Što je tandoor i kako ga koristiti?

Što je tandoor? Ova pećnica je posebna vrsta, namijenjena za kuhanje. Proces kuhanja je posljedica toplote koja postepeno i ravnomjerno otpušta zagrijane zidove peći. Izvorna zemlja tandirima je Središnja i Središnja Azija, a prvi spomen njih datiran je od 10. do 11. stoljeća. Ovo mjesto nije slučajno - na tim pustinjskim mjestima bilo je uvijek nedostatak goriva, pa je stoga bilo potrebno pronaći rješenje kako pripremiti hranu s najmanjim troškovima.

Povijest izgleda tandyr

Riješite problem kuhanja u uvjetima srednje Azije pomogla sama priroda: prvo, vrlo suha kontinentalna, moglo bi se reći, klimu „solarni”, i drugo, obilje prirodnih materijala - lesa (ovo kameno brašno, mljevene doslovno u fini prah), koji ima niz jedinstvenih svojstava:

1. To je toplinski otporan, prozračan i izdržljiv materijal.
2. Loess ima visoku toplinsku snagu i prijenos topline, te se stoga brzo zagrijava i dugo daje toplinu.
3. Loess je relativno lagan za obradu, a u navlaženom stanju može se oblikovati gotovo poput plastina.

To je iz ovog prekrasnog materijala koji su prvi tandiri počeli stvarati. Suha i vruća klima omogućila je pojednostavljenje tehnologije proizvodnje tih peći.

Prvi Najjednostavniji su bili zemljani - u praškastom tlu bilo je rupa s promjerom od pola metra i dubine od oko 35 cm, a sa strane je postavljen zračni kanal. Zatim su počeli kopati rupe u obliku vrča, što je dalo još veću uštedu goriva - s tim oblikom topline se koncentrira u središtu komore peći.

U središnjoj Aziji, distribuirana je peć kamamotte ili kaolin glina, koja sliči loessu u svojstvima. Pijesak i sjeckana vuna dodani su glini, što je rezultiralo vrlo gustom otopinom. Napravljeno iz ovog rješenja, čep je bio izložen na suncu dva tjedna. Snažna toplina i vrlo suhi zrak stvorili su uvjete niskotemperaturne pečenja - pa su se stvorili poznati uzbečki tandiri.

Načelo rada tandyr

Načelo rada temelji se na kombinaciji značajki dizajna i svojstvima jedinstvenosti materijala iz kojeg se vrši ova peć.

Izrađeno peći grijano iznutra od loja ili kamilice, ili sličan materijal koji ima veliku toplinsku snagu, postupno i ravnomjerno daje toplinu grijanjem hrane koja se kuha.

U tandoor hrani Nemojte pržiti na ugljen, kao na roštilju, i pečeni, kao u ruskom peći metodom languora. To je radikalno drugačiji od tandyr Mangala - na grijanje je neujednačen, što zahtijeva stalnu kontrolu nad procesom kuhanja, a tandyr topline ulaska zatvorenog volumena stijenke peći zagrijava ravnomjerno zagrijava hranu.

Vrste tandyrs

Postoje tri vrste peći:

• stacionarni;
• jama (zemljani);
• prijenosni (moderni).

U općem slučaju, tandyr jeKeramička polutka s okruglom rupom, koji se nalazi na vrhu ili na strani. Pećnice se mogu postaviti u dvorište na glinenoj platformi (stacionarni) ili ispod razine tla (poda, ako je u zatvorenom prostoru) - to je tandyr.

U ovom ćemo članku reći više o tome prijenosni tandiri, koji su u posljednje vrijeme postali vrlo popularni. Oni su se počeli proizvoditi relativno nedavno, ali načelo operacije ostalo je isto kao stotine godina.

Prijenosni tandiri su izrađeni od kvalitetne kamilice (ili kaolina) gline, koja ima takve kvalitete kao što su visoka toplinska snaga i prijenos topline. Vrata peći zatvorena su poklopcem koji se sastoji od dvije razine (uglavnom dva poklopca - donja i gornja). Debljina zidova varira od 3 do 7 cm, ovisno o veličini peći.

Radi lakšeg prijenosa nalaze se strane dvije metalne kovane ručke, i za dodatno stvrdnjavanje dizajn se spajaju okomitim i horizontalnim metalnim trakama. U donjem dijelu nalazi se jama pepela, koja se koristi za zapaljenje i ekstrakciju ugljena.

U vratu peći se može skinuti uređaj za vertikalni raspored kosi na posebnim kuka. Takvi pribor također su uključeni u komplet:

• Rešetke za rešetke od 2 i 3 rešetke, rešetke i posude za pečenje;
• shampurnitsy;
• kosci za vertikalno i horizontalno opterećenje;
• posebne mlaznice za perad;
• aparati za kuhanje nekoliko jela u isto vrijeme;
• kliješta.

Kako koristiti tandyr

Da biste pripremili hranu, morate redovito obavljati sljedeće radnje:

1. Postavite tandoor na ravnu, čvrstu i čvrstu podlogu.
2. Uklonite veliki poklopac i otvorite posudu za pepel.
3. U vatru stavite ognjište u tijelo peći ne više od dvije trećine volumena i zapalite vatru.
4. Tijekom izgaranja drva za ogrjev unutarnje zidove prekrivene su crnim čađama, i nakon što je završeno paljenje, čađu se upali i zidovi su opet čisti. To znači da je već moguće napuniti poluproizvode u tandoor.
5. Nakon utovara proizvoda, zatvori kupku od pepela i prekriva pećnicu poklopcima.

