Kut oštrenja noža, ovisno o namjeni

Oštrenje oštrice noža

Noževi su različitih vrsta i mogu biti izrađene od različitih vrsta čelika. Namijenjeni su za rezanje raznih proizvoda. Unatoč tome što su različiti u obliku i sastavu, svatko od njih treba povremeno izoštriti. Ako se noževi ne koriste za dugotrajnu uporabu, njihova oštrica prestaje funkcionirati u dogledno vrijeme. Da biste radili s tupom oštricom, trebate više truditi, a postoji veća vjerojatnost da će ih ozlijediti.

Na oštricu je bio oštar, a ne razmažen, morate znati pravila oštrenja.

Materijali za noževe

Ovisno o materijalu reznog dijela oštrice, njegova će cijena ovisiti. Najpopularniji kuhinjski alati mogu biti izrađeni od:

• ugljični čelik;
• nehrđajući čelik;
• nehrđajući čelik s visokim ugljikom;
• Damaskov čelik;
• legura titana;
• cirkonijeva legura.

Alati od ugljičnog čelika Oni nisu namijenjeni dugotrajnoj uporabi, jer nakon nekog vremena oštrica postaje rascvjetna i hrđe. Na početku korištenja takve oštrice pojavljuje se lagani "željezni" okus, koji na kraju nestaje. Ova oštrica se lako može izoštriti.

Nehrđajući čelik je legura željeza, kroma i ugljika s dodatkom nikla ili molibdena. Ova oštrica zahtijeva stalno oštrenje. Ako je izblijedio, nož postao bezvrijedan.

Nehrđajući čelik visokog ugljika je kombinacija ugljika i nehrđajućeg čelika, do kojeg dolazi dodatak vanadija, molibdena i kobalta. Snaga takve legure je znatno veća, a oštrica još puno oštrija.

Damaskov čelik kovanje je kovanje različitih tipova metala, gdje se nalaze tvrde i mekane legure. Ovaj materijal je vrlo skup, pa se koristi za profesionalne alate, lovačke noževe, oštrice za skupljanje i britve. Oštrica ovog materijala se izoštrava samo rukom, uz točku.

Titanska legura dobiva se metodom sinteriranja praškastog matriksa titana s karbidnim aditivima. Oštrica za odmrzavanje ostaje oštra duže vrijeme, ali morate ga vrlo pažljivo liječiti. Za oštrenje koriste se profesionalni strojevi na kojima profesionalci mogu raditi.

Legura cirkonija dobiva se metodom suhog prešanja i kalcinacije krute mineralne keramike. Oštrica je vrlo oštra i dugotrajna. Mora se pažljivo postupati i čuvati ispravno. Takav materijal za nož prikladan je za rezanje samo mekih proizvoda. Da biste izoštrili ovu oštricu, trebate posebne alate.

Oblik lopatica

Budući da su noževi različiti, oblik njihovih oštrica također je različit. Pojavljuju se sljedeći obrasci:

1. Klin.
2. Brijanje.
3. Stampiranje, "japanski".
4. "Sjeckanje kenaman".
5. Oblika metka.

Razlozi zbog kojih nož postaje tup

Kupnja oštrog noža, svatko razumije da će s vremenom morati biti izoštren. Razmotrite razloge zašto se to dogodi:

• Oštrica se stalno koristi za rezanje;
• u procesu rezanja, oštrica može naići na nehomogene čestice u proizvodima;
• nož padne i udari površinom nožem;
• kada je u kontaktu s kiselom hranom i biljem;
• asimetrična bočna opterećenja;
• oprati oštricu toplom vodom ili u perilici posuđa.

Odredite da je oštrica postala tup, možete i oko, a da ne spominjemo činjenicu da se to jako osjeća kad radite s njom.

Oštrenje je potrebno kako bi se odredili ispravni obrisi reznih oštrica noža, kao i njihovo mljevenje do potrebne glatkoće.

Složenost ovog rada je da tijekom oštrenja oštrice morate uvijek držati željeni kut nagiba. Samo u ovom slučaju pomoći će samo posebni uređaji i mehanizmi.

Kod kuće, kamenje se koristi za izoštravanje. Oni su ne samo različitih oblika, već i različitih materijala. Da biste izoštrili nož pomoću ovog alata, trebate posebnu vještinu.

Vrste izoštrača

Tržište alata u našem vremenu nudi veliki izbor alata za brušenje. Oni su profesionalni i jednostavniji - za kućnu upotrebu.

Ako je Alat za rezanje se koristi u kućanstvu, za njegovo izoštravanje prikladni su sljedeći uređaji:

• kamena;
• mehaničko oštrenje;
• elektronički oštrenik;
• Muşat;
• Strojni alat.

Kupnja jednog od uređaja, morate znati kako se nositi s tim, kako ne biste oštetili oštricu noža.

