Kiseli kupus s jabukama: billets za zimu

Bijeli kupus je povrće, čiji su prednosti poznati još od davnih vremena. Osim toga, proizvod zadržava korisna svojstva čak iu obliku kobasice. Naše bake na fermentaciji povrća zapravo nisu razmišljale o delikatnosti okusa, jer stari recepti nisu jako popularni. Međutim, tijekom vremena, tehnologija kuhanja je korak naprijed, novi, zanimljivi i izvorni receptovi su se pojavili. Kiseli kupus s jabukama - jelo? koji će zadovoljiti ne samo njihov ukus, nego i zdravstvene prednosti.

Korisna svojstva

Danas mnogi nutricionisti razlikuju kiseli kupus među ostalim povrćem zbog svojih korisnih svojstava. Povrće je bogato vitaminima različitih skupina, koji se u proizvodu konzerviraju čak iu konzerviranom obliku. Osim toga, visok sadržaj korisnih supstanci sprječava mnoge bolesti povezane s probavnim traktom.

Proces zrenja kupusa uzrokuje bakterije kiselih mlijeka, koji, ulazeći u crijeva, mogu normalizirati probavni sustav, smanjiti vjerojatnost gastritisa, čira i drugih crijevnih bolesti.

Čak i buduće majke stručnjaci preporučuju uvođenje u prehrani kiselog povrća kako bi se olakšalo razdoblje toksikoza.

Tajne fermentacije

Nije teško napraviti kupus, međutim, s obzirom na neke suptilnosti i tajne, proizvod neće biti samo korisno, ali i iznenađujuće ukusan. Mistresses neće biti suvišno znati neke od suptilnosti i tajne fermentacije, da je jelo ispalo izvrsnu kvalitetu:

• Za fermentaciju je bolje koristiti bijeli kupus okruglog oblika s bijelim lišćem;
• Mrkve će manje bojati salamuru ako ga rezati nožem tanke slame umjesto grublje;
• tijekom fermentacije, proizvod mora biti potpuno prekriven slanom otopinom, u suprotnom će nastati suša ili plijesan;
• u postupku fermentacije pojavit će se pjena koja treba odmah ukloniti, kako ne bi pokvarila okus pripremljene posude;
• da je proizvod okrenuo s pikantnim, rafiniranog okusa tijekom fermentacije može dodati malo kumin, sjemenke gorušice, korijander ili listićima;
• Žetva proizvod zimi je najbolja za mladi mjesec ili faze rastućeg mjeseca, u ovom slučaju kupus postaje hrskav i sočan.

Važnu ulogu u fermentaciji ima odabir samog kupusa. Trebalo bi uzeti gustu povrću, po mogućnosti zimske sorte. Za billets koristite drvenu, emajlersku ili staklenu posudu. Metalna posuda može se oksidirati, što značajno utječe na izgled i okus pripremljenog jela.

Klasični recept

Postoji mnogo recepata za fermentaciju s jabukama, ali konačni rezultat izravno ovisi o pravilnom odabiru sastojaka i preciznoj primjeni formulacije. Za zimsku berbu potreban vam je niz proizvoda:

1. Bijeli kupus - 5 kg;
2. Mrkva - 300 g;
3. Jabuke - 500-700 g;
4. Stijena sol - 150 g;
5. Šećer - 70 g;
6. Začini - okus.

Pripremni proces

Jabuke i mrkve trebaju se prati toplom vodom, očistiti od kupusa s gornjeg lišća. Mrkva mrlja na velikom rešetku ili rezati nožem male slame. Jabuke treba rezati s lobulama, uklanjati stabljiku i sjemenke. Za fermentaciju, najbolje je da se jabuke kisele, ali mirisne, to će dodati gotova jela pikantnosti. Kupus je isjeckan velikim nožem ili utrljava na poseban brusilac. Kako bi se spriječilo tamnjenje jabuka, potrebno ih je posuti sokom od limuna i ostaviti u staklenoj posudi.

