Žitarice bez glutena: kakva žitarica izabrati za alergije na gluten?

Gluten, ili protein pšenice, dio je ogromne količine hrane. Njegova maksimalna koncentracija je u žitaricama, pa je izvorno smatrao proteinom žitarica.

Postupno, gluten je počeo koristiti iu pekarnicama, jer je kolač na bazi glutena zrna posebno bujna.

Gluten se često nalazi u umacima, kobasicama, tjestenini. On obavlja funkciju zgušnjivača, koji je čak i za zdravo crijevo nešto poput ljepila. Stoga sve više pedijatara i nutricionista inzistira na isključivanju glutena iz prehrane. Koja je njena štetnost tijelu, a što žitarice bez glutena mogu biti osnova za zdravu prehranu?

Glatna netolerancija

Celijakija ili netolerancija glutena je službena dijagnoza koja se može temeljiti na:

• koprološka analiza;
• biokemijski test krvi;
• meta-analiza male intestinalne sluznice.

Bolest se temelji na odsutnosti enzima odgovornog za cijepanje glutena žitarica i oštećenja sluznice po toksičnim proizvodima metabolizma.

Simptomi uključuju:

• uzrujan trbuh;
• atopijski dermatitis;
• mučnina i povraćanje;
• problemi s težinom;
• skok od apetita: od potpunog odsustva do pretjeranog apetita;
• svrbež;
• alergijske reakcije;
• česte virusne bolesti.

Jedini učinkovit način liječenja bolesti je danas bez prehrane glutena. To uključuje ne samo uklanjanje kliničkih simptoma, nego i postupnu obnovu integriteta crijevne sluznice. Stoga, žitarice bez glutena za osobe koje pate od celijakije trebaju postati temelj prehrane. To se posebno odnosi na malu djecu. S obzirom na neformiranu fermentaciju i u načelu probavnog sustava, gluten za žitarice može utjecati na njihov puni razvoj.

Gluten i curenje crijeva

U zapadnoj medicini već više od 10 godina, pronašao izraz „curi crijevo” (ili teče sindrom crijeva). To su rupe u crijevnoj sluznici, što dovodi do činjenice da svi toksini, kemikalije i proteini ulaze u krvotok. Oštećenje sluznice dovodi do brojnih simptoma koji kasnije dovode do potpunih bolesti: od simptoma kroničnog umora do psorijaze, ekcema i reumatoidnog artritisa.

Crijevna sluznica odgovorna je za tri glavne funkcije:

• zaštita tijela od bakterija, virusa i toksina;
• održavanje optimalne imunološke funkcije;
• zdravstvenu probavu i apsorpciju hranjivih tvari.

Gluten za slijepe crijeva sličan je otrovu. Kao rezultat probavnih poremećaja, javlja se i nepotpuno cijepanje proteina prisutnih u glutenu u ogromnoj količini. Nepodijeljeni proteini dovode do stvaranja peptida, koji su u zdravi crijev ili potpuno cijepani ili uklonjeni zajedno sa stolicom.

Kada je sluznica oštećena, peptidi prodiru u krv i nose se kroz cijelo tijelo. Uključujući i oni prodiru u mozak. Peptidi koji nastaju nakon razgradnje proteina žitarica identični su u njihovoj kemijskoj strukturi opijata (skupina hormona). Kao rezultat, postiže se učinak sličan opojnom učinku.

Budući da je nemogućnost provjere crijeva zbog nepropusnosti uz pomoć testova, testova ili dijagnostike, osoba može pratiti njegovu cjelovitost nakon uzimanja čistog glutena ili prasaka u kojima je prisutan. Ako, nakon takvog obroka, osjećate zamagljenost uma, slično alkoholističkoj opijenosti, tada će se vjerojatno javljati problemi s crijevnom nepropusnošću. I prvo što treba učiniti u ovom slučaju je odustati od glutena i otići čistim žitaricama.

Na Zapadu, postoji veliki broj službenih istraživanja potvrđuju ovisnost crijeva curenja i mnogih bolesti koje tradicionalne prakse vezane uz mozak i živčani sustav. To su autizam, Parkinsonova i Alzheimerova bolest, lupus i kognitivni poremećaji. Isključenje iz opskrbe glutena može značajno poboljšati stanje bolesnika, uz istodobno liječenje lijekova i vraćanje izgubljenih funkcija.

Osnovne žitarice bez glutena

Kashi, u kojem nema žitarica bez glutena, trebao bi postati osnova zdrave prehrane. Možete ih ići ne samo zbog netolerancije glutena, već i jednostavno poboljšati tijelo. Najpristupačniji žitarice bez glutena:

heljda

Uzimaju se u obzir i pahuljani ili nehrđajući heljda fosil biljnih proteina. Mnogo je Željezo, magnezij, kalij i vitamin E. Posebno korisno je zelena heljda za one koji imaju očite probleme s crijevima, koji se manifestiraju redovitim zatvorom i oteklima. Nemireni heljda bogata je prirodnom sluzi koja obavija zidove crijeva i olakšava njihovo oporavak. Takve žitarice čak i ne moraju biti kuhane - može se uliti strma kipuće vode i ostaviti da stoje. Heljda se smatra najboljom verzijom kaše za prvu dječju komplementarnu hranu.

riža

Najukusnija i korisna žitarica bez glutena u mišljenju nutricionista je riža. Posebno je korisna smeđa ili crna riža koja nije polirana. Ove sorte bogata prirodnim antioksidansima, koji su poznati za one, učinkovito se bore s slobodnim radikalima.