Nakon nekog vremena spremni obroci mogu se dobiti od tandoora. Po završetku kuhanja, pećnica mora prirodno hladiti.

Prednosti tandyr

1. Nema potrebe za stalnim praćenjem procesa kuhanja hrane - napravili su oznaku hrane u pećnici i nakon nekog vremena sve je spremno.
2. Jela su znatno brže nego u drugim pećima, kao što su roštilj svinjskog mesa - ne više od 20 minuta, kokoš (u cijelosti) - oko 1 sat pileća noge i ribe - oko 20 minuta, janjetina nogu - oko 2 sata povrće - 10 minuta domaća kobasica - 25 minuta.
3. Zbog visokog kapaciteta topline, potrošnja goriva je značajno manja od, na primjer, na roštilju - priprema iste količine šiške kebab ostavlja 2 do 3 puta manje ogrjevnog drva.
4. Na tandoor je moguće pripremiti širok izbor jela: ražnjići, roštilj, pečena perad, ribu i povrće, kruh i kolači, Samse, svinjetine i janjetine noge. Također možete pripremiti čaj koji nije lošiji od samovara, kuhati juhu, kuhati kašu i kuhati mlijeko. A ovo nije potpuni popis jela.
5. Kuhana jela dobivaju dobro pečeni, sočni, mirisni i ne gori, pa se kuhanje može potpuno izbjegavati bez masti i ulja, također je vrlo zdravo.

Neke osobitosti rada s tandyrom

Vrlo je jednostavno koristiti tandyr, no još uvijek treba poznavati neke značajke i pravila rada - to jamči dug, pouzdan i siguran rad peći.

Pozornost se usmjeruje na sljedeće točke:

1. Uvjeti skladištenja tandyr.
2. Upaljač i gorivo.
3. Količina drva koja će biti zaražena.
4. Trajanje gorenja.
5. Čišćenje tandyr.
6. Mjere opreza.

Uvjeti skladištenja

Glavni uvjet je da tandoor mora pohranjeni na suhom mjestu. Glina iz koje je napravljena peć dobro upija vlagu i može ispucati na minus temperaturama. To je najbolje pohraniti tandoor suho zatvorenom prostoru ili ispod poklopca, a ako to nije moguće, onda ga pokriti s vodonepropusnim poklopcem ili folijom. Sušenje natopljenog tandoora moguće je samo na prirodan način.

Upaljač i gorivo

Tehnika spaljivanja ovisi o dobu godine. Zimi, potrebno je postupno rastopiti - najprije se zapali čips, zidovi peći nakon nekog vremena zagrijavaju, a tek onda se polaže druga drva. Usput, novi tandyr se također po prvi put topi i to ne ovisi o sezoni. U toplom vremenu možete odmah zalijevati sve drvo.

Najbolje je zapaliti drvo poput drveta poput breze, akacije, hrastovine, graba, jer imaju visok koeficijent prijelaza topline pri izgaranju. Drvna ogrtača stabala ne preporučuje se za paljenje zbog oslobađanja specifičnog mirisa tijekom pečenja, a četinari nisu prikladni zbog sadržaja smole u njima.

važna. Snažno ne koristite ugljen - on sadrži štetne za zdravlje plinova koksne peći.

Opseg ogrjevnog drva

Optimalna oznaka - drvo za ogrjevanje bi trebalo poduzeti ne više od dvije trećine volumena komore peći. Ako postoji više, učinkovitost spaljivanja drva će se smanjiti - većina topline će zagrijavati zrak, a ne zidove peći.

Trajanje gorenja

Ovisi o sljedećim čimbenicima:

• veličina (volumen) i debljina stijenke;
• temperatura okoline.

Naravno, što je veći volumen i debljina stijenke, potrebno je više vremena za optimalno zagrijavanje tandyr, a što je niža temperatura, to je duže potrebno rastopiti.

To su utvrdili iskusni prosječno vrijeme požara - oko jedan sat.

Odredite je li tandoor spreman za postavljanje hrane vrlo je jednostavan - na početku zapaljenja zidovi su prekriveni čaškom iznutra i nakon potpunog izgaranja drva, čađe i zidovi postaju čisti.

Čišćenje tandyr

Čišćenje uključuje čišćenje pepela s pokerom i lopatom. Ako su zidovi ostakljeni, a nakon hlađenja moraju se obrisati vlažnom krpom.

Mjere opreza

Osnovna pravila za sigurnu uporabu tandyr:

• da biste izbjegli opekline, ne možete dodirnuti grijanu pećnicu - temperatura iznutra može biti do 500 ° C, a time i vanjski zidovi se jako zagrijavaju, potrebno je koristiti posebne rukavice ili rukavice otporne na toplinu;
• Nemojte koristiti tandoor u zatvorenom prostoru, zapaliti ga pored zapaljivih predmeta i pod drvećem - tijekom pušenja, jezik plamena može se podići i do pola metra;
• Ne možete staviti vodu na vrući tandyr - to može dovesti do pojave velikih pukotina na zidovima;
• Prije uklanjanja tandyr za skladištenje potrebno je čekati prirodno hlađenje;
• Zabranjeno je ostaviti djecu i kućne ljubimce bez nadzora u blizini topljene peći;
• Prilikom korištenja sredstava za zapaljenje ogrjevnog drva, posebna se pažnja mora poduzeti, tijekom spaljivanja, ne smije se saviti nad vratom peći.