Fermentacija kupusa

Sjeckani kupus treba biti pomiješan u velikom spremniku (možete koristiti umivaonik ili zdjelu) uz pripremljene mrkve. Zatim dodajte sol, šećer i pažljivo trljajte ruke dok se ne pojavi sok. U pripremljenu smjesu dodajte začine na svoj ukus. Sada možete ići izravno na obradak.

Dno posude za fermentaciju obloženo je listovima kupusa, stavite ravnomjerno kriške jabuka i sipajte sloj pripremljenog kupusa. Nastala balon čvrsto šakom tamped na površinu stajao na sok, a onda opet legao kriške jabuke i prekriven slojem kupusa. Postupak se ponavlja sve dok se sve komponente ne zapakiraju u spremnik. Iznad stabla rastegnite kupus i pokriti drvenom šalicom (pločom) i ugnjetava. Kao teret možete koristiti i posudu od 2-3 litre vode. Prema tehnologiji, treba uzeti 100 g tlačenja po 1 kg fermentiranog proizvoda.

Važno je zapamtiti da će se sok pojaviti u postupku zrenja, stoga nemojte učiniti spremnik previše punim da dopusti da slanica protječe nakon toga. Već sljedećeg dana nakon fermentacije, morate kupiti kupus drvenom štapom do samog dna, tako da prekomjerna gorčina ostavlja. Ovaj postupak mora se obavljati dnevno tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja.

Obično za 2-3 dana pojavljuje se pjena na površini, što ukazuje na uspješan proces fermentacije. Potrebno je ukloniti pjenu, jer u suprotnom gotov proizvod može skliznuti. Tijekom kuhanja proizvod se pohranjuje u toploj sobi barem 5-6 dana, nakon čega se treba odvesti na hladno mjesto. Spremnost korisnog povrća određena je konzistencijom, okusom i izgledom slane vode. U pravilu postaje prozirna, malo kisela u okusu i lagano viskozna.

Skladištenje i uporaba

Završeni kiseli proizvod čuva se na hladnom mjestu ili u hladnjaku. U toplini, brzo peroksidi i imat će neugodan okus. Budući da se plijesni oblikuju na površini, krug (ploča) treba prati pažljivo uklanjanjem pljesnivog sloja.

Gotov proizvod može se poslužiti kao nezavisno jelo, prije nego što se poslužuje s biljnim uljem, zelenim lukom i omiljenim začinima. Kiseli kruh također se može koristiti kao sastojci za druge salate, gulaš, dodati prve posude.

Kuglice za zimu u bankama

Kiseli kupus je izvrsno jelo koje pomaže u popunjavanju zaliha vitamina i hranjivih tvari čak i zimi. Međutim, nije uvijek moguće napraviti prazninu u velikom opsegu. U ovom slučaju, pomaže kupus s jabukama zimi u konzervama.

Za pripremu korisne posude u staklenoj posudi, potreban vam je niz proizvoda:

• kupus - 3 kg;
• jabuke - 3-4 komada;
• mrkva - 100 g;
• sol kamena - 70 g;
• šećer - 30 g;
• začinima po vašim željama.

Postupak pripreme sastojaka se ne razlikuje od klasičnog receptora, sve su komponente pomiješane i ručno pomaknute do pojave sokova. Na dnu trostrukog staklenog posuda postavlja se sloj kupusa i drži se drvenim štipaljkom ili slomiti za pire krumpir. Zatim, ravnomjerno rezati jabuke, a zatim opet sloj kupusa. Svaki sloj se pažljivo gnječi tako da ne nastaju šupljine, inače gotov proizvod neće imati karakterističnu škrinju.

Posuda se napuni do vrha, ostavljajući 4-5 cm da nastane slanu otopinu. Da se sok koji se pojavi tijekom fermentacije ne širi, staklenku se može staviti u zdjelu ili bazen. Kao iu klasičnom receptu, tijekom fermentacije potrebno je redovito sipati sadržaj posude drvenim štapom kako bi se izbjeglo stvaranje gorčine.

Ovisno o temperaturi spremanja, kupus će biti spreman za uporabu u 3-4 dana. Fermentirani proizvod prekriven je kapa od najlona i pohranjen na hladnom mjestu (hladnjak).