Kamen ili oštrenje može se oblikovati za različite vrste lopatica. Više informacija možete pronaći na naljepnici prilikom kupnje. Trebate odabrati takav alat za oštrenje, tako da se točno uklapa u vaše oštrice. Često, kada kupujete set lopatica poznate tvrtke, kamen je priključen na njega. Prikladan je samo za ovaj materijal i samo za ove noževe.

Mehanička pojačivači napravljen na principu povlačenja noža. U svom dizajnu nije moguće postaviti točan kut. Ovaj alat je prikladan samo za kratkotrajnu uporabu. Za neke nožice takav alat je čak i opasno - može oštetiti rub noža.

Iskusni kuhari koriste svoje musate u svojoj kuhinji. To je ručka s šipkom na kojoj su uzdužni rebara. Oštrenje ruba noža na takvoj adaptaciji je vrlo osjetljiva stvar i zahtijeva određenu vještinu. Prije nego što počnete raditi, morate se upoznati s ovom temom i vidjeti majstorsku klasu o oštrenju noževa.

Tu su i električni alat za oštrenje, ali nisu prikladni za oštrenje kuhinjskih noževa.

Odabir kuta oštrenja

Prije nego što se uhvatite u dodiru s oštrenjem kod kuće, morate znati sva pravila. Ovisno o namjeni alata za rezanje bit će drugačiji, a kut oštrenja je položaj noža u odnosu na radnu površinu. Također je potrebno uzeti u obzir tvrdoću i vrstu metala: što je tvrđa legura, to je manji kut oštrenja. Ovisno o tvrdoći legure odabire se i način oštrenja noža.

Postoji posebna tablica koju je razvila svjetska tvrtka CATRA. Označava kut noža za svaku pojedinu vrstu. Preporučuju se sljedeći kutovi:

• Razrjeđenje i sirup - 5-10 °.
• Za voće - 10-15 °.
• Sjeckanje - 15-20 °.
• Za meso i veliku ribu - 20-25 °.
• Čavlići, šeširi i noževi za povrće - 30-35 °.
• Sjeke za rezanje su 40-45 °.
• Rezni noževi - 55-60 °.
• Frizerski škare - 45-55 °.
• Škare za metal - 75-85 °.
• Oštrice za skalpel i britve su 10-15 °.
• Kut oštrenja lovačkog noža je 25-30 °.

U tablici se navode i drugi rijetki alati koji se mogu koristiti kod kuće.

Govoreći posebno o priboru za posuđe, stupanj kuta za izoštravanje je posljedica činjenice da se alat koristi isključivo za rezanje komada gotovih jela. Gotovi obroci obično imaju meku konzistenciju, tako da će ih rezati nožem za stolom biti lagan i jednostavan.

Druga važna činjenica, zbog čega je odabran ovaj kut: u procesu apsorpcije hrane, važno je da ove posuđe ne pokvariti skupe porculanske jela. Ako uređaj koristite za rezanje komad gotove hrane, onda kada dođe u dodir s porculanskom pločom, ne smije ostavljati trag u obliku usitnjenih linija.

Što je manji kut za oštrenje noža i što je teži materijal od kojeg je izrađen, to je vjerojatnije da će pokvariti skupe posuđe tijekom obroka. Za proizvodnju stolnih noževa koristi se relativno mekan nehrđajući čelik, koji se oštri pod kutom od 55-60 °.

Opis japanskih noževa

U velikim supermarketima možete pronaći japanske i magnetske verzije. Japanski noževi s pravom mogu biti nazvani samoraspadanjem, a njihova magnetska inačica uopće ne treba izoštriti. Za njihovu proizvodnju koristi se posebna vrsta čelika koja je sposobna vratiti njegovu strukturu zbog fleksibilnih veza kristalne rešetke.

Ovi noževi su vrlo prikladni za upotrebu ne samo u kućnoj kuhinji. Vole raditi kao kuhar u kafićima i restoranima. Nakon upotrebe, nakon nekog vremena, oštrica će ponovno biti dobro prizemljena.

Za japanske kuhinjske noževe, oštrenje reznog ruba karakteristično je samo na jednoj strani, baš kao u samurajskim mačevima.

Magnetski modeli ne zahtijevaju oštrenje. A stvar je da se vrši oštrica posebni magnetski sloj, s kojim se održava oštrina metala. Ako se takva oštrica oštri, magnetski sloj će biti oštećen i izgubiti svoj integritet. I zajedno s ovim slojem svi će "magija" biti izgubljena.

Određivanje koji je od dva alata bolji je vrlo teško. Jedini argument u korist magnetnog modela: takva oštrica može se koristiti u vašem domu od strane žene koja ne zna kako izoštriti noževe i čak ne pokušava naučiti.

Ukratko

Prije nego što počnete oštriti instrument, morate vidjeti video trening ili detaljnu majstorsku klasu. Može biti za vas korisne i neophodne preporuke.

Promatrajući kut oštrenja alata moguće je produžiti život alata, kao i olakšati njegov rad s njim.