Kiseli kupus u slanoj vodi: četiri su nezamjenjiva za zimsku recepturu

kiseli kupus

Postoji mnogo receptura za kiselo vrhnje. Tu su i klasične recepte, koji uključuje dodatak soli i mrkve. Ljubitelji više ukusan okus možete dodati na slanom klinčića, češnjak, repa, med, kumin, sjemenke gorušice, i tako dalje. Mi gledamo na četiri od najpopularnijih recepata za kupus u slanoj vodi.

Neke informacije o kupusu

Važna stvar je izbor povrća. Rane sorte, više zelene i mekane, nisu prikladne. Za souring su prikladne sorte kasnije sazrijevanja, s gustom bijelom glavom. U takvom povrću ima puno šećera i postupak fermentacije će proći intenzivnije. Najčešće vrste su "Kharkov zima", "Moskva zima", "Slava - 1305". Ove vrste su popularne, jer imaju duži rok trajanja, a njihovi ulozi uvijek su uspješni.

Kao takav, ne postoje stroga pravila u vađenju. Ali, ipak, postoji nekoliko značajki koje valja paziti da biste dobili ukusni proizvod:

1. Kao što je već rečeno, nemojte koristiti mlade zeleno povrće. Nedostaju prave količine prirodnih šećera, bez kojih proces fermentacije nije moguć.
2. Čak i ako ste odabrali bijele bijele glave, dodajte još malo šećera u salamuru za kiseli kiseli kupus. Fermentacija će ići mnogo brže.
3. Pokušajte koristiti običnu rock sol. Jodirana sol značajno će inhibirati fermentaciju i uništiti okus konačnog produkta.
4. Šišanje vilica, pokušajte napraviti tanji brijanje. Izgleda elegantnije i bit će bolje da se probije.

Klasični recept

Čak i početnik u kupusu može lako svladati ovaj recept. Štoviše, ako pripremate marinadu za izvor po prvi put. 2 žlice šećera i soli uzimaju se po litri vode. Količina vode uzeta ovisit će o količini kupusa. U prosjeku će oko 2 litre vode proći težinu od jednog i pol kilograma. Voda treba kuhati, otopiti sol i šećer u njemu sve dok se ne otopi potpuno, ostavite da se slanoj vodi ohladi na sobnoj temperaturi. Uključite vilicu, mrkve (1 kg kupusa - 200 grama mrkve) rešetkajte na grubu gratet.

Povrće treba biti gusto nabijeno u staklenku ili drugom prikladnom spremniku. Hladna marinada ulije limenke otprilike na "ramena" - tijekom fermentacije slanica će ustajati i protok. Stegnite spremnike s gazom ili pamučne salvete i ostaviti na sobnoj temperaturi 72 sata. Za bolju fermentaciju i kako bi se izbjegla stagnacija zraka, tijekom tog vremena potrebno je jednom dnevno probušiti kupus na dno s dugim nožem. Jednom kada je obrada dovoljno iskrivljena, mora se čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum.

Kupus u slanoj vodi s ciklom

Neke ljubavnice također nazivaju "pelew". Vitaminska bomba s pikantnim okusom. Možete napraviti i oštar i neoštri salam.

Za nabavu trebamo:

• kupus - 2 kilograma;
• repa - 2 komada;
• crni grašak - 10 komada;
• lišće lišća - 5 lišća;
• korijen hrena - okus.

Za slanu vodu potrebno je uzeti:

• voda - 1,5 litara;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 100 grama;
• ocat - 150 grama;
• suncokretovo ulje - 50 grama.

Najprije morate rezati kupus. U ovom receptu, vilice nisu rastrgane, već rezane velikim kvadratima ili laticama. Izrezivanje panja i rezanje glave, nastavite do buba. Mora biti izrezana u trake ili polukružne dijelove. Voda je stavljena na vatru, dodajte sol, šećer, ocat i suncokretovo ulje. Nakon ključanja, izvadite iz vrućine i dobro promiješajte kako bi se svi začini dobro otopili.

Povrće u slojevima nanesen u pogodnim bubnjevima, lonac ili veliku posudu, izlijevanje jednoliko lovorovim list, papar grašak i sjeckani hren. Ako želite lakši verziju jelo, onda ne dodati hren. Laid Predoblik pour soli. Važno je da je u potpunosti pokriven s povrćem. To ne može hladno - vruće rasol jelo će kuhati brže. Pokrijte s ploče ili tanjur i stavio ga u staklenku opterećenja vode. Uz vruće slanom vodom povrće će biti spreman za sljedeći dan. Ako koristite rashlađenoj slanoj vodi, zatim za 3 dana.

Kiseli kupus na korejskom

Korejska kuhinja odavno je ukorijenjena u našoj prehrani. Ali malo ljudi zna da korejski začin su vrlo svestrani. Oni koji su zainteresirani za svakodnevna jela vole recept za kiseli kiseli kupus u kore na korejskom. Recept je sličan klasičnom, koji je gore opisan, ali postoje nijanse u njemu.

Korean rasol i novih sastojaka pretpostavlja češnjaka (1 kilogram kupusa - 5 veliki zubi), jabučni ocat (na 1 litru vode - 4 žlice), korejskog začinima (prikladni za poboljšanje okusa mrkve Korean brojačem na 1 kg kupus - 10 grama začina), mrkva, šećer, sol - u klasičnom recept.

Kupus bi trebao biti odrezan, mrvica sresla, češnjak izrezan na tanke kriške. Povrće gusto leži u slojevima u staklenku. Kuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ocat, začini i dobro promiješajte sve dok se sol i šećer potpuno ne otopi. Završite slanu vodu da se ohladi, ulijte staklenku s radnim komadom i stavite je na vrh ugnjetavanje i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Nakon jednog dana, kiseli kupus dobro je zatvoren poklopcem i stavljen u hladnjak.

Brzi recept

Često se događa da ne želim čekati 3 dana, dok se ne pripremi hrskavica. Za nestrpljive obožavatelje slana, prikladan je recept za kupus u slanoj vodi. Ne prepoznaje karakteristike okusa bilo kojeg receptusa. Prve radnje su ista kao iu većini recepata - komadići kupusa, mrkve trljati. Za piquancy, možete dodati rubbed češnjak - 1 kg kupusa 3 klinčića.

Za marinadu morate kuhati litru vode, dodati 50 grama šećera, žličicu soli, 100 grama suncokretovog ulja i 90 grama octa. Ako želite, možete dodati malo crnog papra. Vruće salamurice sipati kupus i odmah staviti pod pritiskom. Nakon 3 sata kupus je spreman za konzumaciju. Ovisno o želji, možete prilagoditi količinu začina, octa i ulja.