Recepti za pripremu hrskavog kiselog kupusa

Ruska kuhinja ne može bez zelene kiselog kašljana, što je vrlo popularno u Rusiji. Pretpostavlja se da nam je ovo jelo donijelo zahvaljujući kineskoj kuhinji. U Rusiji su u XIII stoljeću donijeli Mongoli. Sada je poznat u drugim zemljama, ali u Rusiji - posebno.

Klasični recept

Najpopularniji recept za kuhanje je klasičan.

Ovo jelo ne vrijedi samo za ugodan okus, već i za održavanje elemenata u tragovima, vitamina i enzima korisnih tijelu. tako sadržaj vitamina C ona premašuje sadržaj limuna i naranče. Povrće je proizvod s niskim kalorijama (20-25 kcal / 100 g).

Odabir kupusa

Odabir kupusa za souring je od najveće važnosti. Od kako se odabiru sirovine, tako je ukusna i hrskavica radni komad.

Odaberite kochany samo sredinom kasne i kasne sorte: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava i Belorusskaya.

Kada je varijanta nepoznata, pri izboru potrebno je nastojati pridržavati se pravila:

1. Kochan bi trebao biti vrlo čvrst i gust.
2. Na površini ne bi trebalo biti trulo uključivanje i pukotine.
3. Kochany bi trebao uzeti najveći 3 ili 5 kilograma (kako bi se spasiti, bit će manje otpada).
4. Neke glave kasnih sorti imaju spljošteni oblik.
5. Slane sorte imaju slatki okus, budući da je to šećer koji je uključen u proces fermentacije.

Savjeti za kuhanje s tradicionalnim kiselim jelima

Pretpostavlja se metoda kuhanje kupusom fermentacijom, tj. bez upotrebe šećera i slane vode i govori kako napraviti kupus tako da je hrskav. Popis proizvoda za uklanjanje:

• kupus - 1 kg;
• sol - 20 g (1 tbsp.);
• mrkva - 30 g.

Možete dodati po želji:

• jabuke 80 g;
• brusnice (brusnice) - 30 g;
• slatki paprika - 25 g;
• začini (sjeme od sitnice, kumin, korijander, paprika,) - 5 g.

Temeljna pravila soljenja:

1. Nije preporučljivo koristiti aluminijske i željezne posuđe. Prihvatljivo je koristiti posude od stakla, drva. U suvremenim uvjetima, u pravilu, koriste se emajlirana jela.
2. Za izvor koristite veliku ili srednju rock solju. Nemojte koristiti jodizirane soli, jer kupus može postati mek.
3. Spremnik za fermentaciju treba oprati i tretirati s ocem ili alkoholom.

Tijekom slanjanja morate slijediti sljedeće postupke:

1. Iz glave uklonite gornji sloj lišća, odvojite oštećena mjesta.
2. Kochan je odsječen nožem ili razbacivačem u prilično velikim komadima.
3. Mrkva odrezana u rešetke ili rastrgana korejskom ribom. Možete rešetkati na grubo reznom.
4. Uništite obradni dio mrkvama, dodajte sol, ponovno izmiješajte kako bi ravnomjerno rasporedili sol. Kupus se ne bi trebao gnjaviti i trljati.
5. Po želji dodajte narezane jabuke sorte kiselost (Antonovka), lingonberry ili brusnica, narezane trakice paprike, kopar sjeme, kim, anis, lovor, papar, korijander.
6. U tari za fermentaciju stavite list kupusa na dno.
7. Premjestite sve povrće u posudu za souring. Da bi kupus započeo sok, trebao bi biti gusto nabijen.
8. Razina gornjeg sloja obratka treba biti ispod ruba spremnika za 8 do 10 cm kako bi se spriječio gubitak ispuštajućeg slane kupusa.
9. Pokrijte sadržaj gaze. Stavite veliku ploču na vrh, stavite je na njega (možete stakleno s vodom).
10. Držite posudu za fermentaciju u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi.
11. Svakoga dana bušite komad drva drvenom štapom kako biste oslobodili akumulirane plinove.
12. Redovito uklonite pjenu s površine.
13. Proces fermentacije traje 3-5 dana. Tijekom tog vremena, mliječna kiselina se nakuplja u spremniku, koji je konzervans. Na kraju fermentacije, slanica postaje prozirna. Prozračnica dobiva kiselo okus, postaje sočan s ugodnom aromom i drobiti.
14. Pripremljeno jelo može se spremiti izravno u posudu u hladnom podrumu na temperaturama do +10 ° C (optimalno na -1 ° C do +2 ° C). U uvjetima stanovanja, žbuka zajedno sa slanom otopinom stavlja se u staklene posude, pohranjene u hladnjaku.

Salad recepti od kiselog kupusa

Od kupusa prazno tijekom zime kuhajte veliki broj jela. Možete ga poslužiti u kombinaciji s prženim i pečenim krumpirom. A salate koje se kuhaju s tim drvetom vrlo su jednostavne.

Salata s brusnicom

Vrlo jednostavna i neobična salata. Proizvodi za salatu:

• kupus - 100 g;
• zeleni luk - okus;
• vlažna bobica - 1 tbsp. l;
• povrće (suncokretovo) ulje - 1 tsp.

Da biste napravili salatu, trebate kupiti kupus, iscijediti sok. Izrežite zelene luk, dodajte brusnice, pomiješajte i sezoni s biljnim uljem.

Klasična vinaigrette

Vinaigrette je glavno jelo s kiselim kupusom. To će zahtijevati proizvode:

• repa skuhana - 1 komad;
• krumpir (kuhano) - 3 komada;
• ukiseljeni krastavci - 2 kom .;
• mrkva (kuhana) - 2 komada;
• konzervirane grašak - ½ limenke;
• kupus - okus;
• suncokretovo ulje - 3 tbsp. l;
• papar, sol - okus;
• ocat - po želji.

U procesu kuhanja, rezati povrće u kockice veličine 1x1 cm. Staviti narezane krastavce, zelene grašak u zdjelu salate. Dodajte kupus, sezonu s uljem, solju i paprom.

Salata s gljivama

Salata ili konzervirane gljive mogu se koristiti za salatu. Za pripremu bit će potrebno:

• kupus - 100 g;
• luka repa - ½ kom .;
• gljive - 100 g;
• zelje - okus;
• Suncokretovo ulje - 1 tbsp. l;
• šećer, kumin (sjemenke) - na okus.

Izrežite gljive na kriške, luk - mali komadi. Pomiješajte gljive kupusom, lukom, pospite uljem, pospite šećerom, sjemenkama i biljem od kumin.

Dakle, ako ste svladali jednostavni recept za kuhanje hrskavog kiselog kupusa, možete znatno diversificirati zimski izbornik. Koristite jeftine proizvode i jednostavne recepte za zdravu prehranu.