Asortiman povrća od "a" do "y": očuvanje zimi

Ljeto, sredinom kolovoza ... Netko na dasci, netko na poslu, netko na moru - zamjenjuje stranu sunca. A što uobičajena kućanica trenutno radi? Naravno, marljivo okreće banke s odredbama povrća i voća u slučaju teške zime! Među hostese, biljni asortiman za zimu uvijek je bio u velikoj potražnji - jedan od najboljih zalogaja i dodataka bilo kojem jelu na stolu. Već dugi niz godina, bez gozbe ne može biti bez assortita. Ali jedva da svi znaju suptilnosti koje će pomoći u izradi pripreme nevjerojatno ukusnim i korisnim.

Od kreveta do stola

Započnite s poznavanjem ovog jednostavnog kiselog snacka od samog početka. Ključ za uspješno konzerviranje uvijek je izbor dobrih sirovina. Često se uzgoj povrća sastoji od rajčice, krastavaca, papra, cvjetača, mrkve, luka, tikvica i tikvica. I u različitim varijacijama, ovisno o sklonostima članova kućanstva i maštu domaćice.

Za očuvanje je bolje odabrati plodove malih dimenzija, s cjelovitom i netaknutom kožom. Rajčice su odabrane u srednjoj veličini, ujednačenu boju. Vrlo pogodno za raznovrsnu sortu "vrhnja". Ne gubi oblik u procesu uvijanja, zadržava bogat ukus i boju.

Kada odaberete krastavce, obratite pažnju na boju, dužinu i prisutnost pimplesa iz voća. Prikladna za zatvaranje će biti povrće od 7 do 12 centimetara dugo s tamnozelenim prištićima. Takvi krastavci imaju tanku kožu, unutar njih nema šupljih formacija.

Bugarske paprike bi također trebale biti odabrane u malim veličinama, bez oštećenja kore. Prije nego stavite u limenku, iskusne kućanice preporučuju da očistite paprike iz sjemena. Cvjetača prije početka očuvanja potrebno je proći kipuću vodu i podijeliti glavu u male cvjetove. Patissons i tikvice su također odabrani u malim veličinama, s punom oguliti i bez mrlja.

Kuhanje za zimsko sortirano povrće

Među raznovrsnim receptima koji se konzerviraju, lako je odabrati jedan koji će zadovoljiti sva kućanstva i goste. Prilikom odabira povrća razmotrite njihovu kompatibilnost kako biste dobili pristojan ukusni proizvod.

Kiselo povrće za zimu

Klasični recept koji je u službi u svakoj obitelji. Umjesto octa možete razrijediti suhu ocat ili koristiti limunsku kiselinu. Za recept morate pripremiti:

• krastavci - 1,5 kg;
• rajčice - 0,9 kg;
• luk - 1 veliki luk;
• žuti papar - 0,6 kg;
• šećer - ½ stavka;
• ocat - 30 g;
• češnjak - 5 zuba;
• suhe cvjetnice kopara, riblje list - okus;
• slatka paprika - 15 gr.

Sva povrća su temeljito oprati. Pepper je izrezan u četiri segmenta, ako uzmete malo voće, a zatim dva. Budući da krastavci moraju odrezati savjete. Pripremite i operite unaprijed tri limenke limenki. Na ovoj količini povrća trebamo 2 kontejnera. U limenke postavljamo lišće ribizla, cvjetove kopara, luk izrezane u prstenove. Zatim morate postaviti ravne slojeve povrća. Ulijte u kipuću vodu i ostavite 40 minuta. Obavezno pokrijte konzerve s poklopcem.

Voda se izražava u spremniku, pospite šećerom, soli (65 grama po litri tekućine) i ponovo kuhati, nakon što ulije ocat pet minuta nakon vrenja. Prije ponovnog punjenja vode s povrćem, dodamo papriku s češnjakom, sipati vruće slane vode, kotrljati. Gotovi posude ostavljaju da se odmaraju sve dok se potpuno ne ohladi.

Konzervirano bez sterilizacije

Pripremite se za zimu, možete odabrati i bez naporne sterilizacije. A povrće neće biti gore: okus će biti zasićen, a korisne osobine će ostati na mjestu. sastojci:

• rajčica - 8 kom .;
• čili paprika - 1 pod;
• krastavci - 10 kom .;
• paprika - 0,7 kg;
• šećer - okus;
• ocat - 50 g;
• sol - 60 g;
• češnjak - 40 g;
• lišće od rogača, kopar - po želji.

Nabava bez sterilizacije ne traži mnogo vremena. Vrlo je jednostavna, pa čak i početni kulinarski stručnjak će se nositi s njim bez puno poteškoća. Povrće pranje, suho, pripremite za utovar u slanoj zdjeli. U staklenku smo stavili kopra i voćnog lišća, začina, pola češnjaka i vruće paprike. Od vrha do čvrsto položiti, ali ne snažno pritiskajući, naizmjenično sve povrće. Vrh s preostalim češnjakom. Ocat, sol i šećer otopite u hladnoj prokuhanoj vodi i prelijevajte na rezultirajući marinadni povrće. Zatvorite poklopac i pošaljite ga u hladnjak. Nakon pet dana, asortiman je spreman za upotrebu.

