receptura za domaće pripreme.

Ovdje za primjer neke recepte.

Recept za konzerviranje

Ovaj recept će napraviti odličan zalogaj za zimu.

Slijedeći sastojci se koriste za marinadu: 1,5 litre vode, 3 žlice šećera i 2 žlice soli, papar, a lovorov list, 5 karanfil pola čaše 5% octa. Sve je kuhano 3 minute.

Već kuhani gljive se dodaju u marinadu, i svi se zajedno kuhaju još dvadesetak minuta. Sada se mogu založiti u limenke.

Recept za konzerviranje ceps

Da biste pripremili ove ukusne i plemenite predstavnike šume, možete se posvetiti ovom receptu.

Kuhajte gljive u običnoj vodi dvadeset minuta. Odvojeno dobivanja octa marinadu (2 žlice ..), sol (3 žlice), šećer (1) .. žlica, razrijedi s vodom - 2 šalice. Nakon zavarivanja spojimo ih s primljenom tekućinom i završimo još 7 minuta. Tamo stavljamo papar, češnja i lišajni list.

Cork na obalama i ostaviti da se ohladi.

Recept za konzerviranje ulja

Za kuhanje zalogaja od maslaca gljiva možete koristiti sljedeći recept.

U posudu za kuhanje luteus baciti cijeli luk, nakon 15 minuta, izvadite gljive i opet svoju kuhati 30 minuta, ali s octom (50 g.), 2 češnja češnjaka, papar, komorač, lovorov list, šećera (1 žlica l), sol (1 tbsp.). Voda za to traje 3 litre.

Recept za konzerviranje hancera

Prema sljedećem receptu možete čuvati kantele za zimu.

Kanceri se kuhaju 10 minuta, isperu i ponovo kuhaju solom, lisnatim listom i paprom 15 minuta, usred procesnog octa.

Sve se stavlja u banke, namotana i poslana za pohranu zimi.

Recept za konzerviranje

Da biste ponovno stvorili ovaj recept trebate sljedeće: za 1 kg meringa potrebno je 0,5 tsp. limunska kiselina, 2 tsp. ocat, cimet, papar, bay leaf.

Prvo gljive kuhani u slanoj vodi 5 minuta. Dodaju se ocat i začini. Ako gljive pada na dno posude, možete ih postaviti na limenke i uliti marinadu.

Recept za kiseljenje raženog

Potrebno je 1 kg russule, oprane, kuhane u slanoj vodi, a zatim sušene. Za pripremu slane vode, koje je potrebno poduzeti 0,5 žličica šećera i 1 žlica soli, razrijeđenu u pola litre vode, poslati natrag papar, lovor, 2 češnja čitavih 10 malih bulblets. U procesu kuhanja, ulijte 30% ocat (50 ml). Nakon kuhanja stavite russula i nastavite kuhati 7 minuta. Gljive i luk u vrućem stanju prikazani su na obalama, a zatim salamuri se kuha neko vrijeme, a onda im je potrebno da se izlije gljive i zatvoriti banke.

Recept za slane gljive

Očuvanje šampinjona za zimu obavlja se na sljedeći način. Šampinjoni se trebaju ukloniti iz kože, izrezati u posuđe, začiniti i miješati. potreban ostaviti pola sata, kako bi se osiguralo da su gljive pravilno slane. U ovom trenutku, mi očistiti i izrezati luk - 0,5 kilograma, crveni papar u istoj količini izrezati na prstenje. U staklenke je prvi položio sloj šampinjona, zatim sloj luka, treći sloj - vruća paprika. Nadalje, ovo stanje se ponavlja. Kada se banke učine, mogu se začepiti i ostaviti zimi.

Pomoću kuhanja možete pripremiti konzervirane šampinjone za zimu. Za ovu metodu je bolje koristiti male gljive, oni su oprali, očistili. Za 1 kg šampinjona, uzmite 100-150 ml vode, 2 žlice soli. Kuhanje traje 10 minuta. Kad počnu tonuti dolje sipati marinadu, koja sadrži lovor, 3 klinčića, komorač, crni papar, ribiz list. Na kraju kuhanja, gljive, bez marinade, postavljene su za hlađenje. Nakon toga, gljive se šire preko limenki i ulijevaju u marinadu, koja je korištena prije. To bi trebalo u potpunosti pokriti gljive. Banke se kotrljaju i ostaju na mračnom mjestu najmanje 2 mjeseca.

Receptirajte gljive s tijestom od rajčice

Peeled kuhane gljive, 600 grama, gulaš dok ne omekša, stavite vruće tijesto rajčice iz svježih rajčica solom i šećerom. Nakon kuhanja ulijevaju se limunska kiselina i ocat. Ova se smjesa razgrađuje u limenke i začepljuje do zime.

Recept za gljivu

Od praznina za zimu je također poznat gljiva kavijar. Kako je pripremiti, navedeno je u sljedećem receptu.

Za 1 kg gljiva, mrkva i luk se uzme 300 grama svaki. Odvojeno ih je mljeveno mljevenjem mesa. Luk je pržena, a zatim dodaju mrkvu i gljive. Sve se kuha na sat, u tom procesu, ulijeva se više ulja i slane. Na kraju ocat se ulijeva u - 1 čajnu žličicu. Nakon 5 minuta možete distribuirati u sterilizirane staklenke.

Očuvanje prženih gljiva

Također se može sačuvati i plodovi šume. U zimi je lijepo dobiti posudu s domaćim pripremanima i dodati ih salati ili samo jesti s krumpirom.

Svaki recept za konzerviranje prženih gljiva za zimu sadrži slijedeći postupak. Treba ih očistiti od prljavštine, ispirati, izrezati i kuhati 30-40 minuta. Zatim, pržene su u ulju. U vrućem stanju, oni se unaprijeđuju u sterilizirane staklenke. Rastopiti maslac i preliti gljive nad njima. Posuda je zatvorena poklopcem. Masa je spremna za pohranu za zimu.

Evo primjera receptu:

Potrebno je 1 kilogram gljiva, izrezano je. Ulje treba grijati u tavi, dodati gljive, dodati sol i ostaviti na maloj toplini 50 minuta s zatvorenim poklopcem. Dalje, moramo nastaviti pržiti, ali nakon uklanjanja poklopca. Kad su spremni, trebaju se širiti preko obala i uliti uljem. Debljina uljnog sloja iznad gljiva iznosi 1 centimetra.

Koji god je odabran recept, glavno je točno slijediti upute. A onda će gljive, konzervirane, ugoditi u dugim zimama.