Značajke noževa za mljevenje

Glavni dijelovi za mesne brusilice

Mehanički i električni brusilice za meso imaju slične rezne dijelove, koji se sastoje od dva dijela:

• rotirajući rezač s oštricama;
• stacionarni rešetkasti nož, koji se također naziva rešetka.

Materijali za noževe

Rezanje površina Moderni mesni brusilice izrađeni su od nehrđajućeg čelika, nehrđajućeg čelika ili instrumentalnog ugljičnog čelika.

Nož mlin da se poveća otpornost na trošenje pomoću posebnog legure za oblaganje koji sadrže krom i kobalt sa molibdena i volframa aditiva. Legura daje čvrstoću i dugu radnu sposobnost dijela bez oštrenja.

U industrijskim mesnim brusilicama upotrebljavaju se skupi noževi s oštricama s poboljšanim čeličnim alatima. Oni su vrlo skupi, koristiti ih u kućanskih aparata nije ekonomski izvedivo. Kuhinjski brusilik s rezačem od nehrđajućeg čelika funkcionira pravilno 1-2 godine bez zamjene.

Vrste svjetiljki

Pokretni rezači za mesne brusilice razlikuju se:

• po broju lopatica;
• u obliku noževa;
• na konfiguraciji rupa za pričvršćivanje noža na svrdlo.

Rezači za kućanske brusilice često imaju 4 oštrice. Ovaj broj lopatica je idealan za izradu mljevenog mesa za kolače i mesne kuglice od mesnatog mesa. Oblik lopatica može biti ravno i zakrivljeno. Noževi s zakrivljenim oštricama olakšavaju se za rezanje žila, ne dopuštaju njihovo puštanje na vilicu, što olakšava rad vratila i produljuje život uređaja. Rezači s bilateralnim oštrenjem trajat će dulje od jednostranih sličnih materijala.

Rezači za industrijske mesne brusilice razlikuju se ne samo u velikom broju oblika i veličina noževa nego iu proizvodnom načinu: oni često nisu kovani, već krivotvoreni i samo-oštri. Broj lopatica varira od 2 do 8. Oblik je ravno, zakrivljen i srpasti. Noževi su često opremljeni odvojivim noževima.

Self-kovani nož izrađen od alatnog čelika i može pokupiti za prehrambenu brusilica, potrebno je znati veličinu i konfiguraciju ugradbenog otvora za rezanje i sječiva veličine.

Rupa za sadnju imaju oblik:

• trg;
• pravokutnik;
• šesterokut.

Dimenzije rupe također su različite, pa morate znati točne parametre sjedala uređaja za koji je odabran nož.

Rezanje rešetki

Drugi dio reznog bloka mesnatog brusilice je rešetka ili rezač noža. Kapacitet stroja i kvaliteta mljevenog mesa ovise o broju otvora i oštrini reznog ruba. Kućanski aparati najčešće su opremljeni s tri rešetke:

1. Disk s rupe promjera 7-10 mm, koji se koristi za izradu mljevenog mesa za domaće kobasice. Ova rešetka se također koristi za brušenje tvrde sorte sira i sušenog voća.
2. Univerzalni disk s rupama promjera 4-6 mm. To je neophodno za dobivanje mljevenog mesa za kruške, komadiće i mesne kuglice.
3. Rešetka s malim otvorima promjera 2,5-3 mm. Uz pomoć ovog diska se puni za pripremu dječje hrane, pate, soufflé mesa, kao i punila za pite i palačinke.

Neki mesni brusilice, često industrijski, imaju diskove s dvije ili tri velike rupe. Takve su rešetke prikladne za male rezanje mesa, na primjer, za pripremu govedine stroganoff.

Ako je mesarski mesar opremljen samo jednim diskom, to nije razlog za frustracije. Lako je odabrati dodatne rešetke, znajući veličinu i konfiguraciju slijepe rupice.

Metode oštrenja noževa

Noževi za mljevenje mesa za kućanstvo, osobito žigom, moraju se periodički podcrtavati. To bi trebalo biti učinjeno odmah, čim se smanji produktivnost jedinice, povećava se broj vene i filmova koji su se počeli vrtjeti.

Rezne površine izoštrile su se u posebnim radionicama, ali to možete učiniti sami, ako imate alat za brušenje, vještinu rada s njim i malo slobodnog vremena.

Kod oštrenja koriste se nekoliko metoda:

1. Na mrvljenju. Kamena obilno navlaženom u vodi i izvoditi kružne pokrete na prvi nožem, a zatim diska, držeći drugu stranu kamena koji je u dodiru s noža. Kretanje se vrši u jednom smjeru, ravnomjerno pritiskanjem izoštrenog dijela. Nakon završetka oštrenja, potrebno je kombinirati oba elementa reznog bloka i provjeriti postoji li nedostatak razmaka između njih.
2. Korištenje brusnog papira. Zavareni papir je fiksiran na komadu plastike ili pleksiglu s ljepilom i izvodi oštrenje u kružnom gibanju u jednom smjeru. Prvo, koristite papir s srednjim zrnima za oštrenje, a zatim s finim - za poliranje na ogledalo sjaja.
3. Korištenje uređaja za mljevenje. Komplet sadrži dva abrazivna diska. Najprije umetnite disk na mjesto rešetke i izoštrite rezač, zatim umetnite drugi disk umjesto rezača i namjestite rešetku. Za izoštravanje oštrica 30-50 okreta osovina je dovoljna.

Možete izoštriti rezne dijelove na posebnom stroju za oštrenje, ali samo ako imate iskustva i znanje o osnovnim sigurnosnim zahtjevima. Blunt noževi su bolji za nošenje majstoru, neovisno povremeno ručno zavaruju detalje rezanja.