Marinirani pladanj s cvjetača

Karfiol ima nezamjenjivu prednost - savršeno se uklapa u bilo koje sezonsko povrće. I njegova kompatibilnost kao pomoćna posuda je univerzalna. Za mariniranje pripremamo sljedeće:

• rajčica krem ​​- 1 kg;
• sol - 60 g;
• krastavci - 1 kg;
• češnjak - 60 g;
• cvjetača - 1 glavu do 2 kg;
• šećer - ½ šalica;
• ocat - 40 ml;
• korijen hren, kopar - po želji.

Ovaj recept zahtjeva obveznu sterilizaciju. Sol i šećer dani u receptu izračunavaju se za jednu litru vode. Ovi sastojci u prosjeku su 3 limenke od 3 litre.

Povrće treba natočiti preko noći hladnom vodom, ujutro, isušivati ​​vodu, prije nego što počnu očuvati. Rajčice su zalijepljene nožem u blizini reznica, podijelimo kupus u cvjetove, uklanjaju se vrhovi krastavaca, rezaju se češnjake sa debelim pločama. Na dnu kapaciteta proširili smo listove hrenova i kopra, pola češnjaka. Gore su naizmjence postavljene povrće i preostali češnjak.

Voda za marinadu mora biti kuhana solom i šećerom, prelijte rezultirajuću otopinu limenke. Zatim, šalite praznine za 20 minuta sterilizacije, nakon čega se banke kotrljaju i zatvaraju pokrivačem. Kada se prozori ohlade - stavite u podrum ili ormar za očuvanje. Nakon 3 tjedna hrabro okusio!

Assorted "Vrt"

Zajednički recept među iskusnim kuharima. Poznat je po bogatstvu okusa, raznovrsnim sastojcima i jednostavnosti u kuhanju. Na spremniku od tri litre trebate:

• mrkve - 0,3 g;
• bijeli kupus - 300 g;
• rajčica krema - 1,3 kg;
• luk - 3 mala luka;
• tikvice - 2 kom .;
• krastavci - 7 kom .;
• šećer - okus;
• ocat - 1/3 stoljeća;
• zelena paprika - 5 kom .;
• sol - 100 g;
• kopar, lišće lišća - po želji;
• voda - 2 1;
• češnjak - 60 grama.

Kupus srednjih kvadratnih cut segmenti, paprika izrezati na šest dijelova, tikvice izrezati na debele kriške 1 centimetar, mrkva isjeckati na ribež, luk - pola prstenje, češnjak - tanke kriške. Rajčice su zalijepljene u reznice, a krastavci su odsječeni. Na dnu spremnika staviti kopar, hren lišće, a zatim staviti sve povrće naizmjenično slojeve. Slane začine rastopite u vodi, kuhajte. Zatim ulijte marinadu na staklenku i stavite 20 minuta sterilizacije. Nakon valjanja u poklopcu prekriti debelom krpom ili pokrivačem i ostaviti da se ohladi.

Salata «Trgovac»

Zanimljiva i neobična inačica asortimana, koja će zadovoljiti ljetne note u ukusu. To će ići kao hladan zalogaj i kao ukrasna jelo.

Za njegovu pripremu potrebno je:

• rajčica - 1,6 kilograma;
• luk - 3 komada;
• mrkva - 700 grama;
• paprika - 1,2 kg;
• biljno ulje - 180 grama;
• šećer - okus;
• crni papar - 15 g;
• sol - 90 grama;
• ocat - ½ šalice.

Temeljito isprati sve povrće. Piper samovoljno rezati, rajčice - kriške, lukovice, mrkve - slamke. U tavi, kuhajte pola litre vode, dodajte ulje, šećer i sol, slatki papar, ocat. Nakon otapanja šećera i soli, dodajte pripremljeno povrće. Držač treba držati na maloj toplini dok ne bude spreman. Zatim podijelite povrće prema pred-steriliziranim posudama i zategnite. Prozori moraju biti pokriveni dekom ili debelom krpom.

Assorted povrće bez octa

Ovaj će vam komadić biti ugodniji. Povrće će poslužiti kao lagani prilog za meso i postat će dobar zalogaj pod čašom gorke! Koristit ćemo sljedeće sastojke:

• mali krastavci - 1 kg;
• squash - 7 komada (mali);
• rajčica - 1,4 kg;
• pakiranje limunske kiseline (po litri marinade);
• češnjak - 6 lobula;
• šećer - okus;
• grančice kopra - okus.

Mliječni proizvodi i rezani: patissons i krastavci - krugovima, rajčicama i češnjaka. Na dnu spremnika stavite koprive i limunsku kiselinu. Zatim postavite slojeve narezanog povrća. U tavi zagrijava vodu slanim začinima (udjeli šećera i soli u receptu idu do 1 litre), a rezultirajuća marinada prelijte povrće. Nakon zatvaranja poklopca i slanja za sterilizaciju. Na kraju pola sata banke su zatvorene, okrenute i poslane ispod pladnja da se ohlade. Salata je spremna za uporabu za 2 tjedna.