Kalendar slanog i slanog kupusa

Od antičkih vremena, jedan od najpopularnijih i najčešćih zalogaja u Rusiji smatra se kiselim kupusom. Posluživana je i za svečane događaje i za svakodnevne blagdane. Trenutačno, ovo jelo također je u velikoj potražnji. Godinu dana kasnije, domaćica skuplja veliku količinu kiselog kupusa, koristeći tradicionalni ili vlastiti recept autora.

Da bi pravilno pripremili ovo jelo, važno je ispuniti sve uvjete soli. Trebali biste pronaći pravu vilicu, promatrati točne omjere svih sastojaka, i što je najvažnije, odaberite povoljan dan za kiseljenje. Posljednji parametar u gašenju je odavno pridaje veliku važnost. Postoji mnogo pravila i znakova koji pomažu odrediti pogodne dane za pripremu ove posude. Pokušajmo detaljnije razumjeti to pitanje.

Povoljni dani za kiseljenje kupusa

Slanjem po lunarnom kalendaru

Nema znanstvenih osnova za utjecaj lunarne faze na ukus i kvalitetu kiselog kupusa. Jedva da su naši preci čekali točan datum kalendara kako bi kuhali ukusni zalogaj. Međutim, promatranje lunarnog kalendara tijekom kuhanja i istina čini ovaj jelo nekoliko puta ukusnijim.

Najbolje vrijeme za kiseljenje smatra se danom ili trećim, šestim danom nakon ciklusa novog mjeseca. Za souring, naprotiv, to je bolje čekajte na fazu zimućeg mjeseca. Astrolozi su izračunali da slučajnost položaja satelita Zemlje sa specifičnim znakovima zodijaka: Jarac, Leo, Ovan, Strijelac i Taurus - osigurava dugo skladištenje i izvrstan okus proizvoda. Za početak korištenja kiseli kupus trebao bi biti u danima iste pozicije mjeseca. A također postoji i uvjerenje, odakle trebate sol desetog dana nakon prvog mraza. U pravilu, ovih dana pada u listopadu, studenom i prosincu, polazište je blagdan posredništva Majke Božje.

Lunarni kalendar također nudi dane u kojima se ne preporučuje sol ili fermentiranje bilo kojeg proizvoda. Nepovoljno vrijeme za kuhanje je: pun mjesec, dani u položaju Mjeseca pod znakovima Djevice, Rak ili Ribe - prvi dan nakon mraza.

Ostali narodni znakovi za soljenje kupusa

Osim uzimanja u obzir lunarnog ciklusa tijekom souring ovog proizvoda, ljudi često koriste druge znakove. Prema popularnim uvjerenjima, svi dani u tjednu podijeljeni su na muško i žensko. Muškarci - ponedjeljak, utorak i četvrtak, a žene - srijeda, petak i subota. Nedjelja se smatra neutralnim danom, a ne pripadaju ni jednoj skupini. Uobičajeno je kvasac i soljenje kupusa u muškim danima ili nedjeljom.

Žene se ne preporučuju za kuhanje ove posude na kritične dane. Uložak pripremljen u tom razdoblju će biti neugodan i neće biti dobro očuvan.

Za pripremu idealnog slanog i kiselog kupusa nije dovoljno jednostavno razmotriti fazu mjeseca i narodnih znakova. Okus i izgled pripremljenog proizvoda ovise o kvaliteti glavnog sastojka i receptu koji se koristi.

Kako odabrati pravi kupus?

Odabir kupusa za soljenje trebao bi upotrijebite sljedeće smjernice:

• Vilica mora biti čvrsto, čvrsto.
• Oblik glave je ovalan i blago podešen
• Najbolje vrste su kasno zrenje, oni su najgušća i najslikovitiji
• Nizozemske i kineske sorte kupusa su neprihvatljive, jer njihovi listovi nemaju željenu teksturu
• Proizvod iz vlastitog kreveta je najbolja opcija. Kada kupujete na tržištu ili u trgovini, ne možete biti u potpunosti sigurni u odsustvo kemikalija u proizvodu. Prekomjerni sadržaj nitrata će utjecati na fermentaciju i okus proizvoda.
• Prije pečenja, trebali biste probati kupus. Okus bi trebao biti tipično slatko. Gorki ili drugi okusi trebaju biti upozoreni.
• Vilica mora biti netaknuta. Glatki i tamni listovi ukazuju na lošu kvalitetu.

Tradicionalni recept za kiseli kupus

Postoji ogroman broj recepata za kiseli kupus i slani kupus: od tradicionalnih varijanti s malom količinom sastojaka, do egzotičnog s toplim začinima ili brusnicama. Ovisno o ukusu i preferencijama, možete odabrati optimalni recept. Domaćice koje redovito prakticiraju soljenje imaju svoje dokazane recepte za ovo jelo. Ali ako želite dobiti odličan rezultat od prvog puta, bolje je koristiti jednostavnu dokazanu recepturu.

Za kuhanje trebat će vam:

• 4 vilice kupusa
• 4 mrkve
• 2 puna žlica velike soli
• 15 grašaka slatkog mirisnog crnog papra
• 3 lišća

Pripremljeni kupus treba skuhati s posebnim nožem. Peel mrkvu na velikom rešetku. Presavijte sve pripremljeno povrće u velikom spremniku: posudu ili bazen s emajlom. Mješavina kupusa i mrkve napunite solom i dobro promiješajte.. Kada se miješate, važno je mehanički nanositi ruke na kupus. Takve akcije izazivaju dodjelu sokova, koji će u budućnosti biti slana voda.

Nadalje, potrebno je premjestiti pripremljenu smjesu u drugi čisti spremnik i pažljivo ga kompaktirati. Papar i listovi usjeva između slojeva kupusa.

Na spremniku s predjelom stavite teret, na primjer, trostruko punjenje s vodom. Stavite na hladno mračno mjesto.

Pratite mjesečev kalendar i znakove za pripremu ovog snacka, ili ne, svaka hostesa može odlučiti za sebe. Ali pridržavanje svih pravila za pripremu jela utječe na konačni rezultat već zato što se ulaže snagom, željom i vremenom.