Kemijski sastav kokošjih jaja i njegovih svojstava

Pileća jaja su vrlo popularan proizvod. Koristili su se od davnih vremena i dodati raznim jelima. Dugo vremena su se jede kao zaseban jelo, kao što je omlet, pržena jaja ili samo jede kuhano i dodaju salatama i mnogim drugim jelima.

Opće informacije

Jaja je proteinski proizvod koji ima veliku količinu hranljiv vrijednost i sadrži mnoge korisne tvari. Uglavnom, pileće jaja se koriste za hranu. Jaja ptica ptica jedu mnogo rjeđe, jer mogu izazvati zarazne bolesti. Ako uzmemo u obzir kemijski sastav ovog proizvoda, tada će sadržavati bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i vodu, što je više od polovice svih komponenti. Osim toga, sadrži vitamine E, D, karoten, kolin i mnoge druge tvari koje su potrebne za osobu.

Proizvod je sto grama sadrži oko 160 kalorija, to jest, njegove prehrambene vrijednosti može postići na razini cijele čašu mlijeka ili četrdeset grama mesa.

Što je ljuska pilećeg jaja

U sličnom proizvodu nije jedna komponenta. Postoji nekoliko njih. Ako uzmemo jaje kao cjelinu, možemo razlikovati tri dijela, koja su različita u volumenu. To su:

• ljuska;
• proteina;
• žumance.

Većina je proteina. To je otprilike 56%, žumanjak zauzima 32%, a ljuska je manji dio, odnosno 12%.

Školjka u jajetu je sastavni dio toga i obavlja određene funkcije. Glavna stvar je zaštita od uzimanja u proizvod različitih patogenih mikroorganizama.

ljuska sadrži u sebi kalcij, magnezij, ugljični dioksid i mnogi drugi elementi organskog plana. Ispod ljuske nalazi se mršava, ali prilično gusta ljuska, koju slijedi protein. Ova ljuska je neophodna da jaje ne dobije patogenu mikroflora. Istodobno, plin ili vodena para mogu prodrijeti kroz njega.

Na jednoj, tupoj strani nalazi se zračna komora. Ako se proizvod čuva duže vrijeme, postaje veći jer se sadržaj suši.

Što se sastoje od bjelanjka?

Protein je prozirna viskozna tekućina koja zauzima većinu proizvoda i sastoji se od mnogo slojeva. Kada se pukne, nastaje pjena koja može biti vrlo gusta. Gustoća čitavog proteina nije ista, gusti dio je bliže središtu, tj. Uz žumance, tako drži žumance u sredini.

Protein sadrži veliki broj elemenata u tragovima, među njima i ovalbumin i konalbumin. Te tvari sadrže mnogo aminokiselina, ali su u optimalnim omjerima. To dovodi do činjenice da se jaja lako asimiliraju, tj. Njihova probavljivost iznosi 98%. Sljedeći elementi izvode različite funkcije:

• Ovalbumin u jaje jamči visoku topivost proteina u vodi;
• ovoucin vam omogućuje da stabilizirate pjenu kada ste mučeni, tj. čine ga jakima;
• Oleaglobulin dopušta proteinu da formira pjenu kada se ševi;
• lizozim ima baktericidna svojstva koja mogu nestati kod starenja jaja.

Uz sve to, protein ima mnogo minerala i vitamina, kao što su vitamini B, vitamin E, D i mnogi drugi. Protein sadrži 47 kalorija na 100 grama proizvoda.

Što je žumanjak kokošjeg jaja

Međutim, unatoč mnogim pozitivnim osobinama bjelančevina, najvrednije jaje je žumance. Žumanjak je gusta tekućina koja se sastoji od slojeva. Oni se međusobno izmjenjuju. Boja žumance može varirati od svijetlo žute do svijetlo žute boje. Na vrhu žumance je tanak film, na čijoj se površini nalazi embrij.

Žumanjak nema manje korisnih svojstava od proteina. Sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Njezina žuta sjena, ovaj dio jaja dobiva zahvaljujući karotenu koji ulazi u svoj sastav. Ulazak u ljudsko tijelo sintetiziran je u vitamin A, koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.

Kako kemijski sastav jaja po osobi

Kao što je već napomenuto, jaje je skladište vitamina i minerala. Njihov učinak na ljudsko tijelo vrlo je raznolik i ponekad, uz pozitivne učinke, može biti negativan. Na primjer, avidin je prisutan u kemijskom sastavu jaja. To je protein koji povezuje biotin i regulira neuroreflex aktivnost, čime nastaje avidobiozinski kompleks. Kada je izložen toplini, počinje se raspadati u sastavne elemente. To znači da je prekomjerno upotreba sirova hrana može uzrokovati H-vitamine, a time i zdravlje može biti.

Ovaucoid, koji je protein i sadržan u jajetu, može destabilizirati funkcioniranje tripsina. I ovaj je enzim vrlo važan za gušteraču. Prema tome, sve to može dovesti do slabe asimilacije samog jaja i drugih proizvoda.

Također, treba napomenuti da česta uporaba ovoucoida, koja tijelo ne apsorbira, može uzrokovati alergijske reakcije. To je osobito uobičajeno kod djece, jer je imunološki sustav slabiji nego kod odrasle osobe.

Ako ovoucoid ima toplinski učinak, tada njegova svojstva nestanu u potpunosti. Kada je šišanje samo djelomično.

U proteinu je prisutan lizozim, koji je enzim i kad se ne poštuju uvjeti skladištenja proizvoda, može se početi raspadati. To može dovesti do činjenice da će osoba imati tešku infekciju uzrokovanu hranom.

Hranjiva svojstva

Ipak, unatoč negativnom, ovaj proizvod ima puno vitamina, minerala i hranjivih tvari, što ga čini vrlo vrijednim za svoj nutritivni proizvod. Jaje sadrži veliku količinu masti. Uglavnom su koncentrirani u žumance. Osim toga, imaju prilično nisku točku taljenja, što znači da takav proizvod savršeno apsorbira ljudsko tijelo.

Osim toga, žumanjak je koncentriran nezasićen masnih kiselina. To su arahidonski, linolni i oleinski, koji su također korisni za ljude.

No, treba napomenuti da je jaje također izvor kolesterola. Iako je u njima malo, oko 1,6%, ali njihova redovita uporaba može uzrokovati razvoj ateroskleroze. Sukladno tome, ljudi koji su u starijoj dobi trebali bi bolje smanjiti količinu ovog proizvoda u svojoj prehrani. Među kumulativna mogu se razlikovati i svojstva:

• Na primjer, redovito korištenje takve hrane može pomoći u borbi protiv depresije,
• poboljšava raspoloženje i povećava učinkovitost.
• Isto tako, znanstvenici su dokazali da proizvod sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti pa čak i bolesti raka.

Slijedi da je to vrlo koristan proizvod. Uostalom, ako razmotrite sastav pilećeg jaja, u njemu možete vidjeti puno elemenata, što će samo imati koristi osobi. Ali, sukladno tome, treba ih konzumirati umjereno.