Divlja riža i pripadaju kategoriji biljaka pa je lako probaviti. Sadrži, joda, bakra, željeza, folne kiseline, kao i aminokiselina metionina i lizina. Zbog velike količine bjelančevinog kaša na bazi divlje riže korisno je za slabost mišića. Glavni nedostatak ove vrste riže je njegova visoka cijena. To je zbog činjenice da raste uglavnom u Indiji. Punopravna zamjena za divlju rižu može biti svaka zrna riža, dostupna u prodaji.

Važna točka: za prvu dječju komplementarnu hranu, bolje je odabrati žitarice na temelju standardne bijele riže. Unatoč činjenici da je tijekom obrade izgubio neke od hranjivih tvari, takvu rižu je lakše probaviti. Ne zahtijeva nikakve enzime gušterače koji još nisu proizvedeni u dojenčadi.

proso

Još jedan zrno bez glutena u svom sastavu. Kukuljica kaša uz heljda - jedan od najpristupačnijih za kupca, a cijena ne udari u novčanik. Dio takvog kaša osigurat će potrebni minimum beta-karoten, lecitin, vlakno, željezo i vitamini skupine B. Apsolutno nema glutena, ali za vrlo malu djecu (do godinu dana) to ne odgovara.

amarant

Još jedna sigurna kaša, koja se relativno nedavno pojavila na policama supermarketa - amaranth. Dobro odgovara i lako zadovoljava glad na račun visokog sadržaja kalorija (100 grama sirove žitarice imaju 370 kcal). Prisutnost polaganih ugljikohidrata omogućuje praćenje razine glukoze u krvi bez izazivanja iznenadnih skokova šećera.

Amaranth - nesporno vlakno lider. Zbog tvrdih vlakana pojavljuje se mekana sanitacija crijeva zbog čega se poboljšava rad cijelog probavnog sustava. Korištenje amaranth kaša u hrani blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog, živčanog i genitourinarnog sustava, ima visok sadržaj mangana, željeza, selena, joda, cinka i kalcija.

quinoe

Egzotični rogovi su uključeni u popis 20 najkorisnijih namirnica na svijetu. No više od 90% domaćih potrošača nikad nije čulo za to. To je žitarica usjeva na planinskim padinama i pretežno u umjerenim klimatskim uvjetima. Izvana, to sliči kukuruz i heljda, a okus je bliže neuglađen riža. Kinoa će biti odličan ukras za meso i ribu, a dobro je i za ukrašeno povrće.

Kinoa se smatra jednim od najkorisnijih rogova. To je mnogo složeniji ugljikohidrati, vlakna, folna kiselina i riboflavin nego u riži i pšenici. Dobro se apsorbira pa se može unijeti u dijetu čak i nakon jedne godine. Jedna od prednosti kinoa je prisutnost aminokiseline lizin. Potrebno je za punu apsorpciju kalcija, osobito u fazi formiranja kostiju i zuba.

Uz nedovoljnu količinu bjelančevina u dnevnoj prehrani, liječnici preporučuju da obraćaju pažnju na film. Protein povrća u njoj je mnogo više nego u heljde. Stoga je neophodno za trudnice, djecu i muškarce koji se bave teškim fizičkim radom - 100 grama filma će osigurati optimalnu razinu hranjivih tvari.

Prednosti žitarica bez glutena za djecu

• oni su maksimalno probavljeni i apsorbirani od strane tijela;
• ne izazivaju nadimanje i kolik;
• karakteriziraju optimalni skup vitamina, elemenata u tragovima i hranjivih tvari koje dijete treba;
• poboljšati peristaltiku i promicati redovitu stolicu.

Je li moguće naći pšenicu bez glutena?

Pšenica se smatra žitaricom s najvećom količinom glutena u sastavu. Njegova koncentracija u proizvodima na bazi pšenice može doseći do 30%. To znači da osobe s osjetljivom hranom ne mogu jesti kruh i sve njegove derivate (baguettes, buns i kolači). Za mnoge je nedostatak kruha u prehrani problem, pa možete pokušati kupiti ili neovisno ispeći kruh na temelju bilo kojeg drugog brašna (riža ili amaranth).

Čista pšenica bez glutena ne postoji u prirodi, ali uzgajivači pokušavaju riješiti ovaj problem, kupujem u biljci proces proizvodnje proteina koji uzrokuje alergijsku reakciju. Dok su takve studije u razvoju i laboratorijskim testovima.

Postoji li trag glutena u zobene pahuljice?

Još jedna kaša, bez koje je teško zamisliti da je naša prehrana zobena kaša. Pored velike količine vitamina B, vitamina A i E, u zobenom brašnu postoji gluten. Samo ovo nije klasična pšenica, ali zob glutena. On je taj koji daje rogovima karakterističnu viskoznost. U idealnom slučaju, ne morate jesti zobene pahuljice sa bolesnim cilijarom, ali možete naći na prodaji takozvani pročišćeni kašuti (na primjer Provena), koji se lako podnosi intestini. Od nje gluten se umjetno ekstrahira, tako da je vjerojatnost pojave intestinalne reakcije minimalna.

Pasta bez glutena

Bilo koja tjestenina načinjena na bazi pšenice (čak i tvrde vrste) sadrži gluten. Kada odete na odgovarajuću prehranu, morate odbiti. Alternativa za njih će biti tjestenina na bazi pšenice, riže, heljde ili amarantnog brašna. Za okus, oni će se temeljno razlikovati od klasične tjestenine, ali to ne znači da nisu ukusni. Mnogi proizvođači tjestenine bez glutena razvijaju jedinstvene recepte uz dodatak povrća s karakterističnim okusom. Na primjer, tjestenina od heljde i slatkog krumpira brašna s đumbirom ili špageta iz tajlandske riže s algama wakame. To su organski proizvodi, jedini nedostatak koji je visoki trošak.